尼杰·多蓝:澳洲酿酒行业的王者
2009-05-23 11:05 来源 : 外滩画报 作者 : 毛小溪
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西拉是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，凭借其独特奔放的口味征服了众多的葡萄酒爱好者，而云咸酒庄以西拉葡萄酒著称，也是澳洲西拉葡萄酒酿制的始祖。云咸酒庄出品的西拉葡萄酒完美体现了云咸葡萄酒果味浓郁丰润的特色，它的销量位居澳洲之冠，并成为澳洲高品质葡萄酒的典范。
1828年，当英格兰移民乔治·云咸在新南威尔士亨特河畔的达尔伍德种下第一片葡萄园时，即翻开了澳大利亚酿酒史上最重要的一页。180 年来，云咸酒庄为高品质的澳大利亚葡萄酒确定了质量标准，享有“行业先驱”的美誉，并承担着将澳大利亚葡萄酒推向国际舞台的重任。
今年7月，尼杰·多蓝加入云咸酒庄，出任其首席酿酒师。在葡萄酒界，尼杰·多蓝是一个具有传奇色彩的名字。作为澳大利亚声名最为显赫的酿酒师之一，尼杰·多蓝被喻为酿酒行业中的王者，在其漫长的酿酒生涯中，多蓝以酿酒和评酒两个角色，为澳洲葡萄酒开辟了一条新路，并塑造了全球的新味觉。多蓝荣获的奖项数不胜数。
和尼杰·多蓝 (Nigel Dolan) 呆上几分钟，你会立刻感受到他身上那种充满快乐和冒险精神的气质，多蓝的经历也印证了这些，他塑造了全球葡萄酒新味觉，在其漫长的酿酒生涯中将酿酒和评酒两个角色交织在一起为澳洲葡萄酒开辟了一条新路。他获奖无数，其中最引以自豪的当数1992 年和2003 年两次荣膺澳洲酿酒行业的最高荣誉吉米·沃特森大奖。
B（《外滩画报》）:据我了解您曾经获得诸多荣誉，那么您认为自己哪方面成就最为突出呢？另外，请谈一谈一个出色的酿酒师对于品牌最大的影响是什么呢？
D（多蓝）:我没有过多考虑荣誉方面的事情，相反我更专注于酿酒事业。在我看来，我所获得的荣誉是对我过去工作的肯定，我仍然在酿酒的过程中不断积累经验。我只希望能一直从事我所钟爱的酿酒事业，并用自己丰富的酿酒经验为云咸服务，和我们的酿酒团队一起，不断提高酒的品质和表现力，为酒庄酿制出更为优良的葡萄酒。
B:葡萄的年份对酿酒来说非常重要，而每款酒都有自己的传统特色，如何才能达到稳定的质量要求呢？
D:酿酒细节和葡萄生长的年份气候都是经常变化的。但相比之下，葡萄的年份变化并不剧烈。我们可以通过对葡萄进行分级管理来提高葡萄的质量，并可以通过混合不同产地的葡萄来达到标准的质量要求。并且葡萄酒质量的体现由很多丰富的元素构成，其表现力不仅来自酿酒工艺，更在于对不同葡萄产地，品类，变化的理解与运用，这些都是体现葡萄酒质量的要素。
B:目前澳大利亚的酒庄之旅非常受欢迎，您能否介绍一下云咸酒庄种植地值得游览的地方么？
D:目前酒庄有很多的葡萄树，这本身就是一道靓丽的风景，同时酒庄还建有自己的餐厅和来访者中心。在这个中心大家可以品尝到多种不同款的葡萄酒和享受餐厅的美食，并可以参观葡萄园，从而感受澳洲独有的气息。云咸酒庄也有很多不同的节日，其中有两个比较重要的节日。一个是将葡萄酒文化和歌剧结合起来的歌剧节活动，另一个是将葡萄酒和爵士乐结合的欣赏活动。今天云咸酒庄特别提供了一张音乐CD，通过这张CD，大家会对云咸酒庄的生活方式有所了解。美食、美酒或是美妙的音乐，都是一种生活方式的体现。云咸酒庄力图将这些美好的元素结合在一起，为大家带来不一样的生活感受。
B:作为云咸的首席酿酒师，您认为云咸红酒跟其他红酒最大的区别是什么？另外请多蓝先生谈一下一名成功的酿酒师应该具备哪些品质？
D:云咸葡萄酒拥有其显著的品牌特点，这主要体现在我们管理葡萄园的细致程度，和酿酒时对红酒表现力的着重点上面。云咸葡萄的种植和酿酒的精神结合起来，是最能体现出云咸酒不同的地方。一名成功的酿酒师首先要有丰富的专业知识和工作经验，另外可能还需要一点天赋。
B:听说您的父亲也是一位著名的酿酒师，能谈谈他对你的影响吗？
D:我非常崇拜我的父亲，他是一名非常优秀的酿酒师。从1947年到1987年一直坚持从事酿酒事业，正是因为他的影响我才走上了酿酒师的道路。我将以我的父亲为榜样，继续在酿酒事业的道路上前进。