餐酒搭配是葡萄酒世界里最常见的、最基础的，但同时最复杂的课题。在欧洲，老百姓通常把葡萄酒当做佐餐酒，基本上只会在进餐时饮用。我说“基本上”因为实际上有一些酒常在用餐外饮用。

　　在法国，干白葡萄酒和干红葡萄酒通常用来做餐佐酒，而进餐前后通常则会选择其他酒类来唤醒沉睡的舌头和抚慰填饱的肚子。法国人有一个非常流行的餐前开胃酒，叫做“aperitif”，简称“apero”（大概读“阿配侯”）。Aperitif指的是餐前酒，但也包括各种各样的零食小点，如花生、开心果、薯片、灌肠（saucisson）、清淡的奶酪等等。法国人想邀请朋友到家做客总会问：“Tu viens prendre l’apero?”，也就是“你过来喝开胃酒吗”？通常，请人来喝“apero”并不等于吃饭——喝完了、聊完了，可能各回各家吃饭。但是如果法国人约请你到家吃饭，不管怎样也免不了先喝apero！

　　那么，在法国大家喜欢用什么酒来当开胃酒呢？基本上不会有红葡萄酒，白葡萄酒也比较少见。最佳选择，最“有面子”的就是香槟了。但毕竟连在法国香槟也是比较贵的酒类，所以除非几个人很久没有见面、有喜事要庆祝或者那天心情特别愉快，否则主人不会那么轻易地解开酒窖中珍羞美味的气泡酒之王。所以这种时候，开一瓶Cremant（其它产区用香槟酿造法的气泡酒统称）可作为香槟的最佳替代品，更何况几乎所有的cremant比香槟实惠得多，而且有的品质不亚于香槟。

　　其它葡萄酒类开胃酒还包括一些加强酒如葡萄牙的波特酒（Porto）、法国的天然甜酒（Vin Doux Naturel），一些甜白葡萄酒如索泰尔讷（Sauternes）等，还有一些由葡萄酒为原料的鸡尾酒如常见的Kir鸡尾酒（基尔酒，勃艮第特色：白葡萄酒+黑醋栗利口酒）、Kir Royal（皇家基尔酒：香槟+黑醋栗利口酒）。西班牙国酒桑格丽亚（Sangria）也非常流行。我妈妈最喜欢的是Amer Biere，可翻译成“苦啤酒”，是阿尔萨斯特色：啤酒+柠檬汁+一个由橘皮为主料的酒。茴香酒（Pastis）则应该是最“法国”的开胃酒，是大多数法国在炎热的夏天里最喜欢喝酒。那些性格厉害点，就像我姐姐那种，更喜欢喝如威士忌的高度烈酒。无论如何，这些酒必须刺激你的食欲。

　　吃饭时根据菜肴的特点通常选择和干白或干红。我在这里就不多说什么美食配什么美酒，只说平时吃什么地方的菜系就喝什么地方的酒。比如吃一个阿尔萨斯的choucroute，除了可以搭配啤酒以外，阿尔萨斯的雷司令也是不错的选择！如果吃一个勃艮第式炖牛肉（Boeuf Bourguignon），那肯定会搭配一瓶勃艮第的黑皮诺了！

　　很爱吃饭的法国人用餐后必须消化，所以没有比高度酒更利于消化的了。有的人喜欢喝白兰地，有的更喜欢喝邻居自酿的利口酒（水果蒸馏出来的烈酒）。这些果酒中最常见的包括梨酒、覆盆子酒、樱桃酒和榅桲酒。每次去法国人家里，我特别喜欢看看他们收藏的这些“农家酒”，有的开了之后就忘在一边，不时会发现有这么一瓶好酒藏在某个角落里。因为这些酒酒精往往在40至60度左右，所以特别耐放，过了几个月再品尝，似乎没有任何变化。除了这些有法国特色的酒类，威士忌在法国也有它的忠诚粉丝。其它高度酒类如伏特加、朗姆酒、龙舌兰等基本上只会在酒吧里面消费。此外，有一种饮料可是法国家家户户吃饭后非要喝不可的，那就是咖啡！虽然许多人不喜欢喝消化酒，但几乎没有人不会要香甜的咖啡给丰盛的晚餐画句号。

　　怎么样？什么时候来我家喝apero呢？
 

——载自《Fine Drink》