阿尔萨斯酒庄探秘雷司令葡萄酒
2010-03-23 10:37 来源 : 酒立方 作者 :
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阿尔萨斯的葡萄园沿着孚日山脉的东坡向上分布，形成了一条绿色纵深带从南到北长达100英里。葡萄酒旅游线路，从斯特拉斯堡的西部开始，蜿蜒穿过几个世纪以来几乎没有改变的美丽村落，到达瑞士边境附近的终点塔纳。作为美食和美酒的中心，阿尔萨斯是德国人和瑞士人最喜爱的旅游地，但是美国人却很少把它列入行程当中。我觉得莫名其妙，因为有了美食、美酒和美景，阿尔萨斯一定是个理想的葡萄酒旅游目的地。
阿尔萨斯是个不统一的地区。外貌和性格上表现为德国；精神上表现为法国；事实上，它汲取了两家之长。这里的葡萄酒正反映了这种二元性。在三个最重要葡萄品种里，雷司令和琼瑶浆来自德国；而第三种灰比诺，在法国其他地方也很少被种植。葡萄品种是德国的，但是葡萄酒的风格可能倾向于法国。大部分酒都被酿成干型来搭配食物。雷司令是葡萄之王；阿尔萨斯出产着世界上一些最优质的雷司令葡萄酒。而它口感丰富的灰比诺和意大利北部粗制滥造的平淡无味的灰比诺有着根本的不同。
Hugel酒厂
阿尔萨斯的Hugel酒厂会是你开始葡萄酒之旅很好的第一站。Hugel既有自己的葡萄园，也从别处购买葡萄，生产许多不同的葡萄酒。阿尔萨斯的大部分葡萄酒都是按照葡萄品种来命名的，这在美国很常见但在法国很少。除了前面提到的三大葡萄品种以外，这里还有希瓦纳、白比诺、麝香和唯一的红酒葡萄品种—黑比诺。名字也是直截了当。静态葡萄酒只有两个名称：阿尔萨斯和阿尔萨斯特级。“阿尔萨斯起泡酒”是指使用香槟法酿造的起泡酒。
从初级的四种葡萄混合酒"gentil"到一系列由单一葡萄品种酿成的干型葡萄酒，Hugel都表现良好。厂主Etienne把它2007和2008年份的葡萄酒描述为“卓越的年份，使用健康和完全成熟的葡萄酿成”。我在酒厂尝到的葡萄酒中不错的有2004年雷司令Jubilee、2001年Vendange Tardive和2005年琼瑶浆Selection de Grains Nobles。这儿的顶级干型葡萄酒由Jubilee命名系列，是在1989年酒厂350周年诞辰后酿造的。这些葡萄酒所用的葡萄全部是生长在庄园里，而且全部是特级葡萄。
特级葡萄园在阿尔萨斯是个相当新的发展，而且也有争议存在。一些公司更倾向于使用传统、专有名称来为包括顶级葡萄酒在内的酒命名，比如“Vendange tardive”只意味着“晚收”。这种酒通常是从微甜到中甜。以Selection de Grains Nobles或者SGN命名的葡萄酒数量稀少，通常是甜度很高，类似于德国的Trockenbeerenauslese。在酿造这种馥郁葡萄酒的酒厂中间，Hugel是佼佼者之一。
Trimbach酒厂
Trimbach，在美国识别度最高的阿尔萨斯酒庄，坐落在Ribeauville，距离Riquewihr北部几英里远。它是另一家出色的生产极优干型雷司令的传统酒庄。是时候要明确一点：我喜欢灰比诺和琼瑶浆；尽管我发现后者很难搭配食物，但是我到阿尔萨斯是为了品尝雷司令的。出于这个理由，就没有哪个地方比Trimbach更合适了。像Hugel酒庄一样，Trimbach酒庄既是葡萄种植者又是收购者，此外还有另一个相似之处：两家酒庄的经营者都是这些值得尊敬的家族企业的第十二代子孙。
基础的2007年雷司令品质非常好。这款酒的酒体极干，带有柑橘和矿物质的香气和味道，需要更久地在瓶中熟化。2007年珍藏雷司令，完全由生长在Ribeauville的葡萄酿成，是我所尝过的这种类型葡萄酒的典范之一。
