托斯卡纳酒庄之旅
2011-04-21 14:53 来源 : 《外滩画报》 作者 : 文/Manda 图/吴颂怡
分享
“意大利人才懂得慢慢品尝红酒，法国人只想把自己灌醉罢了。”一个意籍大厨朋友告诉我，“意大利酒才不屑与法国酒比较，1997 年的意大利比波尔多好得多。”“说什么波尔多最贵，意大利有D.O.C.G。现在卖得最多的，也并不是澳洲一两百元的table wine。”世上争论不断，不过这也代表着红酒在全球餐桌上占重要一席，在秋日葡萄要收成的季节，我从意大利最著名的酿酒区奇扬第（Chianti）起步展开葡萄之旅，再漫游遗落在中古世纪的山城，畅游有意大利灵魂之称的托斯卡纳省。
奇扬第酒庄探秘
托斯卡纳有意大利灵魂之称，而位于中部的奇扬第（Chianti）更是举世闻名的酿酒区。这里一排排的葡萄树，整齐地排列于丘陵之地，造就了这里独特的风景。奇扬第红酒是意大利在红酒杯中最具代表性的，这一点没人异议。
踏入9 月，是全球葡萄庄园的收成期，我们造访的Mazzei 家族酒庄Castello di Fonterutoli， 占地470公顷，位于托斯卡纳的奇扬第，自1435 年便开始酿酒。别以为面对托斯卡尼如斯美景，当地人工作会很懒散。一向口边挂着“享受生活”、与法国人一样懒的意大利人，也都会被收成葡萄时的压力搞得神经兮兮、喘不过气。他们知道用何种木材制造何种木酒桶酿酒、酒窖室温保持几度最佳、葡萄的搭配等重要环节，可收成前几个星期的天气是好是坏，才是成败关键——如果天公不作美，一年的辛苦或许就会白费。
今年从9 月26 日开始，Castellodi Fonterutoli 庄园的工人动手采摘酿制名酒Chianti Classico 的Sangiovese 葡萄，因为今年的气候又干又暖，可谓丰收的一年。工人每日朝八晚五不停采葡萄，双手被Sangiovese 染得又红又甜，整个场景不亚于一个案发现场。
奇扬第既然是意大利著名的酿酒区，每年收成季节自然少不了来品酒的各路豪杰。酒痴抱着朝圣的心态来，游客则抱着见识的心态来。不懂红酒的也不必太介意，可以抱着第二种心情来这里上一堂课。
试酒室是这里的必去之处，意大利式建筑内储藏了各色美酒，这里的酒柜能使红酒开瓶后几天质感也不变。酒庄的老师会详细解释酒的来历，引导你发现不同酒的香气和口感，当中包括顶级的D.O.C.G 红酒。另外，大家千万别错过这里生产的D.O.P 级的橄榄油，味道和口感都十分清新。
试完美酒也可在庄园内四处逛逛，里面有一个建于罗马时期的教堂，虽然空置但仍可以进去参观。
酒庄有黑鸡
意大利各省非常注意保护自己区域出产的食品，监督亦十分严格。早在13世纪，佛罗伦萨政府便以黑色公鸡作为奇扬第联盟Castellina、Radda、Gaiole三个葡萄酿酒区的标志，以正视听。
奇扬第这个区域一直被认为是介于锡耶纳（Siena）及佛罗伦萨（Florence）之间的土地，有说当时曾有人为了要正确区分奇扬第的版图，锡耶纳及佛罗伦萨各派出马匹从自己的地方出发，向对方方向跑，相遇的地方便是奇扬第中心，完全靠骑马人的剽悍程度来定。后来又加了另一条比赛规则：各自按自己的鸡啼声作为开始时间，顿时局势反转。佛罗伦萨选择了早起的黑鸡，鸡鸣较早骑马人自然跑得远；西雅纳则选了白白胖胖的大肥鸡………黑鸡理所当然胜出，但没想过它竟成为了奇扬第的标志。
到酒庄一天半天，酒的知识学到不多，听故事乐趣反而不少。