托卡伊葡萄酒
2011-04-22 16:54 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 :
分享
托卡伊地区采用富尔民特（Furmint）葡萄来酿制甜白酒，与法国苏玳地区的赛美蓉（Sémillon）及德国的雷司令（Riesling）在风格上颇为不同。这种葡萄与当地火山灰土壤十分配合，还有微型环境有利贵腐的滋生，使之成为酿制甜白酒的优良条件。
提到贵族霉（Noble Rot）这种又称为“贵腐”的甜白酒，在今天最受到饮家欢迎，该是来自法国波尔多（Bordeaux）地区内的小区苏玳（Sauternes）与巴尔萨克（Barsac）的产品（注：巴尔萨克于法律上已被归纳入苏玳区，但当地人士并不认同）。而其中一款滴金酒庄（Chateau D’Yquem），更是在1855年梅多克（Médoc）“五大”红酒之外，唯一一款获得顶级酒庄称号（Premier Grand Cru）、即与“五大”同样地位的甜白酒。
不过，别忘记德国才是贵腐甜白酒的发祥地，而且品质上甚至堪称更佳。除此之外，更值得重视的，还有匈牙利的托卡伊（Tokaji）的贵腐甜白酒，更是堪称价廉物美。
托卡伊（英文名称为Tokay），其实是一个葡萄产区的名称，在东欧国家之中，名气并未算高。由于贵腐在德国并非经常出现，再稍后陆续于波尔多及托卡伊地区被发现，才逐渐地抢走了德国贵腐甜酒的市场。
通常，贵腐在深秋的日子里才会陆续出现，德国之所以罕见，只因为纬度的问题，其地理位置偏北，天气冷得比较快，实际上不宜贵腐的滋长。托卡伊地区发现此霉菌，并刻意用来酿制甜白酒，至今也有三百多年的历史！
托卡伊地区采用富尔民特（Furmint）葡萄来酿制甜白酒，与法国苏玳地区的赛美蓉（Sémillon）及德国的雷司令（Riesling）在风格上颇为不同。这种葡萄与当地火山灰土壤十分配合，还有微型环境有利贵腐的滋生，使之成为酿制甜白酒的优良条件。
大原则之下，托卡伊地区的贵腐甜白酒的酿制方式都与法国苏玳、德国TBA并无大分别，但后期的方法，却明显不同。
当地的酒农，会在极佳的年份之中，酿制“托卡伊精华”（Tokaji Eszencia）。酒农们细心地在葡萄园内巡视，细心地挑选那些受到适当侵蚀的葡萄，逐一采摘下来，再放进一个大木桶之内存放，每天进行一次。葡萄在木桶之内，由于本身的重量而形成压力，将部分极为浓缩的汁液迫压出来，这少量的汁液便是整个收成的精华，成酒便称为“托卡伊精华”。
至于分泌出精华之后的葡萄，又或者是一般年份葡萄，才使用传统的压榨方法取汁酿酒。而酿成的贵腐甜白酒，却另外以不同的面貌推出。真正的原酒，她们称为“五桶（5 puttonys）”酒，不直接发售，贩卖的都是“四桶”与“三桶”。所谓四桶，即是以五桶为原则，其中四桶是原酒，再加进一桶普通同种葡萄酿制成的白酒共混合。而三桶，则是三与二的混合。至于“两桶”，则由于细腻度和风度都“太低”，法例上是禁止出售的。真正的托卡伊精华，是真正的超级原酒，向有“帝王之酒”的说法，这款酒需要长时间酿制，因此带一点过分氧化的味道，但滋味却无与伦比，个人看法，比“滴金”还要胜一筹呢！
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）