北意大利，酒杯内外的贵族风景
2011-10-24 11:20 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : 文 、图 / Kent
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皮埃蒙特（Piemonte）、伦巴第（Lombardia）和威尼托（Veneto）是意大利北部三大重要产酒区，在那些贵族曾经生活的地方，我坐在中古花园里平行试饮酒中之王巴罗洛（Barolo），在贵族猫的带领下潜入意大利第一总统的酒窖，在法拉利标志诞生的地方大啖媲美香槟的起泡酒，在森林公园里享受阿玛罗尼（Amarone），从外至内，观赏酒杯里的贵族风景。
2011年是意大利建国150周年，全国各大城市充满了节日气氛
北意大利从不缺少话题，三大城市各有家喻户晓的别称：西面的都灵是汽车名城，中间的米兰是时尚之都，东部的威尼斯是浪漫水城。而对于酒客来说，此三大城市还披戴了一份特殊的光环，因为它们分别是三大重要产酒区皮埃蒙特（Piemonte）、伦巴第（Lombardia）和威尼托（Veneto）的首府。欧洲的贵族在三大古城中留下了让人一眼就认得出的生活笔触：民居门廊上点缀着巴洛克雕塑，中世纪别墅里盛开繁花种满乔木灌木，餐桌上摆设着精致的烛台和银器，男士总顶着一头梳得精致的卷发，还有女士脚上脱不掉的美艳高跟鞋。而当我离开城市走进酒庄，却得以在那些贵族曾经生活的地方，从外至内，观赏酒杯里的贵族风景。
一直在当导游的贵族猫
贵族猫带路潜入第一总统的酒窖
皮埃蒙特大区是一个充满宝藏的产酒区，在那些郁郁葱葱连绵不绝的大山里，星罗棋布着一座座中世纪的古堡，在这些古老的城堡里，出产意大利人引以为豪的“酒中之王和王者之酒”巴罗洛（Barolo）。在头一日体会过那荡气回肠的巴罗洛平行试饮之后，我们当然要挑选喜欢的酒庄一探究竟，其中之一就是艾劳迪酒庄。
从“总统庄”艾劳迪（Poderi Einaudi）俯瞰皮埃蒙特的风光。
我在国内已久闻酒庄大名，人们总简称其为“总统庄”，因为它曾经属于意大利的第一任总统路易•艾劳迪（Luigi Einaudi）。历史可追溯到1897年，当时只有23岁的路易获得了一座建于17世纪的尊贵的庄园“San Giacomo”，连同一座古老的教堂，以及17公顷的葡萄园。他总是对葡萄酒充满热情，当地的居民仍然记得，即使他在1948年当选了意大利的第一任总统，他从没有缺席过任何一年摘收葡萄的劳动。今天，他的两个外孙马特奥（Matteo Sardagna）和乔治（Giorgio Ruffo）管理着庄园，把家族对葡萄酒的热忱传承下来并发扬光大。
在酒庄迎接我们的正是马特奥先生，虽然他身着休闲衬衫与牛仔裤，但是温文尔雅的举止和谈吐，悠悠散发的贵族气息，还是迷住了所有的女性团友。而他的身边寸步不离地跟着一只和他一样儒雅的猫咪，总是跑在我们的前面，俨然酒庄主人一样带领着我们进入葡萄园、发酵车间、陈酿酒窖以及装瓶车间。它全程不叫一声，与我们保持着一个礼貌的距离，在马特奥先生讲解时就静静坐在旁边，或观察我们，或整理自己的毛发。团友们不时被它的可爱姿态分散了注意力，但却令参观的过程增添了不少乐趣。
葡萄正在成熟时。
在艾劳迪酒庄的葡萄园里，我们看到了王者之酒的葡萄内比奥罗（Nebbiolo），它的名字与意大利语中的“雾”（Nebbia）拥有同一个词根，原因是在它收获的季节会弥漫着雾气。与其他葡萄品种相比，它酿出的酒色更深，酒体更厚，单宁更重，香气复杂，结构紧密，耐咀嚼，余味持久，除了巴罗洛，还有“酒中皇后”巴巴莱斯科（Barbaresco）也以它为原料，而它也以这种或雄或雌的百变形象享誉世界。
艾劳迪的葡萄园中种着74岁高龄的多却朵(Dolcetto)
葡萄园中还有74岁高龄的多却朵（Dolcetto）葡萄，尽管一般来说多却朵都被酿造成短期饮用、果味取胜的入门酒款，但是艾劳迪酒庄的老藤多却朵（Dogliani "Vigna Tecc" DOCG）却表现出难得的饱满口感、扎实的结构感和陈年潜力。为了更好地发挥这高龄低产的葡萄的优点，酒庄重新回归传统，选用大型橡木桶作为发酵之用。
