香槟如血液流淌在兰斯
2011-06-17 10:30 来源 : 新京报 作者 : 赵子云 摄影：Leo
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香槟总是从“砰“的一声开始，气泡卷曲着从郁金香杯底部升起。香槟是一种起泡酒，却并非所有的起泡酒都可以叫香槟，只有在法国香槟大区指定产区出品的香槟才能冠上CHAMPAGNE的名号。记者跟随“2011法兰西美酒之旅”来到香槟大区站。
香槟酒窖构成城市地下空间
兰斯是香槟大区的首府，清晨我们走在兰斯的街头，一家酒吧门口摆放着昨夜狂欢几箱喝空的香槟瓶。香槟如同血液，流淌在兰斯的街道，也流淌于兰斯的地下———每一个香槟酒窖都曲折蜿蜒，他们构成了城市庞大的地下空间。
花8-10欧元，就能预约去香槟酒窖餐馆品尝香槟，我们去的是Pommery。在香槟地区，有许多传奇的“香槟寡妇”，包括凯歌香槟的彭莎登夫人、Laurent-Perrier香槟酒庄的罗兰-佩里耶，还有这家的路易斯夫人，她在19世纪中叶掌管香槟坊，与酿酒师一起创制出一种更为轻盈、细致而优雅的干型香槟，而Pommery也成为公认的最早设计和酿制干型香槟的酒行之一。
Pommery酒窖里有无数窖藏香槟
如今的Pommery易手成为比利时人的产业，他把这里打造成为世界三大香槟集团之一，也顺便把酒窖变成了一个香槟与当代艺术混搭的艺术空间。在Pommery深邃的酒窖里，处处可见现代的装置艺术，与之相邻的是无数的窖藏香槟，它们和平共处，相安无事。
汇集世界最知名的香槟作坊
香槟地区真正的重镇是埃佩尔内（Epernay），距离兰斯半个小时的车程。世界上最知名的香槟坊都集中在这里，其中包括酩悦香槟、巴黎之花，一条不长的街道上，齐聚了几十家香槟坊，这里被命名为香槟大道。
在Champagne Castellane塔楼上可以看到马恩河的河水流过，绵延的山丘种满了葡萄。Champagne Castellane现在还没有进入中国，隶属于兰斯的Laurent-Perrier香槟集团，标志很给力，是个大大的红叉。
在香槟产区，只有三种葡萄品种，分别是：霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。三种葡萄经过不同的搭配，又形成了几种香槟的口味：Blanc de Blanc，被称为“白中白”，用单一的霞多丽酿造；Blanc de Noir，完全使用黑比诺和莫尼耶比诺酿造。两种口感也区别很大，前者轻盈，有充分的花香；而后者则更强调结构的完整，框架感更强。
事实上，香槟之所以区别于其他葡萄酒，最根本的区别在于二次发酵，也就是常说的“香槟法”，需要在其中添加糖汁与酵母。酿造高端香槟只能使用第一次压榨出来的葡萄汁，叫做Cuvee，然后经过酿酒师的调对和配比，在酒窖中缓慢发酵，经过不停的转瓶，使死掉的酵母聚集在瓶口，再用一种特殊工艺将其取出。最后还要根据口感的不同，添加入少许甜酒，于是有了干度和甜度不同的香槟。
香槟适合在低温下饮用，最好的温度是7-11度，只有这个温度下的香槟才有温柔的魅力。
在埃佩尔内，有一家有趣的香槟吧，叫C COMME CHAMPAGNE的酒吧位于香槟大道旁边一条小路的街角处，汇集了超过350个品牌的香槟。其中大部分品牌都出自于小型的香槟坊，因此具有独特的口味以及平实的价格。
好在我们还有香槟
即便埃佩尔内集中了世界知名的香槟品牌，这里依然不是香槟的发源地。人们公认的香槟的发明者是唐·佩里浓，他是17世纪中叶的一个修道士，在他天才的时光中，发明了二次发酵，并且使得香槟酒名声大振。
如今他的墓存放在Hautvillers，这是一个优雅的小镇，香槟来自这里。小镇周围都是葡萄园，安静，镇子上的人们生活快乐，悠闲，我们看到一幅画，上面写着：“如果没有工作怎么办，好在我们还有爱情；没有爱情怎么办，好在我们还有香槟。”
“Dom Perignon”的名字还被写在酩悦香槟的酒标上，以他名字命名的香槟是香槟中的王者，在国内被称作“香槟王”。酩悦Dom Perignon名贵且稀少，在1961年，酩悦香槟只出品12瓶Dom Perignon。
如今Dom Perignon也已经进入到中国，并且在少数人群中受到追捧。然而香槟的美好，仅仅在于那高潮般的砰响，在杯子中如同八字一般，气泡交叉上升，静谧得令人心动，然后，一点点喝掉它。
>>> 喝香槟识酒标
●Blanc de Blanc：完全使用白葡萄酿造的白色香槟。
●Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。
●Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
●香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制 定的，其中包括如下类型：NM———混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM———独立香槟厂，自己种植自己酿造的 小型香槟厂；CM———合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR———种植主家族型香槟厂；RC———联合种植者香槟厂；MA———销售方贴牌，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
●在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。
>>> 香槟酒瓶
有不同的尺寸，从最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容积15公升（相当于20个标准瓶）,最常见的还是标准瓶装（750ml）和双瓶装（Magnum，1.5L）。大瓶子里面的香槟口感往往要更加干爽和细腻。