葛兰许葡萄酒：老藤芳华 暗香浮动
2009-05-16 11:33 来源 : 消费导刊 作者 : 郭月
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有人觉得它醇香无比，有人觉得它贵得离谱，有人巴不得喝酒桶里最新鲜的那一口，有人留到金婚纪念时候享用还嫌它不够成熟。澳大利亚奔富酒园的葛兰许就是这样一款很有性格的葡萄酒，它只为那些能够读懂它的人而生，所幸，能读懂它的人遍布全世界。而创造他的，同样是有故事的人。
奔富，这个有着中国刚改革开放那会儿特时髦名字的酒园，在葛兰许诞生的时候已是百岁高龄了。1844年，克里斯多夫·洛神·奔富医生由英国来到澳洲阿德莱德，带来了一些来自法国南部的葡萄剪枝，建立了现在奔富酒园的前身——玛格尔葡萄园和酿造厂，标志着世界最伟大的葡萄酒之一的故事的开始。
奔富医生在庄园的土地上建立了他的家和诊所，把这座石屋叫做“葛兰许”（Grange）。不过，奔富医生最初是依着他老本行做葡萄酒的，那些醇香美味的产品是当麻醉剂用的。为了保持葡萄酒良好的口感和香气，那时的葡萄酒中会加入一部分纯酒精做成加强型葡萄酒，这倒是符合了奔富医生高效麻醉剂的要求。
葛兰许葡萄酒不是实验室里精心调配的“试管婴儿”，倒像是酿酒师一拍脑门出现的奇思妙想。半个世纪之前，当澳大利亚还是甜型加强酒的天下时，当时奔富酒园的首席酿酒师麦斯·舒伯特(Max Schubert)一次短暂的法国之旅改变了奔富酒园乃至整个澳大利亚葡萄酒行业的命运。
麦斯在法国波尔多产区品尝了陈年40至50年的干型红葡萄酒后，被其丰富的结构感和陈年的复杂酒香打动，决定模仿那里的风格，把陈酿干型酒引入澳大利亚的酿酒业。
当时，波尔多的两大主导葡萄品种加本力苏维翁和梅洛在当地很少种植，而加强葡萄酒的原料葡萄—设拉子种植面积非常大，麦斯就从足够多的葡萄园中选取能生产浓郁果香葡萄的老藤设拉子作为实验葡萄园。由于当时法国产橡木桶的短缺，美国木桶就成为另一实验原料加入进来。这两种与范本波尔多不太一样原料的结合创造出非常独特的干型红葡萄酒，就这样葛兰许葡萄酒（Grange）横空出世。
这些看似无心插柳的工作其实是20世纪中叶奔富家族独到的战略眼光和首席酿酒师麦斯·舒伯特天才智慧和大胆尝试的结晶。设拉子和美国橡木桶就这样被牵上红线相爱超过半个世纪，红透多半个地球。从那时开始，奔富从生产加强型葡萄酒转变为以生产葛兰许为领头羊的普通餐酒。时至今日，奔富酒园将自己定位在这个国家20世纪初最卓越的酿酒厂，出口良好，并在国内市场上占据着无可争议的领先地位，使这个家族将最终代表澳洲葡萄酒的未来。
奔富葛兰许曾被称为南半球真正的“头等苑”。在千禧年葛兰许葡萄酒更是被 “葡萄酒鉴赏家”（Wine Spectator）杂志选为世纪最佳12款葡萄酒之一。在这个包括1900年玛歌古堡（CHATEAU MARGAUX）1947白马古堡（CHATEAU CHEVAL-BLANC） 1945木桐庄园（CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD） 1961 年波都古堡（CHATEAU PéTRUS）的酒单中也包括了这一支也是唯一一支来自南半球的葡萄酒1955年的奔富葛兰许（PENFOLDS GRANGE HERMITAGE）。
如今，1955年那支上市价为3美元的葛兰许在2000年初就飙到了1100美元成为收藏家的宠儿；奔富的一应家当也从原来的小石屋里迁去了天宽地阔的布诺萨谷，更被公认为五星酒庄。而一直保持一致的是他的风格、质量和奔富的声誉，极少受年份的影响。这个一致性主要来自于多地区葡萄品种的混合酿制,包括混合同一产地的不同酒园或不同产地的同一葡萄品种。葛兰许正是这种原料甄选方式的代表。
这款酒的葡萄选自树龄20年到100年的栽种在布诺萨谷，麦克拉伦山谷和帕德维葡萄藤。布诺萨谷作为世界公认的经典葡萄种植区域，从十九世界中叶就由英国和西里西亚移民开始种植葡萄，今时今日，这里拥有澳大利亚最古老的设拉子葡萄树。那些年过半百的老藤产量极低，只有年轻葡萄藤产量的1/10，高成本的精工细作赋予葡萄极其丰满的风味。红色富含有机质的土壤和干燥炎热的夏季给予设拉子葡萄浓郁的香气，成熟的丹宁和丰盈的口感。
除了葡萄本身优异的先天条件，后天橡木桶的培养也不可忽略。每个年份的葛兰许都会在全新的美国橡木桶当中进修约18个月，并有相当一部分的酒在橡木桶中完成发酵使口感越发饱满平衡。葛兰许极好地体现了葡萄种植及酿造的发展和进步。葡萄种植者和酿酒师共同研究来使葡萄达到最好的成熟度和葡萄酒最完美的口味和平衡。
作为牛肉、鸭肉和羊肉的好搭档，这是一款成熟迷人且深邃的设拉子。作者曾经有机会同时品尝5个年份的葛兰许葡萄酒，从上个世纪的南澳大好年份1983到刚刚上市的2003，虽然酒龄跨度达到20年，五个兄弟却不乏各领风骚的特点。深色水果的芳香与橡木气息在强劲单宁的衬托下更为馥郁。如果酒龄尚轻，则拥有花草与茉莉花般的浓郁芳香，黑莓，蓝莓，黑醋栗及深色李子的混合口感层次分明，十分香醇，伴有烟熏味和强劲的黑巧克力及雪松气息。随醒酒时间的推移，糖蜜，茴香和石墨的芬芳逐渐散发出来。口感醇厚深邃，酒香浓郁，回味绵长而均衡
一直认为葛兰许葡萄酒是一个力量型又极具个性的“他”，年轻时的锋芒毕露，中年时的温文尔雅，上了年纪却仍然精神矍铄，能让人期待的是开瓶那一刻的震撼与感动。