传奇大宝   酩悦今世
——专访大宝庄庄主Jean-Paul Bignon先生

　　人物介绍：Jean-Paul Bignon先生，今年56岁，律师出身，法国某小镇的镇长，很多新人经他证婚而步入婚姻殿堂。然而他最为自豪的身份应该是大宝庄第四代女传人Nancy的先生，大宝庄庄主兼形象大使。作为这个他最喜欢的身份，通过引以为傲的大宝庄葡萄酒周游世界，结识更多的朋友。

　　Foundu：请您介绍下大宝庄的历史和有关趣事。
　　Bignon：大宝庄(Chateau Talbot)坐落在圣祖利安产区(st．Julien)的西部，而究其得名，要得缘于15世纪中期的英国将军Talbot。而在15世纪，法国波尔多已经被英国统治两个世纪之久，波尔多美酒也倍受英国人的喜爱。但法王下令要把英国人赶出法国的领土，英国人被赶回自己的国土。于是英王下令要Talbot将军把波尔多“抢”回来。这位Talbot将军便挥军南下并重新占领了波尔多，当时他就是把大本营驻扎在大宝庄的这块土地上。法王知道后大怒，双方在1453年打了一仗，Talbot在战役中战败身亡。所幸的是，这一场战役也同时结束了英法之间的百年战争。为了纪念这位将军，便以他的名字命名了大宝庄。

    尽管史料并不能完全确定当时Talbot将军是否就真的是大宝庄的主人，不过却有一种传说——就在Talbot将军开赴Castillon的前夕，他将大量的金银珠宝埋在了大宝庄众多地下秘密通道中的一条里。后来大宝庄的主人Cordier根据传闻，对大宝庄进行了大范围的搜索和挖掘，但却仍然一无所获。尽管如此，这个故事还是给大宝庄增添了几份神秘的色彩。后来Cordier也笑称，原来真正的财宝是这块风水宝地和葡萄园。

    在随后的19世纪早期，来自Armagnac地区的出色酿酒师Marquis d'Aux de Lescaut收购了大宝庄园，是他令大宝庄园的葡萄酒在当时获得人们的好评。1855年波尔多列级庄园评级中，大宝庄园被评为四级名庄，同产区的四级庄还有龙船（Beychevelle）等。随后大宝庄经两度易手。直到1918年，大宝庄被歌迪雅（Cordier）家族收购。如今，大宝庄的葡萄酒有着非常高的品质，其出品经常超过了当初1855年所评定的四级名庄水平。而且有某些年份的评分超过了一些二级名庄。今天很多喝过大宝的人都认为，她既有玛歌的柔美，又有波亚克的劲道，是一款综合平衡的好酒。

　　Foundu：大宝庄能够获得成功的法宝有哪些？
　　Bignon：首先是风土条件。大宝庄距波尔多西北40公里，位于梅多克中心的圣祖利安产区。在1885年分级中，圣祖利安产区的18个酒庄中有12个榜上有名，但无一、五级，只分别处在二、三、四级，这证明了圣祖利安产区各酒庄的整体素质非常高和均衡。而且大宝庄位于圣祖利安最高的坡地处，拥有非常好的风土条件。土壤属于地质学第四纪的冲积土，以砾石为主，而且被溪流分割，葡萄园被水流包围。大宝庄有113公顷葡萄园，是梅多克产区第二大面积的葡萄园。其中有108公顷种植着红葡萄品种（62%卡本纳苏维翁，31%梅洛，5%品丽珠和2%小伟度），5公顷种植白葡萄（82%白苏维翁，18%赛美蓉）。

