碧尚庄的葡萄酒资料
2010-07-22 10:08 来源 : pichon-lalande.com 作者 : 小庄
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葡萄的采收阶段
自从20世纪70年代末期开始，碧尚庄园就已获得了“超二级庄园”的名望，品质接近一级庄园。之所以会有如此高的名望的关键是“精选”，从葡萄采收到酿造的精心选择。
始终如一的对葡萄树的关注，以达到对葡萄成熟度的完全掌控。
碧尚庄依然忠诚于人工采收葡萄，每年都有超过100个工人在采收葡萄，一般都是来自安达卢西亚。葡萄的采收依据葡萄的成熟度和土壤的特性进行有选择的采收，例如早熟型葡萄梅洛在采收季节前，而赤霞珠和小伟度则在采收季节后期。酿造开始之间，还会再进行严格的挑选过程。
葡萄酒的酿造阶段
采收，去梗和破碎阶段后，则会把葡萄汁转移到两个高科技发酵屋内，屋内共有33个有温度控制的不锈钢发酵罐，发酵罐将精确的控制葡萄酒的酒精发酵和苹果酸乳酸转换过称。
发酵罐种的发酵过程为18-24天，根据不同年份决定。
准备阶段
12月底或者1月份出会开始进行这个准备阶段。May Eliane de Lencquesaing和酒庄酒类学家顾问团，其中包括Jacques Boissenot 和Hubert de Boüard，都会在场。用来生产正牌酒和伯爵夫人珍藏Réserve de la Comtesse 会被挑选出来。
陈年阶段
葡萄酒被存储在 Allier 和Nievre橡木桶里面，橡木桶为葡萄酒提供香味，单宁。
正牌酒在橡木桶种存放时间是18个月，50%存放在新橡木桶里，50%存放在于1年久的橡木桶里面。这些橡木桶经过轻微的烘烤，这样有助于形成橡木桶的特殊香气。新橡木桶没有给滥用过，因此使葡萄酒变得更加和谐和平衡，伯爵夫人珍藏使用25%的新橡木桶。
酒庄根据严格的传统方法使用蛋清作为澄清剂。葡萄酒在采收后的第二年的6月初进行灌瓶，并且会在葡萄酒的瓶身上镌刻上家族的徽章。
葡萄酒的风格
独特的葡萄品种混合和12公顷葡萄园位于圣祖利安产区，让酒庄的葡萄酒比其他普依乐产区的庄园更加的接触。该级别的葡萄酒，酒体复杂，平衡且耐储存。
葡萄酒拥有极致的想起，黑醋栗，紫罗兰和香草混合着肉桂的味道。单宁成熟，酒体结构强筋结实，却不乏柔顺的曲线，整体和谐，后味悠长。即使酒龄尚浅的葡萄酒依然迷人。
伯爵夫人珍藏葡萄酒
碧尚庄的文件记载，在19世纪的时候该庄园就有二牌酒了。
1890年4月27日，该庄园运送了4瓶1874年的葡萄酒去参加莫斯科展览会，并且，通过1874年的庄园文件记载，二牌酒的葡萄原料挑选也是极其苛刻。
碧尚庄的二牌酒（副牌酒）伯爵夫人珍藏是在1973年开始生产和销售。