香槟产区——感受浪漫的叹息
2011-11-28 11:09 来源 : 《红酒生活》 作者 :
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香槟来自法文ACHAMPAGNE的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园，属大陆性气候。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，这里因土质和气候特别，葡萄既要生在山坡，又要完全朝阳，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，因为葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。所以可以说是特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是无法与之比拟的。
香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯(Reims)接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。虽然香槟区酿造葡萄酒的历史悠久，但直到1668年，才诞生了世界上第一瓶香槟酒，当时法国香槟地区奥维利修道院的管家丹?佩里农立志懤造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶砰一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为爆塞酒魔鬼酒。历史上第一瓶香槟酒就此诞生。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。
无论是007电影里的浪漫香槟，还是戛纳电影节上的荣誉香槟，又或是不败的舒马赫手中喷薄不断的胜利香槟，甚至从卡洛琳王朝开始，法国国王每届加冕典礼上的御用香槟，这一切的绚目与喜悦，庆祝和兴奋，高贵和庄严都被香槟那激射的泡沫和金色的液体，渲染得淋漓尽致，人们每每都能在欢庆的时刻于芳香袭人中体会香槟所挥散的祥和气氛。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为女人的叹息，当然这里蕴藏着一个法国的经典传说：相传法国著名的路易十六国王的妻子玛丽?安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了，当玛丽王后触景生情，再次打开香槟时，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。因此每一次的觥筹交错，我们仿佛都能够听到香槟那经典而浪漫的叹息。
最初的香槟酒是清明透亮、新鲜淡雅并微微颤动的。制造香槟的葡萄果汁挤压出来后就放在大木桶里等到来年发酵，这是第一次发酵。而二次发酵在装瓶中完成，为了产生细小的泡沫，每个瓶子要倾斜放置。醇香的香槟酒还要经过漫长的去除杂质、等候成熟的年月，才能真正问世。少则3、5年，多则要7到11年。
香槟是按照传统的 香槟制造法 (Methode Champenoise)酿造。有不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同，可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。虽然香槟风格不同，类型多样，但所有的香槟都属于以下的四大家族，即馥郁香槟酒（对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香）；灵秀香槟酒（活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑桔香）；丰醇香槟酒（慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒）；神奇香槟酒（成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气）。
在香槟区你经常能看到长达几十甚至上百公里长的酒窖，这在其他地方是不多见的。在香槟区，最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand Cru)；仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。而且香槟大产区又被细分为五大法定次产区，分别为：汉斯山次产区、白丘次产区、马恩河谷次产区、赛萨讷丘次产区、欧布维亚次产区。香槟区的葡萄主要是霞多丽(Chardonnay)；黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)。
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