西西里的经典葡萄酒
2011-02-11 09:49 来源 : 《美食与美酒》 作者 : Arcy、Pierre、Evon、Bindi
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格斯曾说过，如果不去西西里，就像没有到过意大利：因为在西西里你才能找到意大利的美丽之源。原因之一是因为西西里的美丽风景，美得难于言语，交接成线的碧海蓝天、灿烂的地中海阳光、皑皑白雪冠顶的埃特纳火山、巴勒莫港口的幽静咖啡馆、阿格利真托的海边落日、陶米纳古希腊剧场如女高音一样的风声、片片接天的葡萄庄园，迷人的自然风景与人文风景非常和谐地融合为一体，不愧为地中海中心的一颗明珠。经典电影《西西里的美丽传说》、《教父》都极好地诠释了这些画面。
西西里的美丽风景
西西里岛是地中海最大的岛，位于亚平宁半岛的西南端，面积为2.5万平方公里，与其周围属意大利的岛屿一起组成西西里地区。境内多山地和丘陵，北部、西部较湿润，南部较干燥。从文化历史的角度上看，西西里远不如意大利的其他地区，但其葡萄酒的文化却相当深远，它不仅保留了古城Agrigento的希腊神殿，更有到20世纪80年代晚期才出现的巨大的葡萄酒酿制工厂。上世纪90年代中期，只有普利亚能和西西里竞争意大利产量最大的葡萄酒区的头衔，当时的西西里以巨大的产量将强劲饱满的酒质提供给北部作调配用酒。在经过一段时间的产业萧条和生产过剩之后，岛上的葡萄园面积有了些微的缩减，但年产量却大幅度下调，显然，岛上的葡萄酒行业已经清楚地意识到21世纪的经济趋势，更加专注在葡萄酒的品质而非产量上。如今的西西里堪称为意大利最活跃、发展最神速的葡萄酒产区。
在气候上，受到海洋的影响，这里虽然位于意大利最南端，但是海风调节了葡萄园中的微气候，让这里可以与加州的气候媲美。西西里是一座由火山形成的地中海岛屿，很多葡萄园都坐落于火山岩土质上，高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度，同时也具有更加浓烈的味道。临海的地区如曼菲(Menfi DOC)产区，更多的是冲击土壤，并受到海洋矿物的影响，土壤中钙、镁、磷等矿物丰富，不仅提供给酒优秀的成分，也让酒带有优雅的结构。在上个世纪的90年代初期，西西里的生产商也在模仿加州风格酿造过分浓郁和橡木味重的葡萄酒，不过这个时期仅仅持续了很短的时间。以意大利葡萄酒深厚的历史，当地很快就开始转型生产高品质并具有自身特色的经典葡萄酒。
西西里堪称为意大利最活跃、发展最神速的葡萄酒产区
在西西里葡萄酒的年产量中，有15%是采用占葡萄园面积一半的Cat tarat to葡萄酿制而成。此品种酿制的是与同为D O C等级的白葡萄酒A l c amo和E t n a一样闻名的玛莎拉葡萄酒。西西里最新的种植是可以用来酿制由轻到中等酒体的白葡萄品种。虽然大部分种植者仍然采用本土的酿酒葡萄，但是一些长相思(Sauvignon Blanc)、白品乐( Pinot Bianco)和灰品乐(Pinot Grigio)仍然和霞多丽品种一样被普遍种植。随着最近趋势的变化，西西里的葡萄酒业也要转向低产量、高质量方向发展。
西西里的10个D O C产区中，一个是Moscato di Siracusa，如今已经不生产葡萄酒了(这是一个很好的、需重新审视DOC等级分划的理由，从没有一个产区从DOC等级中分离出来)。还有Faro和Moscato di Noto两个产区，如今每年仅生产几百瓶葡萄酒，其他大部分的产量都通过Noto的国家实验局来管理。位于岛的东南部的Cerasuolo di Vittoria是主要采用Frapatto, Calabrese和Grosso Nero葡萄品种来酿制当地红葡萄酒的产区，每年只有15万公斤的产量。
Moscato di Pantelleria也是作为一款新鲜的甜白葡萄酒以小产量来生产；用风干葡萄来酿制的Moscato di Pantelleria Passito和活泼的甜白葡萄酒也有一定的产量。这些可能是西西里最好的Moscato葡萄酒了。它们是在实际上比西西里更靠近Tunisia的Pantelleria这个小岛上酿制的。
在西西里岛中心的东北部，Etna的产量在每年80万公石，它是这个风景如画的小镇中最好葡萄酒的典范；其红葡萄酒和桃红葡萄酒也都采自本土葡萄品种来酿制。在西西里西部，Alcamo每年生产出240万公石的与其同名的白葡萄酒，此酒的品质完全取决于其酿酒师的技术；大部分Alcamo葡萄酒都较为普通。它是采用了本土酿酒葡萄品种Cattaratto，并混合了近20%的Trebbiano酿制而成的，适宜搭配当地的鱼类食品。
本土葡萄品
曼菲(Menfi)是西西里西南部一个美丽的临海小镇，具有最为先进的酿酒技术和最为优秀的葡萄酒品质。更加关注环境，不使用农药和无机化学品的种植方式在这里开始实践，传统品种如银佐利亚(Inzolia)和黑达沃拉(Nero D’avola)依然占有重要位置，国际品种如霞多丽、美乐、西拉、赤霞珠等不仅仅是具有新世界口味单一品种特点的普通葡萄酒，也具有更多当地土壤特点。
西西里西部也是DOC等级的玛莎拉酒(Marsala)的故乡。它是一款具有太多历史的经典酒款，一度与雪莉酒和马德拉酒齐名。在当地橡木桶中酿制出的适宜产量的优质玛莎拉酒在经过法式酒桶中陈酿后，最优质的玛莎拉酒就被酿制成为干性的Vergine或者用不同年龄的酒进行调配成为索莱拉(solera)，其方法近似于酿制雪莉酒的索莱拉系统。Marsala Vergine在世界最优质的加强葡萄酒中也榜上有名。然而，在上个世纪，玛莎拉酒被酿制成各种风格—除了superior和riserva的称号之外还有干性、半干性和甜性，这也让它大量地用在厨房以烹饪鸡蛋、咖啡为基础的食物中，由于其坚定的味道和香味缺乏的特点，也用于甜点和糕点的制作。当然，玛莎拉酒的仿效品和具有其风格的低劣酒款已经在其他国家出产多年。1986年，DOC等级法规已经为玛莎拉酒重新制定了更多严格的书面法规，以使其有一天可以重拾其在世界优质加强型葡萄酒的地位。