时光酿造干邑传奇
2009-06-04 15:26 来源 : 精品购物指南 作者 :
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人头马特级干邑
导语：人头马1898特优香槟干邑作为一个来自干邑世家、延续了品牌近三百年的卓越品质、从另一个时代的生命之水中诞生的传奇，恰以一种凌于时空的气势，满足了新贵们对奢华生活梦寐以求的渴望和激情。
酿制干邑的过程，就像珍珠的孕育过程，从原始状态到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会觉得时光在流逝。我喜欢呆在酒窖里的感觉，恍如隔世，时间仿佛停止了。
——人头马首席调酒师Pierrette Trichet
传奇庄园
在长达几个世纪的干邑酿造史中，有人登场，有人谢幕，却总有称之为“传奇”的神话挑战了时空，一直占据着时代的舞台，从1724年人头马庄园建成，到1898年开创先河的“Rémy Martin Coupe Fine Champagne”酒谱问世，再到如今的跨时代再现人头马1898特优香槟干邑的精髓，与那些一开始就标榜悠久历史的传奇不同，人头马睿智地浓缩历史财富，跨越时代而生，着眼于时尚当下，面向无限可能的未来。
位于法国西南边陲，距离波尔多120公里左右的干邑镇，历来是世界顶级干邑的酿制重镇。与许多欧洲小镇一样，这里静谧闲寂，约十万公顷的葡萄园散落周边，勾勒出一幅富足的田园风光。这里坐落着人头马传奇的源头——已有近三百年历史的人头马庄园。它不仅是世界上唯一一家由干邑本镇人创立、自己种植葡萄的干邑公司，更重要的是，它出产的干邑每一项指标都略高于法定标准，可以说那句“捕获干邑中心”的承诺不带任何言过其实的成分。只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的六大种植区。最好的种植区是位于干邑区心脏地带的“大香槟区Grande Champagne”，其次是“小香槟区Petite Champagne”，法国人骄傲地把它们称为“皇冠上的珠宝”。法国政府更是在1938年明文规定，只有用这两个种植区的葡萄蒸馏的“生命之水”按比例(至少50%来自大香槟区)调制而成的干邑，才能称为“特优香槟干邑Fine Champagne Cognac”。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，能称为特优香槟干邑的干邑仅占总量的17%，而人头马的产品就占80%。
在这片传奇的土地上，人头马以其悠久的传统，酿造着属于它的生命之水。生命之水的滴滴醇香，首先要归功于人头马对原料和酿制工艺的严格控制。当局允许采用的葡萄有七种，但人头马坚持只采用三种顶级葡萄，97%是Ugni Blanc，3%左右是Folle Blanche和Colombard。毫无疑问，它们都来自大小香槟区；发酵和蒸馏过程同样耐人寻味，都由酿酒师全程跟进观察，在最重要的藏酿阶段，人头马选用木龄150年左右的利穆赞橡木桶对生命之水进行超常规的陈酿，从最初的70度到法定的40度，至少要经过数十年漫长的等待。静静的等待使人头马的生命之水都具有久藏的潜质，其干邑的酒龄一般也都高于法定酒龄，目前年份最高的为115年。最后的调配也至关重要，往往决定着一款干邑的口感和个性。将几种生命之水进行混合是干邑大师特有的艺术。调酒师的嗅觉天分和想象力，将最终把时间变为可见的财富。自1724年建园以来，人头马历史上从不乏天赋卓越的调酒师，其中家族第五代继承人Paul Rémy Martin先生可谓是开创干邑全新酿造工艺的先河人物。正是他对葡萄酒一反常规的陈酿时间，让人头马捕获了葡萄的灵魂，一种时间更久远、味道更醇美的“生命之水”就此诞生。然后他又将这些来自大小香槟区的生命之水按比例调配，创造出“Rémy Martin Coupe Fine Champagne”，并将这种配方写入人头马首席调酒师家族酒谱之中，这一年正是1898年。一百年后，传承人头马精髓的使命以一种神奇的方式落在了一个女人身上。人头马史上第四位首席调酒师Pierrette Trichet在翻阅家族酒谱时，偶然发现了Paul Rémy Martin先生于1898年记录的“Rémy Martin Coupe Fine Champagne”秘方，人头马1898特优香槟干邑在沉睡百年之后再度惊艳问世。一直致力于重获Paul Rémy Martin激情的Pierrette Trichet终于找到了来自另一个时代的“生命之水”，并用她非凡的睿智开启了一个崭新的纪元。
新贵时代
对人头马的传统精神怀有无限热忱的Pierrette Trichet，为求更好地诠释生命之水的果香与芬芳，将其放入利穆赞橡木桶陈酿。利穆赞橡木较粗的木质纹理，更有利于生命之水的挥发，它自有的香草味又能与生命之水的细腻果香浑然糅合。长时间地静静沉睡于橡木桶之中，“生命之水”慢慢显露出澄净的琥珀色泽和丰盈的香味，每一滴人头马1898特优香槟干邑都蕴含着经过数十年酿造的生命之水，其中85%来自大香槟区，另外15%则来自小香槟区。正是悠长的酒龄、绝佳的贮藏条件及最高品质的原料，让人们重新找回了暌违百年的口感，正如Paul Rémy Martin在酒谱中记载的那样，圆润甘醇到堪与丝绒相比。浓郁的蜜饯余味带着无花果的清香，还富有新鲜胡桃和中国香料粉的香浓，花香持久相随，回味富裕，让人意犹未尽。在人头马现任首席调酒师Pierrette Trichet女士重新酿制人头马1898特优香槟干邑之时，决不意味着只是过去的再现，或者是对传统酿制工艺的一味遵循，她把它看作是一种全新奢华方式的创造，一种超越以往前所未有的体验。这种让人陶醉的体验不仅来自人头马一贯独一无二、超顺滑的惊艳口感，还来自品牌有史以来坚持“捕获干邑中心”的奢华精神，打破常规、超越以往、塑造未来，正如人头马一直奉行、Paul Rémy Martin先生在一个多世纪前身体力行的。
人头马1898特优香槟干邑作为一个来自干邑世家、延续了品牌近三百年的卓越品质、从另一个时代的生命之水中诞生的传奇，恰以一种凌于时空的气势，满足了新贵们对奢华生活梦寐以求的渴望和激情。在人生道路上，他们果敢进取，在生活中，他们注重品质。奢侈品是他们生活的必需品，但他们不追求转瞬即逝的时髦，也不追求一成不变的传统，只有那些内蕴深厚而又卓越新锐的时尚产品，才能俘获他们。作为生活在当代的环境和空气中的新贵们，懂得把握自己的人生——积极乐观，不循规蹈矩，勇于尝试新生实物，坚持自己的梦想，专注于自己的追求，渴望更积极的人生。而这正契合了人头马1898特优香槟干邑的点滴精髓，让每一滴生命之水的回味都无比的悠长隽永。
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