意大利国宝级葡萄酒Sassicaia——酒之境界
2011-07-06 16:23 来源 : 《酒典》 作者 : 王云峰
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“你在这，我在这，佛在那……”电影《大腕》中的那颗被远远抛出的石头定格成“境界”一词的经典诠释。现实中的人与事，让人感悟这两个字的机会并不是很多。当见到意大利图斯卡纳地区的Nicolò Incisa della Rocchetta侯爵，品到他的Sassicaia葡萄酒，让人动容之余，回味中呈现并凝绕的唯有“境界”二字。
说到意大利葡萄酒，也许记不住300多个DOC和DOCG名号，也许道不出几十万家酒庄中的数个名称，但是提到Sassicaia，说道Tenuta San Guido，可以说尽人皆知。说它是意大利葡萄酒中的关键名词和知名概念，是当之无愧的，更有人称它为意大利国宝级葡萄酒。因为Sassicaia的存在，彻底颠覆了人们恪守唯有传统葡萄品种方能酿出伟大葡萄酒的概念，突破了以DOC和DOCG级别定质论价的体系，也因此而诞生了“超级图斯卡纳”的概念。并引来无数后来人，包括著名酒厂纷至效仿，突破传统，在图斯卡纳靠近西海岸的Bolgheri产区，因地制宜地尝试国际化葡萄品种的种植和酿造，并不断成就一个个新“超级图斯卡纳”的神话。
古老陈旧的大铁门，传统铁链式的门锁，和善的工人一边打着招呼一边走过来，开锁、卸链、开门，迎面是黄色老式的厂房。“这么著名的酒厂，怎么连大门都不是自动的？”“这就是Sassicaia的酒厂，显得很旧！”面对眼前酒迷心中的圣地，同行朋友发出些许疑问。一位老人开着一辆普通的白色小车近来、停稳、下车，向我们示意，这位和蔼慈祥的绅士就是Tenuta San Guido的主人，Nicolò Incisa侯爵。随后，在与老侯爵一起品酒、聊天中，所有的困惑皆被侯爵谦和与真诚的话语破解。并对这位骨子里没有一点商业和经营味道，纯粹的爱酒和酿酒老人，唯有更多的折服和敬重。
内敛的侯爵讲起话来有点腼腆，谈起在他人心中堪称辉煌的Sassicaia历史显得平和而淡然。他一再强调，“开始只是家父的爱好和乐趣，最初也只是为家人和亲友酿制的酒，并未想过出售。。。。。。”Incisa家族是意大利历史悠远的名门望族，其家谱可追溯到12世纪，至今还世袭侯爵的爵位。上个世纪20年初，往来于上层社交活动，经常品尝一位公爵好友自家酿制的波尔多风味美酒的Mario Incisa della Rocchetta侯爵（Nicolò Incisa侯爵的父亲），梦想着有一天也能为自己和家族酿制一款顶级伟大的葡萄酒。如当时多数贵族那样，侯爵理想的葡萄酒风格是波尔多。
1930年到1935年间，Mario侯爵在其叔父Leopoldo Incisa，意大利历史上著名的植物学家，的指导下，开始在意大利北部的Rocchetta城尝试用勃艮第木桶培养当地的黑皮诺葡萄酒。随后，Mario认定尽管黑皮诺适宜北部意大利，而赤霞珠却适合意大利的中部。与爱侣Clarice的结缘，也让侯爵与图斯卡纳的Tenuta San Guido庄园（夫人娘家产业）结缘，即今天出品Sassicaia葡萄酒的地方；并开始尝试种植法国品种的赤霞珠葡萄----侯爵一直痴痴以求的风味。