    其次，大宝庄是Cordier家族唯一一个属于家族私有的酒庄，由Cordier家族掌管超过100年，四代人的用心经营使大宝庄拥有非常良好的品质和声誉。Cordier家族在波尔多地区拥有众多庄园，家族中参与经营葡萄酒的所有人都将自己毕生精力奉献给自己的庄园和葡萄酒，因此其所有的庄园都有着出色的品质和声誉。这种优良传统也在大宝庄延续下来。现在大宝庄由我的夫人Nancy Bignon和她的妹妹Lorraine Rustmann所有。而大家的三个孩子将成为第五代传人，这点非常重要——酒庄在家族产业中流传下来，能够最大保持传承风格和老客户关系的维护。并且我们还拥有由48名葡萄酒专家组成的精英管理团队来保证品质，还把葡萄园分成80多个小地块，放在各自独立的储酒罐，由两位著名顾问指导下进行样板调配。所以新年份的Talbot都偏向柔和及优雅的风格，更迎合饮家的要求。

    第三，大胆引进新技术，以保持竞争力。我们在波尔多首家引进了一台葡萄颗粒烘干机，由于收摘葡萄的日子一旦选定就要进行大规模的采收，而如果当天的雾水太大或者下雨就会严重影响葡萄酒的质量，通过干燥机烘干果皮上的湿气，保证了葡萄酒的纯净风味和质量。此外，我们还大胆采用了果实筛选装置。利用含糖量以及密度的差异，用机器将青涩的果实筛选掉，保留成熟的葡萄来进行酿酒，而这在波尔多也独此一家。

    Talbot的酒质一贯很稳定，优良的酒质加上大宝庄的英文、法文发音都非常易记，朗朗上口，这也令“大宝”成为了世界知名的法国名庄。

 　　Foundu：大宝庄出产白葡萄酒有哪些特点？
　　Bignon：大宝庄白葡萄的名字意思是“白色的石头”，非常特色。目前，梅多克产区只有靓翅伯（lynch-bages）、玛歌（Margaux）、大宝这三家酒庄酿造白葡萄酒。不过大宝酒庄是梅多克第一个出产干白葡萄酒的酒庄，这要归功于Georges Cordier，正是他在20世纪30年代时，种植了一部分的白苏维翁用来酿制一些白葡萄酒，以供自己家族享用。在战争结束后，开始增加产量进行销售。这一举措获得了极大的成功。作为梅多克最具历史的白葡萄酒之一，大宝庄白葡萄香气怡人，透出淡淡花香的优雅和李子的浓郁香气，酒体干净，口感清新爽脆，刚强又不失优雅，这些特点都让全世界的消费者喜爱有加。

 　　Foundu：你是第几次来中国，对中国葡萄酒市场有何看法？
　　Bignon：这是我第15次来到中国了，每次来到中国都有新发现，所以也乐不此彼。我最早的一次来到中国是1984年，非常负责的说，当时的中国市场上没有一瓶真正意义上的“葡萄酒”。而第一次作为大宝庄代表的身份来华是在1999年，那时候中国葡萄酒消费还处在启蒙阶段，在推广葡萄酒时我一直得教授些非常基础的葡萄酒常识（如怎样使用开瓶器）。而现在，让我兴奋的是看到那么多热爱葡萄酒的人群，而且其中不乏对葡萄酒有相当研究的爱好者。他们也越来越多见到来自法国及世界各地的葡萄酒、酒庄庄主和酿酒师，还有越来越多的专卖店和酒窖。好象富隆酒窖就非常具有代表性，即使在法国也很难看到这样规模和环境的专业品酒会所。这也说明这个国家已经开始盛行葡萄酒，葡萄酒市场也开始萌动。

    虽然目前这个市场并不成熟，但看看亚洲其他市场也经历过这个阶段，中国市场的发展潜力非常充足，更有如富隆酒业等进口商的大力推动。而且伴随葡萄酒外来文化的“侵入”，中国人的接受能力也非常强，如星巴克、麦当劳的消费文化如今都已十分流行。何况中国早就有传统的喝酒饮料和茶的习惯，好象茶里也有单宁，那么葡萄酒这种也有单宁的酒精饮料也会得到中国消费者的喜爱，自然也就会流传时兴起来。