Cave Spring葡萄园
2009-02-14 11:07 来源 : 《酒尚》07年第06期 作者 : 江 波
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成功属于有准备的人，这是此次尼亚加拉之行Cave Spring葡萄园给我的最深感触。
在云集了54家酿造世界顶尖级冰酒酒庄的尼亚加拉半岛上，Cave Spring别具一格的葡萄园位置首先让我感到了好奇，它位于尼亚加拉河南岸绝壁腹地15公里的狭长地带上，而且是梯田坡地，听友人说这是Cave Spring酒庄的负责人伦纳德·彭纳克提(Leonard Pennachetti)和他父亲乘坐直升飞机沿尼亚加拉河谷地，经过认真探察而最终选定的葡萄种植地。他们为何会选定这里呢?在我们到达尼亚加拉的第三天，便有幸来到了这个使我们充满好奇的酒庄。接待我们的是庄主伦纳德.彭纳克提(Leonard Pennachetti)先生本人，他一边带着我们参观，一边为我们道出了他和他父亲何以选择这片土地建酒庄的原由。
山坡地独特的气流优势
作为尼亚加拉河地区唯一的山坡地，绝壁不仅可以阻止冬季霜降对梯田葡萄园的伤害，还可以在春季的时候捕获来自安大略湖的暖湿气流。当夏季来临的时候，梯田葡萄园又可以受益于安大略湖凉爽的微风，有害霉菌的生长;而秋季，当冷空气沿绝壁顶端开始下降时，来自安大略湖的暖湿气流则又可以有效地对冷空气进行置换，从而延长了葡萄的生长期。
排水性能良好的土壤优势
梯田坡体的裸露性决定了其具有优良的天然排水能力，在这种土壤状况下，葡萄植株若想保持湿度，其根部必须尽量向富含矿物质的粘土或肥土中伸展，这便为控制葡萄产量并在葡萄采收期提高浆果中香气物质的浓度和复杂性提供了可靠的保障。
伦纳德说，目前已经发现，沿着尼亚加拉河绝壁的狭小边缘，距安大略湖约3-6公里的区域是尼亚加拉半岛上具有栽培高质量vinifera葡萄条件的最好的微气候环境地区。而他在选定这片黄金地区中的黄金地带后，在种植技术上又创出了自己的特色，他们通过将每公顷土地上的种植密度提高到4500棵(即尼亚加拉地区葡萄平均种植密度的2倍)，就可以有效地提升葡萄植株对于土壤必需营养元素的竞争能力，这种措施可以迫使葡萄植株根部延伸到富含石灰质的梯田土壤深处，从而提高浆果中的香气成分含量。而精细的冬季修剪结合生长季节适当的果，则为控制产量、提高采收期的成熟度提供了可能性。当这些生产措施运用于这片优质的梯田地带，就为Cave Spring葡萄酒最大限度地表现Beamsville梯田地区的“地区风味”起到了可靠的保障作用。
伦纳德先生不无骄傲的对我们说，Cave Spring的葡萄酒也正是因此而成为了世界上独具特色的品牌，因为它具有独特的风味，即法国人所说的“地区风味”，而这些特殊的香味构型，是各种酿造技巧和其他加工方式都无法模仿的。Cave Spring葡萄酒的独特性完全来源于其葡萄原料出身的真实性。这也正是因为他们完全根据酒商质量联盟(VQA)的法则，坚守“瓶装不动产”的指示，其原料100%来源于种植在自己葡萄园中的葡萄果实，并且严格遵照葡萄成熟采收标准进行采收。
当我们在谈到他何以如此独具慧眼的时候，伦纳德先生便向我们讲起了对他具有深远意义的家族历史和个人经历。
早在1972年，当年仅18岁的伦纳德.彭纳克提正在读高中时，地理课教师讲到了尼亚加拉半岛当地的地理知识，此时，他就敏锐地意识到了矗立在尼亚加拉瀑布和多伦多之间的这段狭长悬崖对阻挡来自安大略湖暖湿空气回流所起到的重要作用，正是这段悬崖造就了他日后选定的这片葡萄园。
但他们家族的创业史并非是一帆风顺的，二十世纪20年代早期，伦纳德的祖父吉赛贝.彭纳克提(Giuseppe Pennachetti)从位于意大利中部地区的家乡Fermo移民到尼亚加拉地区，并在条件适中的土壤上采用当时政府强行使用的当地品种labrusca葡萄，开始经营起了自己的葡萄园，他带领他的儿子约翰和孙子伦纳德一起修剪整理他心爱的葡萄园，但当时他们酿造出来的葡萄酒和他们所采用的葡萄植株一样质量低劣。直到伦纳德的父亲约翰彭纳克提看到儿子对于葡萄栽培具有浓厚兴趣时，才毅然决定要在更好的葡萄园上进行投资。由此，父子二人便踏上了他们探察优质葡萄园的历程。随后不久他们便发现了Cave Spring农场地区位于山坡上的良好位置、重粘土的土壤条件以及濒临安大略湖等多方面的优势，这正是他们栽培葡萄的理想之地。
无论是青年时代的知识储备还是祖孙三代为共同的梦想而执着追求的精神，伦纳德·彭纳克提家族的创业史都告诉我们:成功属于有准备的人!
当我们怀着对这种人生态度的尊崇漫步在Cave Spring酒庄气势雄浑的储酒室，面对一排排严整地静卧着的橡木桶，就清晰地感受到了沉睡在里面的灵魂，那是正在为着开桶的一刻而做充分准备的灵魂，清香干醇的美酒需要在点点滴滴的时间长河中淘尽浮华，一只问鼎高峰的雄鹰也需要啄爪褪羽的更新，只有这种警醒预备自己的过程才有可能具备成功所必需的资质。然而这一切又都深藏在一种恬淡雅静的简洁中，像酒庄素雅的门面、线条简洁的品酒室、不事喧哗的陈列架，更像酒庄主人为我们亲自斟上的一杯佳酿，唯有调动我们的味蕾，敞开我们的胸怀，方能品得其中真味。
此刻，我的脑海里闪过的是“举重若轻”、“大象希形”、“大音希声”……这种内敛、沉稳和毫不张扬的气质让我的心头涌起深深的敬意。
将华灯初上的酒庄留在了身后，而我却带走了这里的主人传递给我们的精神感召:我不仅要学会进取，更要学会预备自己。