让侯爵决定在这片土地上种植赤霞珠，部分原因还有这里的土壤与波尔多格拉夫（Graves）地区有些相似。Graves或Gravel在法语中是砾石、岩石的意思，在出品Sassicaia葡萄酒的酒园里也有很多石头，而侯爵为自己酒定名为Sassicaia，其意大利语的意思也是“有很多石头的地方”。然而，60多年前，在意大利各个产区，种植非当地传统葡萄品种的当数异类。在图斯卡纳地区，也无人越Sangiovese----这个千百年来被种植的红葡萄品种之雷池一步。将赤霞珠，这个外来和尚落户于当时尚无人知晓其适应性的图斯卡纳风土上，并以主要成分调配于葡萄酒中，侯爵一连串革命性的创意无疑被视为异端之举。以至后来，按照以传统为基调界定的葡萄酒法规，Sassicaia很长时间无法进入DOCG或DOC----代表名分与地位的殿堂。
也许正如Nicolò侯爵所言，父亲Mario当时仅是出于喜好。问及为什么选择赤霞珠，而不是传统品种，Nicolò的回答简单而认真，“赤霞珠是好品种，复杂且能陈年，父亲喜爱的风格。”一个执著的逐梦人，纯粹会让思考和决定更真实和真诚，也带来一定冒险与开创精神。1942年，在Tenuta San Guido庄园山坡的灌木丛中第一片葡萄园被开垦，第一株赤霞珠被种下。粗壮的葡萄株在海拔400米最黄金的位置依然茁壮葱郁，经历半个多世纪的风雨，它们也见证了侯爵当年的远见与睿智。
由于葡萄品种带来葡萄酒风格特质上的巨大差异，Sassicaia首个年份并未获得当时习惯于本地传统Sangiovese葡萄酒轻巧风格的酒评人的喝彩。1948年到1967年间，Sassicaia仅在Tenuta San Guido庄园被开瓶饮用，一直保持着 绝对的私人享用。其间，侯爵每年会留下一些箱当年葡萄酒，保存在酒窖里。不久，Mario就意识到Sassicaia胜于本地Sangiovese葡萄酒的优异表现----随陈年发展得更丰富、复杂和美味。
是金子总会发光。虽然Sassicaia一直久居深闺，仅为家族服务，但其美名不胫而走，被竞相传咏。亲朋好友开始纷纷强烈要求Mario进一步完善其革命性的酿制，生产并出售其独具风格的葡萄酒。直到1968年，Sassicaia才第一次被商业化发售。随即便成为最流行和受追捧的葡萄酒。曾有著名的酒评家误认为它是来自波尔多顶级一等酒庄的美酿。
Sassicaia的成功并非偶然，得益于侯爵的慧眼识珠，成就于当地的适宜风土。Tenuta San Guido庄园所在的Bolgheri产区，位于意大利中部图斯卡纳省靠近西海岸的地区。海洋、山脉与土壤是构成造就伟大葡萄酒的重要地貌因素。有一定海拔高度的朝南山坡通常是精华酒园所在。极好的朝向、充足的日照、凉爽的海风、昼夜的温差为葡萄提供长周期生长和完美成熟；独特的土壤、不同的海拔造就不同的微气候，带来葡萄风味的细微差别与多样，构成葡萄酒特质的复杂与变化。而Tenuta San Guido庄园里的葡萄园又是与众不同和出类拔萃的，米兰大学曾研究并证实，其土壤、微气候和环境等风土要素有着与其周围地区不同的优异品质。
Tenuta San Guido庄园的名字来自13世纪时居住在这里的贵族San Guido della Gherardesca，其也是Mario夫人娘家家族。整个庄园从距海岸13公里处，向内陆一直延展到山脉，占地共2500公顷。当年，Mario侯爵伉俪曾分享着许多共同爱好。其中最富激情的是：美酒、赛马和环保。他们在庄园建立了著名的种马培育农场，培育出意大利最著名的赛马。他们是意大利最早关注环境问题的人，并在庄园建立意大利首个大面积野生生态保护区。至今，庄园一直保持着原有的地貌，包括1000多公顷的森林，500多公顷的湿地。在这个纯自然与天然的大环境里，75公顷的葡萄园如一块块经人工细琢的美玉镶嵌其中。
