MUGA——传统典雅的穆卡
2011-06-29 14:03 来源 : 《酒典》 作者 : 吴书仙
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第一次接触MUGA是2006年的5月初在里奥哈的一次品尝会上,MUGA的一款白葡萄酒相当很典雅,当时让我感到蛮诧异,里奥哈难道还能出这样的干白啊!
第二次感到诧异是在访问他们酒厂的时候,竟然这家全部用大橡木来发酵,而且多数为旧的大桶,清洁起来多不容易啊!然而这家酒厂到了今天依然如此,反倒成了他们酿造方面的一大特色了。
MUGA酒厂位于西班牙里奥哈(LA RIOJA)地区,在1932年由ISAAC MUGA MARTINEZ先生和他的太太AURORA CANO女士创立,他们凭借自己的酒的实力赢得了同行和消费者的认可,如今他的第三代子孙负责经营管理酒厂。
MUGA的葡萄园位于OBARENES山脉的东部和南部的起伏有致的山坡上,葡萄园的土壤为主要是粘土和石灰质土,有的土含有铁质,而有一些则是冲积土,每块土地个性特征明显。 从气候来看,此地的河流OJA(Rioja-里奥哈这个名字就来自这条河流),这条河也调剂着当地的气候。
这里主要种植的西班牙的国标品种丹魄(TEMPRANILLO),其它的品种有MAZUELO,GRACIANO,GARNACHA(歌海娜)。他们通常用不同葡萄园的同品种葡萄调配酿造葡萄酒,因为葡萄园的土壤和微气候的不同,种出的葡萄的特点也会不同。
MUGA酒的特色来源之一是他们自己做橡木桶,他们采用不同国家和产区的橡木做桶,特别是他们陈酿葡萄酒都是用小橡木桶,如此来看大桶清洁不干净影响酒质对MUGA就没什么影响了,因为他们不用大桶来陈酿。而在陈酿方面,他们60%用的是法国的橡木,而其它的橡木则来自美国、匈牙利、德国或者说其它的一些国家和地区,真因为如此的不同的木头的产区, 并进行外人无法了解的调配,这使他们的酒明显的打上了自己的烙印。
在葡萄酒的酿造上,MUGA独树一帜的则是全用大橡木桶发酵,特别是不加人工酵母,不人工控制发酵温度,而将葡萄放入大桶内自然发酵,当然了,主要是他们收获的时候天气温度已经凉了,加上酒窖温度本来就低,危险性还不算大,但我在访问这家酒厂的时候这家的时候,他们的的酿酒师ISAAC MUGA先生表示,如果温度真的高,他们酒厂也是有室内控温管道的。当然大橡木发酵葡萄酒主要是红葡萄酒,而他们的白葡萄酒通常是用小橡木桶(225公升)来发酵的。
而传统的另一面则体现在他们是用传统的蛋白来澄清葡萄酒的,因为葡萄酒在酿造结束后,装瓶前,要对葡萄酒中的浮游物进行清除,通常酒厂会用凝胶质来处理,而这家还是用传统的蛋白,跟法国碧翠(CHATEAU PETRUS)庄一样,但蛋白过滤要特别小心, 但用后酒桶很难清理,特别臭。当然不少葡萄酒是需要装瓶前过滤,过滤可以消毒,去掉酒中的酵母菌和微菌。但太精密的过滤,将酒中的重要成份也过滤掉了。
这家大桶的容量为18吨,有159个,而小桶都数不过来,他们每年都要自己做出1500小桶供生产葡萄酒,年出产葡萄酒约在一百万瓶左右。
这家的白葡萄酒、红葡萄酒以及少量的起泡酒酿造的都很出色,红葡萄酒更是,果味、温暖、醇美、丰富。虽然1991年的MUGA酒厂用50年老树葡萄酿造的TORRE MUGA相当出名外,其新的旗舰Aro红酒，以六十岁老树的果实酿制，也是相当吸引人,这是这家价格最好的酒。
究竟是名酒厂,各色酒都可以酿造的上档次,这也是我们将的为什么要选有好品牌的酒,就算不是最出名的那款酒,只要出自这家的酒差不到那里去。而这家酒的风格可以说是很传统,但也有不传统的地方,就是没有以前传统里奥酒里带的氧化味,而又很里奥哈传统的地方是基本上拿出来的酒都为熟酒,这应该是新的里奥哈传统,在这方面,MUGA的确结合的很好,特别是他们的后代酿酒师—年轻而英俊的ISAAC MUGA,也是波尔多葡萄酒学院的高材生,使MUGA顺理成章的成为新传统的国际化里奥哈。