Trimbach也是更加喜欢用专有名称来命名葡萄酒。雷司令Cuvee Frederic-Emile一般是用来自Geisberg和 Osterberg葡萄园的特级葡萄酿成的。2004年雷司令是雷司令葡萄酒的教科书，尽管有人会觉得它太干。这种酒会从漫长的窖藏中获益良多：1990年Cuvee Frederic-Emile现在正是最佳适饮期。Clos Sainte Hune是Trimbach，或许还是阿尔萨斯最好的雷司令。它的产量极少，所用葡萄来自于Hunnawihr的3.25英亩的葡萄园；酒的品质出色，可以长久储存，矿物味道鲜明。Trimbach酒庄设有一个每日开放的品酒屋。
Weinbach酒庄
我建议另两个要去是规模小的多的酒庄，而且他们都需要参观预约。Weinbach酒庄位于Kaysersberg的郊区，是艾卜兹-史怀哲的家乡。它由圣方救济会的僧侣建于17世纪早期，从19世纪末期开始由Faller家族所有。
Weinbach特别重视雷司令；最好的那些是产于特级Schlossberg的精选葡萄园。Schlossberg位于山腰地带，横穿从酒厂延伸而出的道路。这些葡萄生长繁茂，差不多全是外来品种；2007年份葡萄酒的品质表现耀眼。Weinbach酿造有雷司令特级Schlossberg和雷司令特级Schlossberg Cuvee Sainte Catherine。后者是这里的顶级干型雷司令，但是前者可能更适合那些雷司令传统主义者的喜好。
在我参观酒庄的时候，酒庄的主人开了好几瓶晚收葡萄酒。这种庄园酒的一大特点就在于灰霉或贵腐霉。灰霉经常出现，即使是在更干的类型里，而在晚收酒中会格外明显。2005年灰比诺Altenbourg Vendange Tardive，被形容成是“液体的苹果派”，有着几乎等同于SGN的重量和口感。而2006年琼瑶浆SGN就是一款简单的甜点酒。
Zind-Humbrecht酒庄
如果你是一个葡萄酒狂人，想要对阿尔萨斯葡萄酒及其葡萄园的种类和多样性有尽可能多的了解，你应该去见见Olivier Humbrecht。但不幸的是，他正忙于经营家族产业Zind-Humbrecht酒庄。虽然大本营是在Turckheim，但是Zind-Humbrecht重要的葡萄园分布在Hunawihr、Wintzenheim还有塔纳。它出产的具有个体风格和品质的葡萄酒种类之多令人吃惊。15000箱的年产量包括了25到30种葡萄酒。在勃艮第虽有类似情况，但是只限于黑比诺和霞多丽，不会有使用四种或五种葡萄的情况出现。
像Weinbach一样，Zind-Humbrecht是家生物动力酒庄，而且Humbrecht推崇要最小限度干预葡萄酒的窖藏。在去年九月份我去酒庄参观的时候，我注意到2008年酿造的几桶葡萄酒仍在发酵中。在这儿，葡萄酒变成它们想要的那样，有时这个意味着它们要比一般的葡萄酒残留稍多的糖分。
虽然这里有如此多出色的葡萄酒，但我总是会回归到两种葡萄酒上：当然了这两种都是雷司令。一是Brand，来自于位于Turckheim的酒厂附近；再有就是Clos St. Urbain，来自于位于塔纳的Grand Cru Rangen。前者在年轻的时候更加开放、讨人喜欢；而后者会更紧实，有很棒的矿物质味道，还需时间熟化。
Olivier对我如此的关注雷司令而忽略非常优质的琼瑶浆和灰比诺感到不解，所以在品酒即将结束的时候，他拿出了半瓶信息不详的葡萄酒。它呈现出古金色，有着新鲜的花香和风干柑橘的香气，这款酒已经变得很干，但是我怀疑它曾经相当的甜。我认为它是1976年的琼瑶浆，但它其实是1964年的。
阿尔萨斯有一系列的好年份；2007年应该是继2000和2001年之后最好的年份了。2007年份的基础葡萄酒在市场上已经有售；但是特级和珍藏葡萄酒在将来几年后才会上市。2007年份的雷司令在瓶中多上一两年的时间进行熟化，口感会变得更好。
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