由于Sassicaia背离传统，使用法国葡萄品种，很长时间里它只能标以IGT的级别，无缘定级为DOCG或DOC。但这并不影响Sassicaia成为意大利葡萄酒的无冕之王，人们心目中的圣经。因为品质、名望与价位常常超过许多DOCG的名酒，“超级图斯卡纳”的美名不胫而走，并成为通用而经典的概念。简单酒标上那颗蓝底金色八角的星星，Nicolò侯爵说那是家族的徽章，没有更多的含义，却好似成了指路的北极星：Tenuta San Guido庄园所在的Bolgheri地区成了投资开发酿酒的新一轮热土；众多酒廊、餐馆，特别在意大利，常把Sassacaia作为自己镇店之宝，放在醒目位置，以示荣耀与自豪；无数酒迷、酒客，会把拥有一瓶Sassacaia视为自己久违之愿，不惜重金，为自己的名酒录上嵌上这颗最璀璨的意大利之星。
1994年，Sassicaia最终实至名归地获得了DOC名号，而这一次在意大利又是绝无仅有的名号----Bolgheri Sassicaia，一份独享的荣誉，迟到的肯定，超级的认可。同时被划定的DOC名号的庄园土地有500多公顷。面对巨大的潜在财富，Nicolò侯爵对是否考虑增加酒园面积的回答却是，肯定地否定！理由简单而真诚：只在最好最适合的地方种葡萄，在有限的时间和精力下酿制最好的酒。这也是侯爵家族一直传承的真实而朴素的激情。
品质与名望让Sassicaia在市面上的价位扶摇直上。在葡萄酒市场相对成熟的意大利，Sassicaia的价格常常也体现出明显的炒作痕迹。也许是因为在本土，对于意大利，Sassicaia已经超出了作为葡萄酒本身的含义，而化身为一种象征和标志。面对高昂的市场价格，Nicolò侯爵不喜反忧。侯爵认为Sassicaia在意大利的价格超出了理性范围，并且利益都被倒手的中间商获得了。善良的老侯爵还主动给我们建议，如果购买Sassicaia，不一定非在意大利，并推荐德国酒商，一位与他志同道合的朋友，说对方人实在，价格也合理。真诚坦言的侯爵让我感动得半晌无语。
嵌着八角星星的高大厚重的木门被老侯爵打开，里面密密摆放的木架上整齐排满了烙着Sassicaia字样和八角星星标志的木桶，2006年佳酿正在陈年的酣睡中。木门外，刚刚面世的2006年 Guidalberto和2005年 Sassicaia，静立在木桌上。侯爵逐一将酒斟入水晶杯中，递到面前。如果说前者是花儿绽放的玫瑰，后者便是含苞待放的睡莲。。。。。。秀雅含蓄的它在水晶杯中回旋、渐渐苏醒。释放出精巧新鲜的红色浆果、山楂、桑椹等果香，以及点滴木质、烟熏的气息，若隐若现中给人的是如丝般柔美的质感。极好的结构与层次，琥珀般圆润的液体在口中游走，眼前连绵掠过的竟是一幅幅自然风景的油画，液体也会有形有物？让人感受一种实实在在的迷人与秀美！回味中恰到的醇与酸，留下一丝暖意和多汁如泉的动人。一抹咖啡等韵味在良久之后又潸然回现，如遇老相识般的缠绵间，更添对其陈年后的期许。
Sassicaia酒园里的石头是不会被抛出的，但Nicolò Incisa侯爵和他的Sassicaia葡萄酒，淡定平和中给人雍容华美之享受，亦真亦幻中让人感悟“人与酒之境界”。
作者简介：
王云峰（winnie），葡萄酒栏目撰稿人。足至法、德、英、美等国领略当地美酒美食、搜猎世界名酒佳酿。葡萄酒专业网站设有个人专栏。