干白珍宝的产区—阿尔萨斯
2011-07-26 14:06 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 :
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阿尔萨斯葡萄酒的产区是欧洲地理政治的战略中心地带之一。多个世纪以来，阿尔萨斯就像世界杯的足球，在法国和德国之间踢来踢去，最终法国在第一次世界大战后取得阿尔萨斯的控制权。阿尔萨斯以德国的莱茵河和法国的孚日山脉为边界。在它118个村庄里，成群如画的砖木房屋描绘出加勒比海不可思议的色彩。像欧洲的大部分地方一样，数世纪以来生产的葡萄酒已经显示出某些庄园始终如一地酿造该地区最细腻的葡萄酒。这些葡萄酒庄园包括Geisberg，Kirchberg 和 Kastelberg，它们的“联赛排名”为“Grand Cru”或者“Great Growth”。这里共有50个一流的庄园是属于“特级酒庄（Grand Cru）”级别的，其中超过半数名字的后缀都是“berg”，即“山”的意思。
特级庄园只用四个经典的葡萄品种：雷司令（Riesling），灰品乐（Pinot Gris），琼瑶浆（Gewürztraminer）和麝香（Muscat）。阿尔萨斯是世界上为数不多的几乎专产白葡萄（91%）的领先地区之一。阿尔萨斯可以出产好的黑品乐（Pinot Noir），如果它们的酒体足够轻盈的话。但阿尔萨斯的天资仍是基于白葡萄品种的帽子戏法上。
这四种葡萄品种在其他“世界锦标赛”中常被做成甜美的白葡萄酒，然而在阿尔萨斯，则通常被做成干白。当阿尔萨斯的葡萄酒进入口中时，附着的是水果的鲜甜味，喝完时感到的却是一股真正的“干”。阿尔萨斯的酒很容易令人低估了它们的威力和灵活。这些顶级的“球员”总是充满精力和毅力，适合配一些口味重的菜式，比如陕西香猪肉丝，或者北京烤鸭或者油炸凤爪。
将葡萄品种的纯度出色地表现出来是阿尔萨斯酒庄的策略。那些最好的酒，会在标签注明100%纯葡萄品种。在阿尔萨斯，酿酒师就像教练一样，很少干涉酿酒的过程，这使各个庄园独特的个性及优点得以最好地发挥。阿尔萨斯葡萄酒区的“国际足联”代表Thierry Fritsch表示：“我们不是酒的酿造者，我们是生产者。”阿尔萨斯这支酿酒“球队”很容易抓住人们的眼球，因为它总是放在细长的瓶子里。阿尔萨斯的酒庄们很少只是关注一个葡萄品种，而是酿造出一系列的葡萄酒，其中经常包括了一种上乘的叫“Crémant d’Alsace”的起泡酒。访问阿尔萨斯的地窖可以说是一场品尝约20种葡萄酒的“锦标赛”过程，因为这些葡萄酒有着各自不同的地块或酿自不同的葡萄品种。
“雷司令是前锋，灰品乐是边锋，琼瑶浆是后卫，麝香是中卫” 阿尔萨斯顶尖的生产商Bernard Sparr说，“而我们的起泡酒Crémant是中场，负责开球。”Bernard当然知道这个规则：他踢足球有27年了，还曾经还是一名半职业球员。这些天Bernard在地窖里酿酒，“和踢球一样，我们这里并不会虚张声势。”他说。
阿尔萨斯的白葡萄酒不属于短跑运动员，他们有着惊人的耐力，在瓶子中能放20年以上。“Schoenenbourg Grand Cru 的时间越长味道越醇厚，”Bernard 说：“这支1995年的酒在12-15年后喝会更棒。”
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