西西里岛的美酒传说
2011-06-16 13:50 来源 : 《酒典》 作者 : 托尼•阿斯普勒
分享
红酒写作的人总是被问到两个问题。第一个是“你能推荐一款低于十美元的好酒吗？”（可以，但越来越难了——这得另设一个专栏，因为这个问题通常来自医生和律师。）第二个问题是：什么是“下一个流行的将是什么？”
一般来说，北美红酒消费者常常是善变的。他或者她很容易厌倦“本月最爱”，从且寻找新口味。他们说的“下一个流行”的意思是市场上崛起的酒质好价格相当的新兴地区是哪儿？五年前我会说是智利，之后一年是南非，接着是西班牙的某些新地区，比如Yecla和Jumilla，去年是阿根廷（消费者将他们架子上的Fuzion Malbec Shiraz酒都腾空了）。
从我去年十一月参加的一个品酒会的迹象来看，我预测下一步流行的将会是意大利西西里岛的葡萄酒，包括干红和干白，还有他们餐后甜点。你可能不会想到西西里岛——意大利这个靴形国家的底部——作为一个名义上或者象征性的红酒产地，但现在是注意它的时候了。顺带说一下，那里650家酒厂，其中有55家是合作者。
如果你能说得出一种来自西西里的红酒，那极有可能是马沙拉白葡萄酒（Marsala），这种如甜似蜜的酱在厨房储藏室里度过的时间多于酒柜。这款酒用本土白葡萄品种，比如Grillo, Catarratto 或者 Inzolia，酿成酒精含量为20%的强化型葡萄酒。如果你曾经品尝过马沙拉，很有可能是以萨巴里安尼意式甜点里的液体混合物的形式存在。这种简单的意式的像奶油蛋羹状的点心是用蛋黄打碎，加糖和红酒使其起泡，然后进行用手进行制作。简单且美味。这展示了这种葡萄酒适合多种场合使用，对一些喜欢冒险的大厨而言，他们会尝试做鸡类马沙拉，这是在平整的鸡胸脯肉上裹上面粉，将它们在平底锅里封好，然后用文火将马沙拉、黄油、橄榄油、蘑菇和时蔬一起炖煮。可怜的马沙拉酒，当它装瓶时，甚至还没有被大多数的红酒爱好者所熟知，在喜爱的加强型红酒的字典里，排名还在波特酒和雪莉酒之下。
当地另一个有悠久历史的产品是带着蜂蜜和橙子味的莫斯卡多（Moscato）。西西里岛东南部Siracusa和Noto城镇一带盛产这种酒，在边远的伊奥利亚群岛的利帕里岛外围和西海岸的Pantellaria也能看到。在Pantellaria，当地称之为“Muscat”的葡萄有个可爱的名称叫Zibibbo，其进化过程可追溯到中世纪。Zibibbo葡萄在它们被风干和开始发酵之前，被放置在太阳底下的席子上。这种技术众所周知被称为“appassimento”，而它最著名的应用就在出产阿玛罗尼酒（Amarone）的威尼托地区。
（这里给大家简单解释一下为什么热带地区的酒的酒精度比寒冷地区的高：阳光直射，光合作用使葡萄果实的糖分升高。在葡萄树生长的季节，阳光直射的强度越大，越多的糖分会在果实的汁液里凝聚。糖分在酵母的作用下直接转化为酒精和碳气，所以，丰收时刻有越多糖分保留在葡萄里，如果葡萄变干燥的话，发酵后酒精的成分就会越高。这就是为什么炎热地区的葡萄酒比如教皇新堡，法规要求一个最少不低于13.5%的酒精量，远比生长在寒冷一些的勃艮第地区的黑品乐酒12%的酒精成分要高。）
但是，即使高浓度的甜酒精饮料日渐流行，马沙拉和莫斯卡多却不会是来自西西里的下一个流行热点。干白和干红会是。丰富多样的葡萄种类和独特微气候，使这9,925平方英里的岛屿变成如此有趣的一个葡萄酒产地。这个有着四千年酿酒传统历史的火山岛，有表面和澳大利亚一样大的或是传说中的皮尔蒙特区的两倍的葡萄园面积。用来生产Chianti, Brunello di Montalcino和 Vino Nobile di Montepulciano等名酒的桑娇维赛葡萄（Sangiovese）发源于西西里岛，是Ciliegiolo和Calabrese Montenuovo葡萄的杂交。
从海平面到Etna山的最高点（10,902 英尺或3350米），西西里多变的气候条件更像大陆而不是岛屿。例如，像最早采收的霞多丽葡萄，发生在八月份上旬，而最晚采收的，在Etna山一个750米的斜坡处的葡萄园，可以延续到十一月初。唯一的平地是在西西里周围一个600英里的海岸线的边缘，其它向内延伸的都是山。夏天里白昼酷热难当，夜晚能降到12-15摄氏度。这种急剧的温度变化使得葡萄有了非常好的酸度和很高的糖分，能酿出平衡性佳的葡萄酒。
多年以来，西西里被人们所熟知的是其红酒被运往北方，加入别的地区因年份欠佳的餐酒中以增加其着色。今天，在西西里的赤霞珠，美乐，西拉和霞多丽在全球竞赛中获奖，但国际上各种流行的葡萄这里只有15%的量。古老传统的本土葡萄的品种是这个岛屿和世界其它地方的明显标志。Nero d’Avola, Frappato 和Nerello Mascalese这几种红酒可以和波尔多红酒一样长期窖藏，保持优雅。本土的Grillo, Catarratto 和 Inzolia葡萄生产的白葡萄酒都是香气馥郁且优雅得让人惊讶，无论单独酿造还是和Chardonnay或 Viognier葡萄混酿都如此。而最好的消息莫过于其价格是在一般消费者能承受的范围内。
推荐的西西里岛葡萄酒生产者：
Recommended Sicilian Producers:
Planeta
Fazio
Sant'Anastasia
Donnafugata
Spadafora
Tasca d'Almerita
Morante
Fuedo Maccari
Feudo Montoni
Cusomano
Firriato
Tenuta delle Terre Nere
我梦想中的十大西西里美酒：
My Top Ten Dream Wines from Sicily
Feudo Montoni Nero d’Avola Selezione Speciale “Vrucara”
Fuedo Maccari Nero d’Avola Saia
Planeta Syrah
Tenuta delle Terre Nere Prephylloxera La Vigna di Don Peppino
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé
Firriato Nero d’Avola Syrah Santagostino Baglio Soria
Morante Nero d’Avola Don Antonio
Planeta Chardonnay
Tasca d’Almerita Rosso del Conte
Cusumano Nero d’Avola Sàgana
作者简介：
托尼.阿斯普勒，自1964年起就活跃在国际酒界的舞台，是加拿大最受欢迎的酒类专栏作家，同时也是国际葡萄酒大师协会北美顾问委员会委员。