Egon Müller 伊慕酒庄
2009-02-06 11:00 来源 : 传说调酒师俱乐部 作者 : kiven
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伊慕酒庄(Egon Müller)的Riesling是德国以至世界最出色的Riesling之一，特别是冰酒(Eiswein)和粒选贵腐葡萄甜白酒(TBA)，非常珍贵。如果选两款比翼双飞的世界顶级甜白葡萄酒，那就是法国波尔多索泰尔纳(Sautarnes)的伊甘酒庄和德国摩尔-萨尔-汝瓦(Mosel-Saar-Ruwer) 的伊慕酒庄。精心酿造至极高品质酒，产量极少，酒价便扶摇而上了。顶级甜白酒的陈年潜力强，随陈年时间的延长而增值，是葡萄酒收藏家的最爱。Egon Müller拥有世界最著名的葡萄园Scharzhof，在这里依然保留着一小部分在葡萄根瘤蚜灾害中幸存，未嫁接的葡萄树。因着一脉精华，近一千年历史的古老庄堡，从1797年开始的慕勒家族五代的精益求精理念，Egon Müller被誉为德国Riesling 之王。
冰雪结晶的冰酒与自然精华的TBA甜白酒
Egon Müller Eiswein是最珍稀的冰酒。收获季节之后，葡萄园中只有精心挑选过准备经受严冬洗礼酿造冰酒的葡萄留在葡萄树上。当第一场冬寒来临，葡萄中的水分在零下7度结冰时，采摘工冒着严寒清晨采摘，随即送入酒坊压榨。经冰晶和葡萄汁分离的压榨后，获得的是浓郁香甜的浓缩葡萄汁。酿酒似乎很简单，澄清后开始发酵，只用自然酵母。在酒未将糖全部发酵为酒精时，停止发酵。再经过澄清和过滤，便是清亮金黄，香甜而活跃的冰酒Egon Müller Eiswein。冰酒的可贵在于不仅仅是甜蜜，还保持相当高的酸度，如同白雪公主般在甜蜜而清新，柠檬清香和香料香，板岩矿质气是德国Riesling的经典；重酒体，蜜之甘怡的醇厚，却又非常清新，这种不同性格的交织，是Egon Müller Eiswein迷人之处。
比起冰酒，精选干缩葡萄甜白酒(Egon Müller Riesling Beerenauslese Mosel-Saar-Ruwer Scharzhofberger )则雍容华贵如皇后一般。葡萄在贵族霉作用下，葡萄汁浓缩而风味更足，香甜如蜜。颗粒精选采摘的葡萄送入酒妨，压榨出浓黑的葡萄汁，放入1000升的橡木桶中发酵，澄清过滤后，是软锻般金黄浓厚的TBA甜白酒。柑桔、杏干和糖浆香气，香料香和熏烤气；重酒体，醇厚，浓重的蜜感，依然有活跃的酸度，是顶级甜白酒的共同特征。
悠长历史中的慕勒家族五代人
Egon Müller酒庄在德国著名的葡萄酒产区摩尔-萨尔-汝瓦(Mosel-Saar-Ruwer)中萨尔河流域的 Wiltingens村。摩尔-萨尔-汝瓦是德国上好品质Riesling的产区，也是德国景色最优美的葡萄酒乡。三条河流在山峰之间蜿蜒盘绕，葡萄园沿河而展，漫坡而上，风景如画。Scharzhofberger是萨尔产区为数极少的顶级葡萄园之一，是德国少数葡萄园在酒标上仅标葡萄园而不用标村庄名。这片葡萄园之所以著名，不仅是因为大自然所赋于的“terroir”，也是由于自从19世纪以来Egon Mueller酒庄在这片葡萄园中始终如一地酿出高品质的Riesling。
据历史记载，Scharzh早在罗马时代便开始种植葡萄，公元700年时属于教会。根据11世纪的历史文件记载，1030年Scharzbergs的庄堡便存在，也有小规模的葡萄种植。1036年，卢森堡大公的弟弟，德国国王的内弟阿达贝罗将这片地和城堡赠给圣保林教堂时，被命名为Wiltingens，即现在葡萄园所在的村子。1340年，Scharz 的名字第一次被提到。Scharzbergs 葡萄种植最早可以追溯到1341年。1776年法国大革命后，所有教会产业被没收拍卖，1797年，菲力克斯.慕勒(Felix Muller) 买下城堡，此后一直保持在慕勒家族之中，至今已经五代。从Egon Müller (1852-1936) 开始，四代人都用Egon Müller 这个名字，II世，III世，和IV世，是酒庄与家族名称结合的典例。两个多世纪以来，五代慕勒都秉承家族传统精心酿出最出色的 Riesling。
闻名世界的Scharzhofberger葡萄园
现在Egon Müller酒庄拥有28公顷葡萄园，其中8.3公顷为Scharzhofberger葡萄园，在这个特级葡萄园中拥有的面积最大，包括葡萄园中最佳部分。这片葡萄园土壤为片岩，一片片的板岩层层跌压，土非常少，透水性好，在降雨量高可以迅速排水；又有保温释热，提高地温的特点。由于气候寒凉，如果土壤透水性差，又无法较快地提高地温，葡萄便难以成熟，也就没有酿优质酒的高质量葡萄。Scharzhofberger葡萄园具有独特的土壤特点，葡萄生长期长，成熟度高。慕勒三世认为“高质量葡萄酒百分之百都是从葡萄园中酿出来的” ，表明家族对葡萄园管理的重视。Egon Müller的葡萄园管理属于比较保守的方式，多次中耕，减少喷药，以修剪的方式控制产量，每公顷葡萄产量低于2.5-3吨。这样种植的葡萄成熟度高，果香足。用这个葡萄园的葡萄酿出的Riesling香气优雅，细腻精致，具有经典德国Riesling风格。Egon Müller 酒庄相信自己的葡萄园有潜力种出质量最好，最精致的葡萄，要竭尽全力发掘葡萄园的潜力。
葡萄收获均以人工采摘，根据年份不同而定是否直接压榨还是先破碎再压榨。酿酒用不锈钢与木发酵桶，基本上是很传统的酿酒。Egon Müller IV(伊冈.慕勒四世)在酿酒过程中，除了Sulphur Dioxide外不添加任何添加剂，最大程度地保持酒的自然香气和质感。
Egon Müller 酒庄除了拥有历史Scharzhofberger外，还拥有另外在Saarburg, Kanzem 和 Wawern的葡萄园，以及在Wiltinger的Braunfels和Kupp葡萄园。酒庄酿出不同类别的Riesling酒，从基本的Scharzhof Riesling，到Kabinett , Spätlese Auslese , Beerenauslese, Trochenbeerensuslese 和冰酒(Eiswein) 。每个品种的产量都很小，从基本的Scharzhof Riesling可以陈年8年，其它品种则更长，到Auslese 以上，陈年的时间便以数十计了。
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