Dominio de Pingus酒庄
2011-06-07 10:50 来源 : 中国葡萄酒资讯网博客 作者 : 老E
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Dominio de Pingus距离有名的Vega Sicilia酒庄不足2公里。这栋处于Quintanilla de Onésimo小镇上最西北角临街面的三层小楼，是2007年才新建使用的，一层是小库房，二楼临街面是庄主Peter Sisseck的办公桌，靠里面的一边俨然像个酿酒实验室，通过二楼落地窗可以俯看后院和酿酒车间。
1962年出生在哥本哈根的丹麦人Peter Sisseck在大学学的是农机及酿酒学，曾跟随他叔叔Peter Vinding Diers在波尔多的格拉夫产区酿造白葡萄酒，后来他又独自到美国加州，酿酒技术也到了酿酒师Zelma Zong的的影响。随后Peter Sisseck于1990年到了西班牙的Pesquera del Duero，在Hacienda Monasterio酒庄担任酿酒顾问。在任顾问之余，他在La Horr相中一块大约4.5公顷种满老藤Tempranillo(当地还叫Tinto Fino和Tinto del Pais)的葡萄园，为买下这个葡萄园，他甚至加入了西班牙国籍，Peter Sisseck买下葡萄园后就在Quintanilla de Onésimo路边的车库里，开始了他的车库酒的发展历程。他给自己的酒庄起名为Dominio De Pingus。
橡木桶发酵罐和不锈钢都不大
Peter Sisseck打算将试用这种水泥树脂罐来作为橡木桶陈酿后的补偿用陈酿储酒器
Dominio De Pingus的4.5公顷葡萄园里，每公顷植株3000-4000株，藤龄均为80-90年，每公顷产量控制在800-1200升。在每年的葡萄成熟收获的时候，每串葡萄都需要人工采摘，而且保证必须是绝对成熟、没有破皮，采摘后迅速运到酿酒车间，避免造成葡萄自然发酵。正牌酒采用大橡木桶发酵，进行冷浸渍处理14天，整个酒精发酵和苹果乳酸发酵过程大约30-35天。橡木桶发酵罐仅使用十年后就全部更换。副牌酒是采用正牌酒筛选下来的葡萄在不锈钢桶内进行发酵30-45天。酒精发酵过程均采用天然酵母。不添加任何添加剂也不进行过滤处理。发酵完毕后在100%法国橡木桶内醇化20-24个月，在这个过程中，酒庄每15天对酒进行一次监测。正牌酒使用新桶，副牌酒使用正牌酒用过的旧桶。
Peter Sisseck充分利用Tempranillo口味浓郁的特点，在1995年酿制出第一个年份的酒，取名为Pingus，产量仅有区区的4000瓶，它颜色深沉，口感浓郁复杂大气，水果味，胡椒、香料、烟草、黑莓，余味超长，陈年潜力可达25-30年以上。1997年一上市，立刻被美国酒评家Robert Parker评为98-100分，西班牙酒此前从未得过如此高分。Robert Parker当年的评价：“Pingus的口味介于波尔多Valandraud（备注：法国车库酒庄代表人物Jean-Luc Thunevin先生创建的品牌，我注意到Thunevin先生和Peter Sisseck还蛮熟的，据Thunevin先生自己说Peter Sisseck把80%的Pingus和Flor De Pingus（副牌）的经销权交于Thunevin先生）、Vega Sicilia及Pesquera Janus Grand Reasrva 之间，但绝对有自己的特色”，使其在美国立刻成为酒商争购的对象。Peter Sisseck把帕克赞誉的1995年份的Pingus 50%产量发往美国，可是不料途中却遭遇海难，这批Pingus全都葬身海底，使得1995年份的Pingus身价倍涨到了一瓶难求的程度。自Pingus上市以后很长一段时间，其市场零售价格均高于波尔多五大名庄，是西班牙红葡萄酒的“无冕之王”。今年葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine）首届酿酒师大奖（Winemakers Award）颁发给了Peter Sisseck。
Dominio De Pingus除了正牌酒Pingus外，Peter Sisseck还在离酒庄50公里处觅得22公顷的葡萄园，酿制副牌酒Flore de Pingus，年产5万瓶，以及名为ΨPSI的三军酒10万瓶，酒庄计划在未来达到年产各类等级的酒30万瓶的产量，以满足市场对Pingus的迫切需求。