德国酒乡之萨尔名庄：Schloss Saarstein
2011-05-04 09:46 来源 : 中国葡萄酒资讯网博客 作者 : 子懿
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离开德国最古老的城市之一沃姆斯（Worms），一路慢悠做火车来到萨尔伯克（Saarburg）。刚踏出车门，就有一位女士走上前，一番自我介绍后，载我至家中。原来她就是Andrea Ebert，我即将拜访萨尔名庄施洛斯. 萨尔斯坦（Schloss Saarstein）的美丽女主人。
这座占地24公顷的萨尔斯坦酒庄在小镇泽瑞格(Serring)独自拥有一片名为施洛斯. 萨尔斯坦的顶级葡萄园。从位于山顶的酒庄往下，眼目所及之处都被大片葡萄园占据。人面向南，左侧是窄窄的萨尔河(Saar River)-- -- 作为德国顶级酒区的摸索尔（Mosel）中一处精华在此开始了它的辉煌。
百年历史名园被现任主人Christian Edert父亲于1956年购入后，让饱受二战摧残的施洛斯. 萨尔斯坦重新焕发昔日光芒。和多数萨尔河谷酒庄不一样，除经典招牌雷司令之外，酒庄还有小部分白品乐（德国称为Weissburgunder）和灰品乐（Grauerburgunder），三者共同支撑起萨尔斯坦葡萄酒。
一直以来，对德国葡萄酒存有偏见，总认为寻不到好的干性白葡萄酒。其实不然，到了德国才理解全球变暖对这个国家意思重大：比以往更加温暖的四季让葡萄成熟度更高，酸度也更成熟，可以生产出平衡感极好的Kabinett甚至是QbA级的美味干白。特别是这块离卢森堡不远的萨尔河谷-- --寒冷的角落里，雷司令这个绝世名伶领衔一出出关于糖和酸之间平衡的精彩片段，诉说着在陡峭山坡上人们辛勤劳作的艰辛和快乐。
与不远处的埃贡.繆勒（Egon Müller）不同，施洛斯. 萨尔斯坦不仅仅生产TBA级甜葡萄酒，也有水果味重的Kabinett，和QbA级雷司令与灰白品乐。不甜的Kabinett级雷司令带有淡雅花香和柠檬果香，不突兀的矿物气息，伴随着让味蕾兴奋地明亮酸度，完美的均衡感让人不觉一饮再饮。即使低一级的QbA都有迷人果香和平衡酸度。至于白品乐，一般而言酒体丰满带有坚果味；而施洛斯. 萨尔斯坦的版本不同，充满果味，像萨尔雷司令般带有矿石气息，酒体清单，酸度适中，是绝佳的日常饮品。他们家最招牌的葡萄酒，同时也给其带来声誉的莫过于Schloss Saarstein Riesling Trockenbeerenauslese（TBA）。来自那块最好向南葡萄园，该区种植树龄超过60年的老藤雷司令，其深扎15米以下的根把灰蓝色片岩中的矿物质源源不断输入果实中，外加片岩良好的保温性，即使在夜晚葡萄也能继续成熟。但就个人而言，会选择Spätlese级别的2008年份干性Riesling，不算特别伟大的年份，但施洛斯. 萨尔斯坦特有的平衡、优雅依旧，带有蜜瓜和矿物香，微微的香梨和柠檬味缓缓在口腔中散去，如刚吃完富含饱满汁水的果实那般令人回味。它的葡萄同样来自这块土地，只是当没有太多被贵腐菌感染时会酿成Spätlese。这位身材高大、体型健硕、头发灰白的庄主兼酿酒师Christian，不仅强调果实成熟度-- --比法律规定的高许多，而且特别突出“轻柔”两字-- --从葡萄全手工采收到压榨，从澄清再到发酵，每一步骤如对待孩子般温柔：任何不够成熟的葡萄甚至都不会被榨出汁来；在果汁传送到发酵桶里发酵时，则利用地球重力原理把上面的果汁自然流入地下酒窖中的桶中发酵。
小住的这段时间里，惊喜得看见Edert家15岁的侄子Luitwin和同岁的大女儿Charlotte已经开始利用假期参与到家族事业中，从采收中了解葡萄酒的根基所在。连12岁的小女儿Vicky也会在餐桌上询问有关葡萄酒知识。浓浓的葡萄酒文化，从小在孩子心中扎根，即使未来不做酿酒师也会是个出色的爱酒之人。就如Andrea说的那样，种葡萄酿酒并非为了赚钱，这只是一种生活方式-- --在神赐的地方和家人呆在一起。感谢上帝同样给我这样的机会能和热情好客的一家人住上一段时间，给已经浮躁的心带来片刻宁静。
刚下过雨的酒庄，刚采收完
山脚小的saar河
著名的蓝色页岩