奥地利力高拉荷夫酒庄
2011-04-29 14:38 来源 : 《酒典》杂志 作者 : 袁大文
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据说，全球超过75%的葡萄酒产自法国、意大利及西班牙，但在东欧周边有其他较细的产酒区都有着各自的色彩，像小星星般闪耀光芒。坐落于德、法、意三大产区中央的奥地利（Austria），虽然只有五万多公顷的葡萄种植面积，但源远流长的酿酒历史，让它在葡萄酒界奠定了地位。
奥地利全国划分16个产酒区，主要位于东面，以产白酒为主，约占7成。主要本土白品种为Gruner Veltliner，占30%，还有来自邻国的Riesling、Muller Thurgau、Welschriesling、Muscat Ottonel及Pinot Blanc。红品种则有Zweigelt、Blaufrankisch、Blauer Portugieser、Blauburger及Saint Laurent等。
位于东北面的中心区Wachau是其中一个较著名的产酒区，面积只有1400公顷，但有着较优越的“Terroir”（风土、自然等）条件。其中一个只有20公顷的力高拉荷夫酒庄（Nikolaihof），更是全区中唯一使用自然生态动力学（Biodynamics，或译生物动力学）种植法去酿酒的酒庄。
自然生态动力学种植法起源于1924年，由奥地利Dr Rudolf Steiner提倡，目的是要让农作物在最天然的环境下成长，不使用任何农药和人工添加剂。延至今天，全球共有500多间酒庄获得自然生态动力学的认证，而Demeter Association是全球Biod认受性最高的组织。
力高拉荷夫女庄主Christine Saahs在去年11月份访港，期间与酒商及本人举办了两个酿酒师晚宴，让我更进一步去了解这一个渐为酒友谈论的热门话题。Christine Saahs自豪地拿出挂有Demeter标签的酒瓶说：“家族拥有106年酿酒经验，酒庄一直采用传统方式酿酒，现时已获得了Biod组织的认证”。她还带来了很多Biod种植法材料及工具，有牛粪（Cow Manure）、硅粉（Silica Powder）、洋金菊（Chamomile）、马尾草（H orsetail）等等，这些都是酿做天然营养的主要用材，而经特别过程泡制过的材料在国际上用代码去统称，从500#到508#。
500#-Cow Manure-埋在泥土后的牛粪
501#-Silica Powder-硅粉末
502#-Yarrow Flower-西洋蓍草花
503#-Chamomile Flower-甘菊花
504#-Stinging Nettle-大荨花
505#-Oak Bare-栎树皮
506#-Dandelion Flower-蒲公英花
507#-Valerian Flower-缬草花
508#-Horsetail-马尾草
而有趣的是她手中拿着的牛角（Cow Horn）。她详细地解释了这牛角是Biod种植法的重要工具之一，并讲解使用以上各种500#-508#材料时要遵守Biod种植法的日历手册才可达致效果，内容记录了在某些日子使用某些材料去处理葡萄园。她继续用心地去道出每款材料的功效，首先是“500#”——在入冬时分，先将牛粪填满了牛角内，然后埋在葡萄园泥土下。因冬季时段泥土在修养期会有较多能量元素，这时泥土下的牛角会发挥它的威力，它有如一支强力天线般不停吸收着宇宙的能量，像无线电话接收电波一样，使其结合成有机能量牛粪。直至明年春天才取出，这时用一碗有机能量牛粪加入80公升的开水搅拌约一小时便完成待用。Christine Saahs续称，全年只会在四月份枝叶生长期才使用一次，将能量牛粪水洒在2公顷的泥土上，渗入泥土后，能量牛粪水会诱生多种有机生物，让泥土内的小昆虫、菌类及微生物都活跃起来。它也能化解泥土内的有毒物质，让死土变成了有生命，将泥土下变成一个有生气的游乐场；让植物、泥土及环境融合地相处，组成一条有循环性的生态动力链。
501#——还是使用牛角将矽粉末填在内然后在夏天埋在泥下待10月才取出，用一茶匙粉末开以80公升水，但只能在开花后及收割前2星期使用，喷洒在叶子上，让其吸收更多阳光，让葡萄及枝叶更健康地成长。
而每逢月圆的日子，就要使用508#马尾草茶，月球的引力因接近地球而提升，让潮水高涨，也会让葡萄园的地下水上升而接近地面，葡萄树会吸收到较多的水分让枝叶及葡萄果粒过湿产生多种霉菌及危害葡萄树，喷洒508#马尾草茶可帮助葡萄树对抗，减低霉菌滋生。有趣的环节！
总括来说，自然生态动力学比有机种植法监管更严，虽然自然生态动力学种植法现时在业界里仍议论纷纷，理论性观点仍受争议，但确实多年来各地著名的品酒专家都一致认同，使用自然生态动力学种植法所酿出的酒款都拥有天然纯洁、结构紧密、风土气息强烈的酒体，这是一个无需争议的事实。
在两场酿酒师晚宴，品试了力高拉荷夫酒庄的酒款，深深感受了Biod酒款的美丽，纯和的酒体，让口腔感觉酒液内所有元素，没有一丝化学添加剂的成分。Christine Saahs强调，除了很少量的二氧化硫可添放，其他一律禁止使用所有化学物。
其中一场酒宴在中环KiKu贺菊日本餐厅内举行，纯洁酒液配上以鲜味取胜的日本菜式，互相发挥得淋漓尽致，其中有几度菜式配搭得较出色。
（2）特上刺身拼盆配Nikolaihof Le Weingebirge Gruner Veltliner2007
作者简介：
袁大文，英文名Damon Yuen,曾任职数间星级酒店饮品部经理，现为世界侍酒大师协会认证侍酒师（Certified Sommelier-Court of Master Sommeliers）,香港中文大学，Peak高峰学院葡萄酒课程讲师，葡萄酒顾问及撰稿人。