奥地利酒旅中的“葡萄酒文化”
2011-11-18 15:10 来源 : 新华社 作者 :
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在世界葡萄酒市场上，奥地利葡萄酒的知名度远不如法国、意大利、西班牙和美国加州等地的葡萄酒，但实际上，奥地利也是全球产葡萄酒最好的国家之一。
国际葡萄酒业内人士都知道，奥地利葡萄酒的市场知名度不高主要是由于其产量有限，目前，奥地利所产葡萄酒只占世界葡萄酒总产量的０．５％。加之奥地利人嗜酒，内需巨大，因此奥地利葡萄酒的出口量很少。但奥地利葡萄酒的品质却受到业内公认，以“高质低产”见称。
奥地利的葡萄主产地位于北纬度４７和４８度之间，与法国葡萄种植区勃艮特（Ｂｕｒｇｕｎｄ）相似。温和的气候、充足的日照、日夜较大的温差、上好的水质和精良的酿造工艺，造就了奥地利葡萄酒的极高品质，并使其在在世界名酒排行榜上占有一席之地，特别是奥地利的白葡萄酒和甜葡萄酒更是受到业内人士推宠。
以往，奥地利的酒农们习惯于“酒香不怕巷子深”的观念，但随着全球化的深入，酒农们等客上门的传统观念开始被打破，主动开辟市场的意识在加强。在新观念的影响下，葡萄酒旅游悄然兴起。
酒农们或单独或与旅馆、客栈、饭店、酒窖或葡萄酒学校联手，通过让游人品酒、享受风光旅游和当地特色美味佳肴等方式，将葡萄酒的历史、种植、酿造及品尝知识的介绍穿插其中，使游人们在放松心情和享受自然与美食的同时，了解奥地利的葡萄酒文化、熟悉欧洲人的葡萄酒传统、情结与习惯，领略葡萄园风光，结识新的朋友。
这是奥地利颇负盛名的奥皮茨（Ｏｐｉｔｚ）酒庄，开展葡萄酒旅游已经５年了。
这家酒庄位于奥地利东部新民湖畔的伊尔米茨（Ｉｌｌｍｉｔｚ）小镇。这一带即是奥地利的国家公园，也是奥地利海拔最低的地方，周围被大约４０００公顷的国家公园所包围，其丘陵地貌和独特、富含矿物质的沙性土壤也使这里成为奥地利最好的葡萄酒产区之一，当地耕地中约４０％用于葡萄种植。伊尔米茨出产的葡萄酒曾多次获得世界级奖项。
同时，小镇茂密的芦苇荡、适宜的气候和沙滩也为荡舟、帆船和游泳提供了极佳条件。因此，这里的众多酒庄每天都吸引着来自奥地利和世界各地的客人。
与伊尔米茨小镇中的其他酒庄相比，奥皮茨酒庄的历史并不长，还不到２０年。酒庄的规模也不大，只有１７公倾葡萄园，年产葡萄酒约５万瓶。但奥皮茨酒庄出产的葡萄酒却获得过世界多个葡萄酒奖项，酒庄的庄主威利·奥皮茨（Ｗｉｌｌｉ Ｏｐｉｔｚ）曾于１９９６年在英国伦敦当选为最佳年度酿酒师，他所首创的“芦苇酒”曾促使奥地利政府修改了葡萄酒法规，美国前总统克林顿从１９９６年起一直是奥皮茨葡萄酒的忠实用户……所有这些都成为奥皮茨这家“小型而年轻”酒庄开展葡萄酒旅游的卖点。
走进奥皮茨酒庄，迎面可见一横幅，上面写着“人生太短，更该享受佳酿”。庄主奥皮茨先生告诉我们，这也是他的人生格言。他同时也希望，人们都能以这样一种心态去享受生活。
我们感到高兴的是，客人满意我们的产品，我们还会做得更好，一年比一年好，让人们满意。我们也希望，人们通过品尝我们的葡萄酒能够得到放松，能够感觉到是在享受生活。
谈到自己的产品，奥皮茨先生告诉我们，他做酒看重的是质而不是量。比如他所发明的芦苇酒，这是一种将甜葡萄放在芦苇席上阴干，然后再榨汁酿造的甜葡萄酒。由于工艺的需要，平均每１００公斤葡萄，才能榨出１０升酿酒用的葡萄汁。生产成本当然很高。但也正是这种一丝不苟，才产生了口味和口感都十分独特的奥皮茨芦苇酒。
细心的人们会发现，奥皮茨酒庄生产的葡萄酒，每瓶的瓶签上都有一个手摘葡萄的标志，这是奥皮茨先生注册专用的，也是奥皮茨葡萄酒高品质的象征。
奥皮茨介绍说，葡萄酒的品质需要生产过程中的各个环节来保证。如果采摘下来的葡萄混进了有病害或成熟度不理想的果子，做出来的酒，品质自然不会是顶级的。因此，虽然机械化采摘葡萄，每公倾的成本只需３００欧元，而雇人手工采摘要花费３０００欧元，但他仍然坚持手工采摘，从而保证收获的每一粒葡萄都是成熟和无病的。用这种葡萄做出来的葡萄酒才能够保证口味绝对纯正，品质绝对上乘。
在奥地利的葡萄酒旅游安排中，品酒晚宴无疑是活动的最高潮。各家酒庄都会精心准备，力求体现自己的与众不同。
在奥皮茨酒庄的酒窖里，主人准备的是一套名为“搭配”的品酒晚宴。十道精致的冷、热菜肴和甜品配上十款不同口味的葡萄酒，客人们在品尝美食美酒的同时，主人一一讲解、展示，从酒质的鉴别到品酒的方式，从酒杯的选用到拿杯的手法，从喝酒的顺序到酒菜的搭配……人们会惊喜地发现，原来喝葡萄酒还有这么多的学问。
奥皮茨酒庄庄主 威利·奥皮茨
这也是我们酒庄的一种经营观，简单地说，我们就是想传达出一种理念，即美食与美酒也体现着一种文化。我们就是想告诉人们，他们在品尝美酒并佐以美食的同时，能够得到的是更多、更美好的享受。我们愿意把我们的经验与他人分享，愿意去传扬这种文化，这很重要。我相信，这也一定很有前途，全世界都会对酒文化感兴趣。喝酒是文化，不是开瓶一喝那么简单，它也是一种文化。
奥皮茨先生说，在奥地利，参加葡萄酒旅游就好比是进入了一所酒学校。游客在这里学到了知识，留下了美好记忆，因此，他们也愿意将喜爱的葡萄酒买回家，并成为酒文化的宣传员。
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