漫谈葡萄牙的葡萄酒
2010-03-16 10:05 来源 : 芬德葡萄酒博客 作者 : 威牛
分享
一谈到葡萄酒，耳熟能详的总是旧世界的法国，德国，意大利，甚至是新世界的阿根廷澳洲和美国。其实，在全世界十大葡萄酒生产国里，还有一个一直被忽视的小国家---葡萄牙。葡萄牙也是个老牌的葡萄种植国，独有的葡萄品种百余种。葡萄牙的人均年葡萄酒消费高达50升，仅次于法国和意大利。葡萄牙人饮酒搭配十分讲究，在栗子收获季节，甚至还有专门配烤栗子的葡萄酒。出产于北部DOURO流域的波特酒(VINHO PORTO)，和法国的香槟酒一样，具有原产地保护域名制，就是说只有在这个地方生产并用特定酿制方法制造的波特才能用PORTO这个名字。
葡萄牙，人们望文生义地认为国名是因其盛产葡萄而来的。其实不然，葡萄牙是PORTUGAI的音译。不过它的确是名闻遐迩的“葡萄王国”，还是世界最大的“软木塞王国”。早在公元前六百年葡萄牙就有了葡萄酒，有人开始栽种葡萄园，酿制葡萄酒，小规模酒作坊酿酒历史已有二千六百多年。公元前二百年左右，罗马帝国的军队进入北部DOURO河谷，就是今天的波尔图酒区，也开启了规模酿造葡萄酒的历史。今天，葡国博物馆还保存不少罗马时代的工艺品，石制的葡萄压榨工具，用于葡萄酒发酵和储存的酒器---双耳陶制瓶。
别看葡萄牙破破旧旧的模样，它可是欧洲人最喜欢的旅游和度假地，每年流连于此的旅游客多大一千三百多万，比它国家人口还要多出近三分之一，阳光，海滩和葡萄酒无疑是最吸引游客的三样宝贝。传说在葡萄牙“葡萄酒比水还便宜”，说法有一点夸张，不过3,5块欧元的葡萄酒玲琅满目，洋洋大观，确是不争的事实。除了红葡萄酒和波特酒为金牌主打，葡国出产的VINHO VERD和ROSE也是极富盛名，有一款MATUES ROSE也曾名噪一时，拥有不少粉丝，略带狐媚的粉红，清爽干净的口感，赢得了无数酒客，尤其是女性酒客的青睐。这种酒在香港和澳门被翻称码头老鼠，一个古怪的名字。有一个里斯本的中国餐厅老板，每天必饮一瓶VERD,据他说，这种青酒有清火，利尿的功效，不知道这哥们是不是在瞎掰，忽悠。我内心不太喜欢这种青酒过于彰显的酸度。
葡萄牙的法定产区体系称为DOC(Denominação de Origem Controlada)，称谓最优质酒；二级体系称为IPR (Indicação de Proveniencia Regulamentada)，也即是所谓特定地区优良酒；对于更加广阔的大区则采用更为灵活的分级体系，称为VR(Vinho Regional)，通常讲的地区餐酒。最低一个级别（Vinho do mesa）就是日常餐酒。我一直觉得，葡萄酒的好与坏，并不是那张酒标决定了的，不要被那些名头吓倒.要相信自己舌头和味蕾。一些酒评人，言必称法国拉斐特，其实那些高端的金牌酒庄已经被完全贵族化了，年份酒成了投资者追捧的典藏品，就像宴会上的极品鲍鱼和燕窝。多数人平时喝的都是一些中低价格的葡萄酒，就像饭店里的糖醋里脊，宫保鸡丁或者皮蛋豆腐。燕窝的营养未必一定高过带鱼，不过是因为产量更少，物以稀为贵，奇货可居。一般来说，一瓶5块欧元和一瓶50欧元的酒之间差别在于，后者更加稳定，沉着，大气。而前者往往更突出自己的个性，有时甚至能给你带来一些意外惊喜。
2008年我曾经在一家规模很小的乡间酒作坊买过两次葡萄酒，酒体丰盈，散发迷人的水果风情。绝不输给一些DOC大品牌。记忆里，一条深色长条木桌摆着几只盘子，盛着面包，香肠，血肠，奶酪，洋葱，橄榄，甚至还有几块青萝卜。几个酒客边吃边聊，边饮酒，十分惬意。临走大家都买了一些酒，有大桶的，也有瓶装的，那次我只买了5瓶，现在想来不禁有点小小的后悔。当地酒客一般不会追求葡萄酒的品牌，他们更相信自己的舌头。通常来说，他们很享受本地产区的葡萄酒，并会极力地推荐给你。就好像北京爷们喝二锅头，青岛人喜欢喝青岛啤酒一样。国内一些人喜欢追求名庄，只买贵的，不买对的，不求最好，但求最贵。很多人也是被一些经销商和酒评人给忽悠的，盲目听信他们夸夸其谈，天花乱坠，其实他们究竟有没有喝过这款酒本身就是个疑问，翻译一下老外的酒评，直接拿来当成自己的见地就万事大吉。酒，是拿来喝的，不是拿来显摆的。或许在现阶段，对于很多中国人来说，葡萄酒的主要功能还是为了满足他们的身份地位和所谓品味的需要，而不是真正的去品尝饮用。
葡萄牙从北到南，葡萄种植种植园遍及全国，比较知名的有DOURO,DAO,PORTO,LISBOA,ALENTEJO,ALGARVE等十几个DOC产区。被认为是葡萄牙最好的红葡萄品种有：Alfrocheiro Preto ，Tinta Roriz，Baga，Touriga Nacional，Touriga Francesa等。白葡萄则有：Antao Vaz，Alvarinho，Boal，Sercial等不同品种。葡萄牙虽然是欧洲大陆国家，但是历史上它基本与英国结盟，联合对抗法国，和它的近邻西班牙。地缘政治和经济形态使得葡国的葡萄酒业也一直处于边缘化状态，长期以来，葡国的葡萄酒价值被严重低估。不过，葡国的名酒波特酒确属得益于其中。在英法战争期间，贸易中断，英国人不能继续从法国购买餐桌上的“液体黄金”--葡萄酒，英国商人就把眼光投向了同样盛产葡萄酒的葡国，把大量的葡萄牙酒通过海运方式输送到大不列颠，在长途海运的过程中，聪明的商人们为了防止葡萄酒变质，就把白兰地掺进葡萄酒里，大大延长了葡萄酒的保存期，却阴差阳错造就了一代名酒波特,此酒也因其起运港是波尔图，从而得名PORTO.
不过据说葡萄牙的葡萄品种丹宁和酸度稍微强了一些，貌似不太受中国消费者喜欢。因此，想在今后陆陆续续地介绍几款价廉物美，物有所值的葡国DOC葡萄酒。