香槟之乡——兰斯（Reims）
2009-08-25 10:33 来源 : 酒之园 作者 :
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（Reims）兰斯，又译汉斯，为法国香槟省首府。兰斯这座拥有法国最知名的大教堂的城市位于巴黎东北142公里，人口18万。
兰斯素有"王者之城"之称；公元496年圣诞主教圣雷米﹝Remi﹞便在此为法兰克国王克洛维﹝Clovis﹞施洗，自此，这里便成为君王加冕之城。自11世纪起，法国国王都必须到这个"加冕之都"受冕登基，历代以来，共有不少于24个君王前来里姆斯大教堂加冕就位。兰斯大教堂也就成为兰斯最重要观光点。虽然兰斯历史悠久，但因世界大战时受德军轰炸，许多建筑古迹都被摧毁，经当地政府修护恢复旧貌，但市区大多为现代建筑。参观酒厂与博物馆是兰斯观光行程重点，而每年夏天的音乐季也吸引许多游客前往参与。
而兰斯另一引人注目的特点在于它是香槟区的经济首府。提起香槟，所有的欢笑，热情，喜悦，浪漫，都随着想象中"波"的开瓶声跃入脑海！不禁让人对孕育香槟的香槟亚丁区充满想象。香槟区年平均温度在10度左右，是法国位置最北的葡萄园区，低温使葡萄成熟较慢，也因此成为制造香槟的最佳材料。香槟区约有21,000处葡萄农家及100家香槟厂，每年出产约有2亿瓶香槟，是香槟区最大的产业。香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩（Marne）省及其控制下的奥布（Aube）和埃纳（Aisne）地区。现统称香槟省（CHAMPAGNE）。香槟的葡萄园在被葡萄根瘤蚜病害毁灭以后，为了重新恢复种植，一个专门委员会对种植葡萄的土地进行了清查，对地表下的土壤进行了仔细的研究，总结了过去失败的教训，制定了在白垩层土壤上种植葡萄的科学方法。一百万年前，香槟地区被海水覆盖，海水退缩后，海浪拍击岩石留下了大量的白垩层，在白垩土层上人们发现了五十多种动物化石。由海胆和箭石（古生物，样子像现在海中的墨鱼）生成的土壤是不同的。人们经过了多次的反复试验，确定了四个小产区，适宜的品种是黑比诺、莎当妮和比诺蔓妮。香槟专用葡萄园大约24500公顷，分布在兰斯山脉45%，马恩省35%，勃朗山谷20%，经I.N.A.O允许还有大约10500公顷葡萄园根据产出酒的质量也可以冠以香槟的名称。像法国大多数的葡萄园一样，香槟地区的葡萄园也是教会的产物，十七世纪以前香槟地区产的只是普通的葡萄酒。当说到教会制造香槟的时候，人们立刻会想到一个著名的人物唐·佩里浓（Dompérignon），自1668年到1715年的47年里，唐·佩里浓修士在香槟产地的中心地一间有千年以上历史的奥维耶（Hautvilliers）大修道院，担任管理酒库的工作，并以制造葡萄酒而闻名。据说唐·佩里浓修士是最先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人，并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中，使得酒色变得透明，这样以独特瓶式发酵的香槟酒就诞生了。直到现在以唐·佩里浓的名字命名的高级香槟酒售价仍然很昂贵，这个品牌的生产商莫耶（MoetetChandon）一直尊唐·佩里浓是香槟的创始者，该公司的中庭还塑有一座唐·佩里浓身着僧侣服、手持酒瓶的铜像。
1724年，瓶式发酵的香槟酒允许市售。1728年5月25日得到国王的准许，香槟酒可以销往外国。瓶式香槟虽然问世，但当时酒瓶的质量极不稳定，常常因无法承受酒瓶内气体的压力而破裂。经过了一个世纪以后，1836年药剂师夏龙（FrancoisdeSharon）发现酒瓶内产生的气体量与葡萄酒的糖份有关，于是可由调整糖份的量，制造出稳定的葡萄酒，因此可以说夏龙也是奠定香槟酒制造技术的大功臣。说到香槟酒的历史，还有两个有名的人物需提一下。一个是欧仁马歇（EugeneMereier），他是一个有天赋的宣传家，在1889年巴黎国际博览会上，为了宣传他的品牌，他做了一个能装20万瓶酒的巨大桶，这是世界上最大的酒桶，被24头牛牵着转游巴黎。1905年马歇在列日省建造了一个雄伟的凯旋门，由15000瓶酒构成，同年，他在马斯广场安置了一个用绳索系住的大气球，游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟酒。他的这种广告宣传，为香槟酒市场的拓展起了很大作用。另一个是克利科女士（Mme.Clicquot），在其丈夫去世时，她才27岁，就决定自己经营企业。她付出了极大的努力。她做事不像一般的女人，从不把自己置于企业领导的角色，只是提醒人们注意，她用一些斯拉夫人管理兰斯，一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟，她不但不指责还满脸微笑地让他们尽情地喝。克利科夫人首次用小船把香槟酒发往俄国，这就巧妙地进行了外贸。另外在谱架上摇动香槟酒的工序也是她首次采用的。
香槟区的葡萄酒曾与布尔哥涅的葡萄酒互争高下。从卡洛琳王朝开始，法国国王的加冕典礼都在香槟地举行，典礼上也都用香槟区的名酒，当时这些名酒还是普通的红葡萄酒或桃红葡萄酒。太阳王路易十四在位时，有一次生病，当时的御医法贡借机说：“布尔哥涅的酒对身体较好”。从此凡尔赛宫就将香槟区的葡萄酒换成布尔哥涅的葡萄酒。后来香槟区在唐·佩里浓等人的努力及技术革新的累积之下，在路易十五在位时，因国王的爱人彭巴度夫人的影响力，重获宫廷的采用。
兰斯圣母院(CathedraledeNotreDame)
被联合国教科文组织列为世界文化遗产的兰斯圣母院（CathedraledeNotreDame）,其历史可追溯至公元401年，不过现有的教堂建筑始于1211年。从中古世纪至1825年查理十世，法国历任国王的加冕典礼都在兰斯圣母院举行。第一位在此受洗的法国国王是Glovis,由主教SaintRemi在公元49年主持仪式，自此法国国王相信在兰斯登基能常保权利。
兰斯圣母院是歌德式教堂一大代表。教堂建筑平面图经过严格计算，达到近乎完美的左右对称。教堂正面有许多华丽的玫瑰窗，圣母在演奏音乐的天使的环绕下。玫瑰窗上方的众多雕像也是圣母院的一大特色，11世纪至19世纪间，共有24位法国国王在圣母院中加冕，这些雕像就是法国国王的象徽，又称为国王廊(GaleriedesRois),在法国大革命与第一次世界大战期间部分遭到损害，不过已于1996年修复完毕，2米高的国王雕像部分是原品，部分则是后人重新制作。
在教堂的一个角落，有一座背后竖有军旗的圣女贞德立像。位于教堂北方大门的微笑天使被视为兰斯的象徽，因此圣母院又名为为天使大教堂。教堂内有座彩色玻璃是由当地香槟业者共同出资修复，因此画上香槟的制造过程，凸显了香槟区特色。
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