意大利微泡酒细微中见神奇
2011-07-21 14:45 来源 : 环球时报 作者 : 施 婕
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在葡萄酒的世界，和气泡丰富的起泡酒一样泛着活跃气泡的还有微泡葡萄酒，只不过与起泡酒的丰富气泡相比，微泡酒的气泡更加轻盈含蓄，口感清爽、香气芬芳，轻啜之下让人有如沐春风的惬意享受。酷爱微泡酒的葡萄酒爱好者更是形象地将这密集地汇聚在酒液表面的微小气泡比作“温柔的浪花”。
意大利是微泡葡萄酒的重要出产国，其他国家产量则相对较少，“对微泡酒的专业解释是，瓶内压力在3个大气压以下的葡萄酒。与微泡葡萄酒相比，起泡酒的大气压更高一些，通常在3—5个之间，香槟一般能达到6个大气压。正因为微泡葡萄酒的瓶内大气压较低，因而不需要像香槟和其他起泡酒一样使用蘑菇头瓶塞和铁丝勒住瓶口，这也是识别微泡葡萄酒的特征之一。”意大利国家就业促进中心中国代表叶文介绍说。
“在意大利皮尔蒙特地区，微泡葡萄酒使用麝香葡萄（Moscato）酿造的非常多，除此之外，用来酿造微泡酒的葡萄品种主要还有白皮诺（Pinot Blanc）、白玉霓（Ugni Blanc）、普洛赛克（Prosecco）等等。一般来说，意大利人更偏爱使用好的葡萄酿造。除了微泡白葡萄酒外，意大利也有少量的红微泡酒，在罗马附近就有使用红葡萄品种蓝布鲁斯科（Lambrusco）酿造的红色微泡酒。”叶文补充说。
就气泡而言，微泡葡萄酒的气泡没有香槟和起泡酒那么丰富和活跃，为饮用者带来的自然也是截然不同的气泡感受，“特别是暑热尚未散尽的午后，从冒着冷气的冰箱里取出一瓶，直接流进喉咙，那微微窜出的泡泡犹如山谷中携着花香的一缕清风，细细密密，如珠玉般在舌齿间滚动的气泡，瞬间拂过周身，此时只有‘过雨荷花满院香，陈瓜浮李冰雪凉’的惬意和凉爽。”葡萄酒爱好者安娜尤其钟爱这于细微处见神奇的幽幽气泡以及多数微泡酒所共有的甜美滋味。
意大利出产的微泡葡萄酒干型的很少，多数含糖量为半干或甜型，因此意大利的微泡葡萄酒通常口感甜美、芳香，平易近人，品尝起来轻松自如，非常适合作为开胃酒饮用。因为微泡葡萄酒如此讨人喜欢的大众口味以及卓越的性价比，进入中国市场后很快就被口感兼收并蓄的国内葡萄酒爱好者所接受。
在配餐方面，微泡酒继承了气泡酒能文能武的品质，带来独特的味觉享受。“例如产自意大利北部，用麝香葡萄酿成的微泡葡萄酒，带着玫瑰花与荔枝香气，酒精度低，酒中留有许多糖分，喝起来香甜可口，配下午茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或餐后较清爽的甜点，是营造欢乐情绪的可爱选择。”叶文说，“在正餐方面，微泡酒适合味道酸甜、多香料、甚至有点辣味的泰式或中式菜色。”