CHABLIS 清爽夏季 硬朗夏布利
2011-08-13 09:51 来源 : 《精品购物指南》 作者 : Fucy
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喜欢Chablis的Chardonnay并不容易，而一旦爱上了，想摆脱也并非易事。它不谄媚、不调和，酸度是它的脾气，矿物质气息是它硬朗的个性。习惯之后，别的白葡萄酒都太软……
Chablis各大酒庄，都拥有小夏布利、夏布利、一级夏布利和特级夏布利等不同等级的酒。适合不同口味、不同消费的好酒之人。
1.5亿年前的侏罗纪时代，Chablis还是一片汪洋。这里培育葡萄的土质以海洋生物化石为主，很是神奇。
Chardonnay葡萄在Chablis特殊的土壤滋润下，酿造出的白葡萄酒具有丰富的矿物质和海藻的味道。而这种特殊的土壤层叫做Kimmeridgian，是Chablis的骄傲。
Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，指某一地块。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。Domaine是勃艮第的习惯称法，法国其他葡萄酒产区也使用这种称谓。Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。在杰西丝-罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单，“Domaine，法文词，指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。”
Chablis，这个单词在法语中算是容易发音的了。中国人、日本人、美国人、俄罗斯人，读到这个词时都不会有一丝一毫的尴尬和迟缓，它就像那个地方的酒一样，顺顺溜溜，爽脆之极。中文，我们叫它夏布利。
龙虾汤配Christian Moreau酒庄以野生酵母自然发酵酿出的特级夏布利，口感最佳。
在Chablis各个酒庄中，都可以看到橡木桶与钢化罐混合搭配的酿酒间，将传统与现代完美融合。
Chablis 酒是陈的香
Chablis位于法国勃艮第大区的最北端。人们想起了勃艮第的味道，拔腿起程第二天就能站在伯恩市中心，逛完勃艮第的大大小小葡萄园之后，心满意足地拍屁股走人，这以后就可以堂而皇之地说我到过勃艮第了。可是Chablis呢，就像那里的并不“热闹”的气候一样，被人冷冷地忘记了，这里只有一种葡萄——Chardonnay。
这话听起来有点酸，但是说这话的是Chablis知名酒庄的酿酒师兼庄主Christian Moreau先生，与此同时，他也认为，Chablis与勃艮第其他产区如Mersault的白葡萄酒有着本质的区别，风格大相径庭：Chablis细腻优雅，年轻时酸度带有相当的力度，锐气十足，支撑着这里的Grand Cru(特级)白葡萄酒可以陈年10年、20年、30年，甚至更长。陈年后的Chablis，特别是一级和特级葡萄园的酒，是另一个世界。迷人的风干菌菇味，伴随着柑橘、柚子和柠檬香，甚至是一点Sauternes的贵腐风味，还有那“阴魂不散的”矿物质香，真是持久啊，在口中渐渐熟化成圆润的口感和细致的回味，生蚝控们说那正是生蚝的鲜味。
Chablis的每个酒庄都有自己的展示厅、试酒区，这里的每个人都以当地的白葡萄酒为傲，希望更多的人了解Chablis的酒，爱上它的硬朗与冰爽。
Chablis 不需要时髦
连酒庄庄主们也这么评价自己的酒。酿造Chablis的人们，不为迎合英国口味、美国口味，20年前进入日本市场时是这样，如今来到中国依旧故我。Chablis人只想做自己喜欢的酒，绝不会为了迎合市场向太阳和大地撒谎。他们不急于求成，他们跟自己和自己的后代说，爱上Chablis需要时间，好，我们慢慢等，我们只要做好我们自己。事实证明他们赢了，至少在英国、美国、日本、俄罗斯、中国香港和台湾都有大批Chablis的拥趸，而且，一旦爱上了这种细腻的口味，就很难再接受体态臃肿的口感，好像红葡萄酒喝到了勃艮第，就很难回头一样。
Chablis酒标上的“Domaine”，与波尔多酒标上的“Chateau”意义相近。
Chablis 侏罗纪时代留下的厚礼
谁能想到，1.5亿年前的侏罗纪时代，Chablis还是一片汪洋。那个遥远的时空在人类有记忆的时候，已经不留下什么声响，却在地表土层上依然有迹可循。走进Chablis松软的特级葡萄园中，遍地都是那个年代留下来的化石，这种土质在当地叫Kimmeridgian，这是Chablis的骄傲。假如你对一个酒庄庄主清晰地吐出这个词，“Kimmeridgian (以英文发音即可)”，天啊，庄主一定会从私藏不多的特级Chablis中选一支请你喝啦。
出产优质葡萄酒的葡萄园总有一条河从中穿过，这似乎已是不变的规律，波尔多有Dohdogne河，葡萄牙有Douro河，西班牙有Duero河。Chablis也被一条叫做La Serein的河分成左右两岸，地处岸边山坡的葡萄园都较为知名，斜坡上的就是Grand Cru。早年前，Chablis的优质白葡萄酒就是经这条河北上至巴黎，南下至罗讷河谷，声名远播。Chablis地区有350多个生产者，产酒的60%~70%都用于出口，仅有少量在法国本土消费。
Laroch酒庄，保存了700年的传统葡萄酒酿造作坊。今年1月，主人将所有权出售，自己则驾船环球旅游去了。
Chablis 等待一杯好酒
这里的葡萄酒分级是根据葡萄园来归属普通、一级还是特级。这个金字塔由下往上依次是Petit Chablis、Chablis、Chablis 1er Cru(一级)和Chablis Grand Cru(特级)葡萄园。然而，买酒时除了要看葡萄园的级别，更重要的是认清生产者的名字，酒标上通常在Domain或者Maison这两个单词后面的就是生产者的名字，酒的风格和品质最终由他们来决定。在当地，人们拿Petit Chablis和Chablis作为开胃酒来喝，认为没有必要细究，价格便宜又好喝，果味清新，同时有矿物的味道来平衡，不会觉得腻，这就足够了。一级和特级则有相当的陈年能力，尤其是特级葡萄园，遇到好年份时，熟化的速度会相当缓慢。一级Chablis起码要放3~5年再喝，特级则要放5~8年才能显示出超过一级葡萄园的特质，假如您没有这份耐心，真不如降级来满足口腹之欲。有趣的是，一支特级葡萄园的酒倘若在年轻时就很讨好人，容易入口，那么它的陈年能力多半不强。一级Chablis葡萄园有40个，其中最知名的有17个，它们是：Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, C?te de Léchet, Beauroy, Vauligneau, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, C?te de Vaubarousse, Berdiot, Chaume de Talvat, C?te de Jouan和Les Beauregards。特级Chablis葡萄园仅有7个，它们是：Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos和Blanchot。
为了一杯好酒，请记住它们的名字。
名为gougeres的面包，是Chablis的特产，最适合搭配这里各个等级的白酒，更是品酒时不可或缺的小食。