葡萄酒“冰酒之乡”——北甸子
2010-10-25 10:12 来源 : 辽沈晚报 作者 : 张松
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隆冬时节，北方村镇农具入库、休养生息，但在桓仁满族自治县北甸子乡，呈现出的却是一番收获忙碌的热闹场景,那些挂着冰碴的饱满冰葡萄，刚从藤架上被摘下，就被送到酒厂，转眼间变成浓甜蜜酒。
北甸子乡果农在采摘冰葡萄。
冰葡萄酒是葡萄酒中的极品，由于其甜香醇厚、酿造过程繁复严谨，使其身价倍增，在国际市场上被誉为“液体黄金”。
种冰葡萄 北甸堪比多伦多
1974年冬季，德国某地区突遇早霜，秀色可餐的葡萄眼看即将毁于一旦。心痛的手忙脚乱的果农们为补救损失，匆忙将半结冰的葡萄榨汁酿酒，结果居然酿出了一种风味独特于其他葡萄酒的酒品。欣喜之余，当地人称这种酒为“冰葡萄酒”。
冰葡萄酒虽源自德国，却以加拿大的冰葡萄酒最负盛名。加拿大的葡萄酒产区在北纬五十度外，其中北部尼亚加拉半岛是世界公认的冰葡萄酒最好的产区，所产冰葡萄酒享誉世界。
产在德国与加拿大的冰葡萄为何在桓仁扎根？桓仁北甸乡乡长郑继成说，2001年，经专家多方论证，认为桓仁地区与加拿大冰葡萄种植区域多伦多基本处于同纬度，且气候条件相似，具备特殊的生物小气候（加拿大多伦多冰葡萄种植区域均位于安大略湖畔，桓仁满族自治县的冰葡萄种植示范区则选在辽宁省最大的水库桓龙湖畔），可以引进种苗试验。
北甸子乡位于桓龙湖上游，全乡有5个村在桓龙湖畔，这里是富尔江与浑江交汇处，土地资源丰富、土壤肥沃、空气清新，得天独厚的自然资源及生物小气候更是无与伦比。这里的纬度、有效积温、日照、昼夜温差、降雨量以及土壤水质方面都与加拿大冰葡萄产地极其相似，是生产冰酒原料培育和生长的最佳地区。因此，县政府决定在北甸子乡建园进行实验，当年即引进种苗5000株，至2003年建成标准园300亩，引进种苗试验获得成功，至2004年取得繁育和种植方面的重大成果，冰葡萄栽培技术已经成熟。
北甸子乡是我国唯一的冰酒产业基地，目前全乡已经形成6000亩冰葡萄种植规模，每年可生产冰葡萄2000多吨。 2006年，该乡成功引进张裕酒业公司，为这项产业发展搭建起长久的销售平台。当年9月，张裕酒业公司先期投入5000万元资金，建起国内第一个以生产冰酒为主的加工企业，采取“公司+基地+农户”的经营模式，当年收购冰葡萄1500吨，农民销售收入达到1000多万元。
如今，北甸子乡正积极打造“世界黄金冰谷”、“中国冰酒之乡”的金字品牌，积极发展当地的生态观光农业。
上等冰酒佳酿售价过千元
北甸子乡出产的冰葡萄酒分黑钻、蓝钻、黄钻三个等级，黑钻等级最高，是从冰葡萄中挤榨的原汁酿成的，口感最佳，但价格也不菲，最普通的黑钻冰葡萄酒也要二三百元一瓶，稍微好点的冰酒售价过千元。
冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵。冰酒是100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。
记者来北甸子乡时，冰葡萄还未到成熟期，都是入口酸涩的青粒子。桓仁北甸乡人大的领导丛佩丽说，秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至第二年1月，在-6℃至-17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，一般在半夜或寒冷的清晨由人工采摘。采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨，绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖分，同时，果农还要随时提防鸟兽来偷食葡萄。生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的，因此，冰酒为何如此昂贵并且通常用小瓶装销售就不难理解了。
与葡萄酒相比，按照功能来衡量，干红葡萄酒、干白葡萄酒都属于餐酒，而冰酒属于甜酒，是餐后酒；按照酿造量来说，不到一公斤的葡萄可酿成一瓶干红葡萄酒或者干白葡萄酒，而如果酿成一瓶375毫升的冰酒的话，则大概需要8公斤冻葡萄。
在国外喝冰酒非常讲究，一份黑胡椒西冷牛排，单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，或者配以蓝莓奶酪、肥鹅肝，甜点是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，不仅口感香醇还富于浪漫情调。到北甸子游玩，若当地人拿出珍藏的冰酒，配上一只里外焦脆的烤羊，可视作待客的上宾之礼。
不过，喝北甸子出产的冰葡萄酒，切莫为美酒所惑一时贪杯，更不能将白兰地或白酒对着冰酒喝，冰酒“后反劲”的威力一般人可消受不起。
有人夸张地说，冰酒是好东西，喝吐了也没关系，吐出来的往往不是酒或水，而是一股浓烈扑鼻的甜香！