意大利第一总统的外孙马特奥（Matteo Sardagna），现在掌管外公的酒庄
马特奥先生在由他夫人亲自设计的庄园大宅中设家常晚宴款待我们，席间我们对比了酒庄来自三块不同葡萄园、三种风格各异的巴罗洛。卡努比（Barolo nei Cannubi DOCG）的葡萄来自面向东南面的卡努比地区，土壤由石灰岩与沙土组成，酿出充满香料气息、酒体浓郁的强劲“大”酒；格里马尔迪海岸（Barolo Costa Grimaldi DOCG）的葡萄来自泰罗（Terlo）葡萄园，芬芳四溢，口感是三款中最柔顺的，但是余味带着悠长的香料味；泰罗（Barolo Terlo DOCG）的葡萄也来自泰罗葡萄园，口味介于前两者之间。
在用餐过程中，竟然飞入一只美丽的花蝴蝶，在房子里久久不肯离去，是因为美酒的香气太芬芳，还是酒不醉人，反而醉了蝶？
法拉利的标志从这里诞生
与法国的香槟一样，佛朗恰克塔（Franciocata）既是地区的名称，也是此区著名起泡酒的名称。
离开皮埃蒙特向西行就来到意大利正北的伦巴第大区，与瑞士接壤，领土从高耸的阿尔卑斯山脉一直绵延至肥沃的波河平原，因此，在伦巴第大区内，游客们既可以欣赏到壮观的阿尔卑斯雪山，又可以享受各色湖泊区域的迤逦美景。在伦巴第大区有一个以生产起泡酒著称的酒区名叫佛朗恰克塔（Franciocata），这个词从拉丁语来，意思是“对法国免税”，因为以前这个地区有来自法国的移民，他们对当地居民的谋生、教育和管理做出不少贡献，因此当时统治这个地区的僧侣特别对他们交税，所以查理曼大帝也曾叫此区为“小法国”。也许是传承了当时的法国移民带来的酿酒技术，这个地区的起泡酒严格采用瓶中二次发酵的“香槟法”进行酿造，品质堪比法国香槟，因此“佛朗恰克塔”也如“香槟”一样，变成此区出产的起泡酒的名称。
我们冲着起泡酒的盛名来到匹基尼男爵酒庄（Barone Pizzini），它是佛朗恰克塔最古老的酒庄，也是首批获得优质法定产区（DOCG）的酒庄之一。酒庄自1870年由奥地利贵族家庭匹基尼（Pizzini）创建，至今已140年历史。酒庄也是在意大利推行有机种植的先锋，2001，酒庄所有的葡萄园都获得了欧盟的有机认证。2007年，酒庄建造了一个新现代主义的酒厂建筑，表达酒庄一直以来对环境的尊重。建筑完全采用天然木材，屋顶装满了太阳能板，室内的空气调节采用风冷系统，一切源自自然动力。室内分为三层，地面一层是办公室，能透过玻璃看到地下的酒窖，地下两层分别是地下5米的发酵车间地下10米的陈酿酒窖。
名车法拉利的标志灵感从此来。
在办公室的墙上我们看到了家族第二代爱德华多男爵的照片，原来他是法拉利名车那个著名的黑马标志的缪斯！他曾是一名骑兵军官，也是著名的皮内罗洛军校的副司令员，他爱好马术，而且他养得马总是很嚣张地将前脚抬起，用仅用后脚站立。他把马匹的这种形态化成了一个“嚣张的黑马”标志，送给他的好友——著名的飞行员上校巴拉卡（Colonel Baracca）作为飞机的标志。后来他们的好友、法拉利品牌的创始人恩佐•法拉利（Enzo Ferrari）从此获得灵感，演变出现在家喻户晓的名车标志。
葡萄园的位置在山谷里，周围的大山挡住了来自阿尔卑斯山的寒流，山谷里有自然的对流，保持着对葡萄生长有利的通风条件。葡萄藤之间的距离很近，两行植株之间能看到杂草，可见确实没有采用化学除草剂。西尔万先生说，1公顷内有6000葡萄树，种植密度大，让葡萄藤的竞争加大，让果实结得更少，果粒变小但味道变浓，皮变厚，不容易被雨打坏，果实的品质更优。酒庄出产的起泡酒大都是霞多丽（Chardonnay）和黑品乐（Pinot Noir）混酿的，我们搭配着酒庄特意准备的本地小食，边品尝三种不同风格的起泡酒：特干（Extra Brut Franciacorta DOCG）气泡细腻，带着青柠、饼干和雪松的香气，口感活泼；天然干（Brut Nature Franciacorta DOCG）有明显的白花香气，口感上有柑橘的余味；粉红（Rosè Franciacorta DOCG）富含各种红色莓果的香气，口感绵密，搭配起香草酱鲜鱿鱼特别甜美。