意大利人的“香槟酒”
2011-07-13 10:08 来源 : 华尔街日报 作者 : Jason Chow
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Prosecco起泡酒
Prosecco酒就是意大利的起泡酒，经常被看作是法国香槟的廉价替代品。三年前，这种形象被进一步深化：葡萄酒酿造商Rich Prosecco推出了易拉罐包装，并且请帕丽斯口希尔顿（Paris Hilton）做广告来推销这种酒。在广告中，穿着暴露的帕丽斯口含吸管，啜饮着这种起泡酒。
Prosecco的形象为什么如此廉价？什么原因让它相较于法国起泡酒便宜很多？在大家的心目中，它最好是调成贝利尼酒（Bellini）来饮用。
酒罐酿制。
Prosecco与法国香槟酒的不同之处体现在酿造方法和来源上（正规法国香槟酒必须产自法国香槟地区）。法国香槟的酿造必须经过复杂的两步酿造，该流程被称为是“传统”酿造方法：将第一次发酵后的初级酒（base wine）装瓶，在盖上边缘带有锯齿的金属瓶盖之前加入糖和发酵剂，使之产生气泡。糖与发酵剂的混合物会导致二次发酵，增加碳酸气的饱和度。接下来，去掉金属瓶盖，过滤掉瓶中累积的沉淀物，根据需要的甜度给瓶中加入适量糖。这时候，塞入蘑菇形的软木塞，加上铁丝箍以保证软木塞不会意外崩出。
听起来挺复杂？确实如此，尤其是与Prosecco和其他大多数用“酒罐”发酵的起泡酒相比时。在这些起泡酒的酿造过程中，二次发酵在一个很大的密封酒罐中进行，而不是在酒瓶中进行。Prosecco还有一个独特之处是：酿造商经常会简化二次发酵过程，酿制出各种泡沫较少的被称为“frizzante gentile”（微泡酒）的Prosecco。碳酸气达到饱和的Prosecco被称为“spumante”（起泡酒），一般比气泡较少的Prosecco价格更高一些。
量大、价廉、打开龙头即可取用。
从商业角度来看，酒罐酿制法具备几方面的优势：数量大，单位成本低，省去了逐瓶酿制处理的麻烦。但同时，也有一些重要的不利之处。第一，和瓶装发酵的起泡酒相比，这种起泡酒的泡沫不够细腻和均匀。法国香槟酒普遍具有的各种细腻的味道，包括那种烤饼干的味道，酒罐酿制法都无法再现。Prosecco给舌头的感觉更为单调，只有一种浓重的柑橘味，缺少顶级法国香槟酒那种悠长而丰富的口感。因此，在香港，Prosecco价格远低于法国香槟酒。花上115港币（约15美元）就可以买到一瓶意大利起泡酒，但一瓶法国香槟酒的起价是这个价格的二倍还要多。意大利人也将Prosecco看作是一种寻常酒水，因为它像啤酒一样，可以打开龙头取用。这种酒是像啤酒一样用小酒桶送到酒吧里去的。
受了贝利尼酒的影响？
但是Prosecco价廉、甘冽的特点正是它近年来广受欢迎的原因：来自酒水交易网站Shanken Daily的数据表明，美国市场Prosecco的销售量从2007年的450,000箱增加到2009年的750,000箱。该网站出版的刊物预测，Prosecco在美国的销售量将与法国葡萄酒的销量一争高下（去年，美国进口了130万箱法国起泡酒）。Prosecco销量的增加很可能是由于贝利尼酒销量增加所致。贝利尼葡萄酒酒是威尼斯Harry’s Bar餐厅发明的经典的早午餐饮品。它由两份Prosecco和一份桃泥勾兑而成，然后倒在香槟杯里端给客人。美国的大型意大利连锁餐厅Olive Garden甚至推出了冷冻版本的贝利尼酒。我们敢肯定，这种调配法肯定会让意大利人惊讶得大跌眼镜。