维罗纳酒乡之旅
2009-08-22 13:56 来源 : 联合早报网 作者 : 黄向京
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意大利酿酒历史悠久，北部维罗纳附近的瓦尔普利切拉(Valpolicella) D.O.C.的产量居意大利第二。当地的气候与土壤、梯阶式的葡萄园地、独有葡萄品种，酿成清爽的瓦尔普利切拉酒或口感醇厚的Recioto和Amarone，闻名国际，难怪有“维罗纳之珍珠”之誉。
本报记者受本地酒商The Italian Wine List之邀，前往酒乡一窥当地世代相传的酒庄。
6月底，抵达意大利北部威尼托区的维罗纳(Verona)市中心的第一晚，就到古罗马式竞技场Arena，与一万多人一同围赏歌剧《卡门》。当晚演出有幸邀得世界男高音之一的普拉西多·多明戈担任指挥。
在这个近2000年历史的露天剧场内外，男女老少个个盛装打扮，从黄昏入场、9时15分开场至凌晨1时，间中中场休息四次，在天色变化多端的天幕里看《卡门》，大有古希腊罗马人看戏的古风遗韵。
在第一个中场休息，我们受邀到VIP嘉宾区，品尝“歌剧夏季”之《卡门》演出赞助酒商Sartori气泡酒普罗塞克(prosecco)之际，遥想这个葡萄品种在罗马帝国时代已有，而剧场的原型——古希腊剧场庆典，其实源自庆贺酒神与丰收之神。葡萄酒与剧场的关系与生俱来，至今生生不息，深植在意大利人的日常生活中。
出产知名的Amarone顶级酒
意大利酿酒可追溯到公元前2000年。在维罗纳附近的瓦尔普利切拉(Valpolicella)D.O.C.产量居意大利第二。
当地主要采用传统的Pergola葡萄架培植法，以人工收成，主要葡萄品种为科维纳(Corvina)、科维诺内(Corvinone)和龙地奈拉(Rondinella)。有趣的是，这些葡萄品种可以酿成迥然不同的酒品风格——清爽的瓦尔普利切拉酒，如美国作家海明威形容的“清爽、不甜，带点烈性，好像家里兄弟一样容易亲近”；或者酒色深沉，口感浓郁醇厚，带甜味的瑞希欧托(Recioto)或不甜的阿马罗内(Amarone)，尤以后者为意大利顶级酒代表。
意大利酒和其他旧世界酒产区相比，优势在于葡萄品种与口感比较有趣多样。家族经营的中小规模酒庄，世代相传，酿造散发独特土壤风味的酒品。
受国家保留 公园别墅也是酒庄
1898年，当Pietro Sartori在Negrar一带买下葡萄园与酒窖时，主要从事酒店业务，葡萄园只是玩玩的副业，大概不会想到百年后，位于公园别墅之内的酒庄有此规模，曾为王室地产，现已成为受国家保留建筑。2001年，酒庄传到第四代传人安德烈·萨尔托里(Andrea Sartori)手上。
与本地代理商The Italian Wine List董事经理张润芝等，坐在安德烈·萨尔托里的轿车上，先绕过占地三公顷的葱郁公园才到别墅酒庄，内有小教堂、葡萄园地、地下酒窖和装瓶厂等。
安德烈受访时说，萨尔托里酒厂除了与多个葡萄农合作，由他们供应葡萄，在此装瓶，也积极地把酒品推销国外超过60个国家与地区，使年营业额这8年来猛增三倍，目前达3900万欧元（约8000万新元）。它是意大利少数酒庄中那么重视海外市场的。
安德烈也是意大利葡萄酒联合会会长，该会旗下700多家酿酒厂酒庄会员的市场占有率达80％。
传了几百年的酒庄
百年酒庄在这一带不算稀有，Guerrieri Rizzardi酒庄（由本地FBI Wines代理）就可追溯至1450年，传了很多代，还保留在家族传人手上。从已故工程师父亲手中接过酒庄的Givaeppe Rizzardi，娶了个丹麦太太，女儿刚出生。他的另一兄弟负责行政。
在大学念历史的Givaeppe，曾在波尔多待上3年，修读管理硕士，也巡回考察澳洲等酿酒区。他说：“现在酒业竞争非常激烈，生产有品质的美酒已不足够，还需要与外面的消费者多多沟通，打响名气才行。”
他在酒庄的生活方式是把酿酒当成爱好，与其去健身房，就去葡萄园运动。该酒庄虽以Bardolino为主要基地，但在瓦尔普利切拉的酒庄有三处，包括Pojega，土壤在海拔190-300米以上，充满陶土与石头，加上暖风，给予酒品樱桃的芳香，能够成熟中长期。
Givaeppe说，这里的气候与土壤是100%意大利特色的，而且属于古典(classical)酿酒区，全用手工收成。该酒庄葡萄种植于1976年至2006年，平均树龄是15年。
夫妻档的新酒庄
Terre di Leone是12年前由夫妻档（两人同是40岁）建立起来的新酒庄，但海拔400米的葡萄园是古老的，属于男方祖父。第一代在梯阶式园地种葡萄，卖葡萄，到了第三代就把葡萄酿成酒，还把葡萄当宝贝，强调不受干扰的种植法，全手工收成，风干墙，让葡萄自然风干80天到160天，还有特别订制的、手工的法国橡木桶也很环保。
酒庄第一个产品年份是2005年。今年年初才开始售卖，年产量4万瓶。因为酒庄很新，期望不大，不料品尝5种酒款之后，品质意外的好，尤其是Amarone酒品风味醇厚，余味无穷。原来园地背后的火山石使土壤中充满铁、矿物质等，“这样一来，葡萄受的苦越多，果实就越甜美。”Federico说。
领养了俄罗斯与非洲裔两个小男生的女主人Chiara，为酒产手绘的酒标展示了葡萄的生长过程，令酒品富有个人风格。
若想参观上述酒庄，得向酒庄预约。
意大利酒品一览:
Guerrieri Rizzardi酒庄
玫瑰酒Rosa Rosae 2007年份
科维纳葡萄占了六成，此款玫瑰酒口感清爽，适合配搭意大利面之类。
Terre di Leone酒庄Amarone 2005年份
老葡萄藤的酒标，令人回味无穷的酒品。产自瓦尔普利切拉古典区，经过精挑细选以科维纳为主的葡萄经过160天风干后酿成，酒体均衡、果味醇厚，风味优雅。另一款Ripasso2006年份口感不错。
Sartori酒庄Valpolicella Classico
瓦尔普利切拉古典区的经典出品，适合配搭意大利面、肉类之类。