被忽视的德国起泡酒
2011-07-12 10:22 来源 : 《酒典》 作者 : 吴书仙
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提起会冒泡泡的酒人们首先想到了香槟，第二想到的是西班牙的CAVA（娇娃），第三想到的是意大利的Prosecco和ASTI，几乎没人想到德国的起泡酒。
其实，德国是一个热爱泡泡的国家，除了人所共知的啤酒，德国人平日里喝的水都是带汽泡的水，即使是在德国品酒的时候，德国人提供的大都也是起泡水。德国人在任何庆典的场合都是要开起泡酒，餐前的开胃酒通常饮用的也是起泡酒，国内起泡酒的消费位居世界前位，但德国起泡酒几乎只有名为Henkell（汉高）品牌和KUPFERBERG在世界各地有销售。这个以白葡萄酒为主且以雷司令闻名于世的国度，想做出以白葡萄品种为主的起泡酒并不是件难事，然而其起泡酒却一直默默无闻，实在可惜。
起泡酒在德国叫Sekt，像西班牙、意大利那样同样是专属名词。德国酿造起泡酒的生产历史久远，其中汉高酒厂自1856年就在美因兹拥有了“香槟工厂”（当时世界各地都将起泡酒命名为香槟），不但是汉高酒厂拥有历史悠久的酒窖博物馆，在美因兹市的三家葡萄酒博物馆中，其中有两家都是起泡酒，如Landesmuseum和Kupferberg。在我参观汉高和Kupferberg酒窖博物馆的时候，无不为琳琅满目的各种社团和家族标识、不同时期的美轮美奂起泡酒杯以及传统的起泡酒工艺而折服。
2008年我访问德国葡萄酒产区，品尝到了一些德国的起泡酒，让我很惊奇德国起泡酒的水平。如我在法尔兹地区喝到的GEORG MOSBACHER用雷司令酿造的干型（Brut）起泡酒，其酒爽劲而干洌，酸度愉悦，香气如幽兰，我觉得比意大利的Prosecco更加劲道，酒体更丰厚，比起法国香槟来讲，此酒更加纯粹和纯净。
在参加一次当地酒厂的小型展览会上，我品尝到了两家小酒厂用霞多丽酿造的起泡酒也相当棒，并不比香槟地区中等水平的香槟差。当我品尝汉高酒厂用佳美葡萄酿造的名为Adam Henkell 2005年份的起泡酒的时候，一改我以往对粉红起泡酒的不良印象，其酒香气愉悦，泡沫细滑，果味丰富而且酸度足，口感相当丰满，很美味的一款酒，这跟我原来品尝法国一家有名的商业化品牌的香槟带有的酿造味给我的不好印象截然不同。
传统的德国起泡酒糖度会比较高一些，可能原因之一是之前的人们喜欢喝带点甜味的起泡酒。起泡本身是增酸剂，因为同样糖度的干酒和起泡酒，起泡酒喝起来会觉得酸一些，所以没必要被起泡酒的糖度吓倒。
若说新型的德国起泡酒的风格，我觉得德国的Wein - & Sektgut Wilhelmshof酒厂非常突出，这家不单用雷司令，他们也用霞多丽和黑品乐做绝干的酒，而这些酒出口的比较多，以前我曾经讲过，特别是饮白葡萄酒，人们总是越喝越想喝更酸和更干（即不甜）的酒。
德国起泡酒为Extra Brut的糖度在每升0-6克、Brut的糖度在每升0-15克、Extra Trocken的糖度在每升12-20克、Trocken的糖度在每升17-35克、Halbtrocken即 (demi-sec)的糖度在每升33-50克、而Mild即(sec)的糖度则在50克以上。关于德国起泡酒的糖度经常被混淆，因为Brut、Trocken、Sec翻译成中文都叫“干”，但此干与彼干又不同，用中文实在无法表达清楚他们糖度含量，所以还是以原文来表达。
德国起泡酒不出名，在德国以外很少见，就连德国的葡萄酒品质等级的管制中都没有列入起泡酒。德国的起泡酒厂或者为规模大的国际葡萄酒公司如汉高，或者为家族的小酒厂。大的起泡酒公司主要是为大众市场服务，价格普遍不高，性价比很好。而小酒厂则针对不同的市场来做一些酒，有的传统风格，有的则是国际化风格。