阿尔萨斯的葡萄与葡萄酒
2009-12-03 09:56 来源 : 《中国葡萄酒》 作者 : 邱迪文
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提起阿尔萨斯，不免总会想起那里出产的葡萄酒，那绿莹莹的纤细瓶、淡黄色的清亮酒液、悠然芬芳的酒香……使人感到一种纯净飘逸的清雅气质。
法国著名的法定产区分级（AOC）对阿尔萨斯的葡萄酒来说并不重要，因为那里出产的多数葡萄酒都属于 AOC 级别，也使该地区成为法国出产最高比例 AOC 级葡萄酒的产区。最优质的阿尔萨斯葡萄酒基本上出自50个顶级葡萄园（Grand Cru），在酒标上也可以找到相应的“Grand Cru”字样。对于阿尔萨斯葡萄酒来说葡萄品种是很重要的组成部分，该地区不仅出产大量单品种酿制的葡萄酒，也在酒标上特别注明所使用的葡萄品种，使得该地区成为法国唯一的 AOC 级葡萄酒使用品种名称注解酒标的葡萄酒产区。
阿尔萨斯以白葡萄种植为主，出产的白葡萄酒高达90%以上，且多为干型白葡萄酒。少量的晚摘型甜酒或贵腐酒只有在恰当的年份才酿制。此外，阿尔萨斯还出产一类使用香槟方法酿制的起泡葡萄酒—— Crémant d’Alsace，品质非常出色，只是由于宣传不多和产量少，所以不太为外界所知。
阿尔萨斯葡萄酒的风格与葡萄种植和酿造技术有极为密切的关系。寒冷的冬季使雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewürztraminer）等耐寒品种受到青睐，昼夜温差大的夏季使葡萄成熟放缓，能很好地凝聚和提升品种的香气和特色，同时也维持住了葡萄果内的良好酸度。所以阿尔萨斯葡萄酒的香气和清新的酸感是它的迷人特质之一，也是酿酒师们所要极力维护和体现的特色。除了低温发酵尽可能多地维护葡萄香气外，阿尔萨斯酿酒师极少使用降低酸度的苹果酸-乳酸发酵，也避免使用新橡木桶，发酵后的葡萄酒一般仅在巨大又陈旧的橡木桶中短暂放置（少量红酒酿制例外），多数在一年内就装瓶。所以，阿尔萨斯的白葡萄酒一般没有橡木气息的干扰，完全体现葡萄固有的香气和品种特色，使人感受到一种纯净自然的风格，而良好雅致的酸度则给人清新活跃的口感，加上悠长的回味使阿尔萨斯的葡萄酒让人品尝后就能留下深刻的记忆。
阿尔萨斯一向以种植白葡萄品种为主，一度有很多个葡萄品种，后来逐渐集中到几个主要的酿酒品种，其中雷司令、灰比诺（Pinot Gris）、阿尔萨斯-麝香（Muscat d’Alsace）和琼瑶浆四个白葡萄品种被统称为“高贵品种”（Noble Varieties），因为用这些品种酿制的葡萄酒不仅品质优异，完好地体现品种的特色，还能充分体现阿尔萨斯葡萄酒的独特风格。这几个优质品种也基本上占据着阿尔萨斯最佳的种植园区，享受着高级待遇被格外地精心照料。
雷司令
雷司令虽然是一个难伺候和不容易照顾的葡萄品种，但在阿尔萨斯却是最受欢迎，也是表现最出色的酿酒品种，占当地葡萄种植总面积的近l／4。由干土壤和环境的不同，用阿尔萨斯雷司令酿制的葡萄酒有着两种迥然不同的香气表现，一种以芬芳的花香为主导，另一种刚以柑橘类水果的香气为主调，加上不时有一丝汽油的气息游走其间，极为有趣。
阿尔萨斯的雷司令葡萄除了少量用干酿制甜型葡萄酒外，用其酿制的白葡萄酒通常是极于没有丝毫甜意的干型葡萄酒，不仅有着良好的酸度而且带有些许的矿物质的口感，品质很细腻，使人感觉那新酒像是走在T型台上的超级模特儿，带着微微的骨感和说不出的飘逸。不过陈年后的雷司令葡萄酒却能层现别样的风采，不仅香气中多了几分杏干、蜂蜜和坚果等复杂香气，口感也圆滑丰润不少。这种富干变化的特点也许是雷司令葡萄酒令人最着迷之处，有观点认为阿尔萨斯优质的雷司令就应该至少经过8～10年的陈放后再品尝，也有淌费者喜欢陈放20～30年的雷司令酒，不过，相信这绝对是对耐心和忍耐力的一大考验。
琼理浆
虽然琼瑶浆品种起源干意大利，但无可争议的是在阿尔萨斯被发扬光大，扬名世界，也从阿尔萨斯走向了世界多个葡萄酒产地。阿尔萨斯的琼理浆葡萄酒有着浓重的香气，其中以荔枝的香气最有特色，最容易被人察觉和记忆。一反雷司令葡萄酒的高酸和骨感，酸度低的琼瑶浆葡萄酒给人圆润饱满的口感，即使是干型葡萄酒也常常带有一丝的甘甜回昧。由于该品种成熟后有着良好的甜度，所以正当地是最常用干酿剥甜型葡萄酒的品种。
灰比诺
灰比诺葡萄在阿尔萨斯习惯上被称为“Tokay d’Alsace”或“Tokay—pinot Gris”，后来由干太容易与甸矛利的著名甜酒Tokay相混淆，在1993年时被正式接受为“Pinot Gris”。虽然不如上两种葡萄种植广泛和有名，但阿尔萨斯的灰比诺却似乎集上两种葡萄的特点于一身，即有着浓郁的香气，汇聚杏香、桃香和辛香料的气味干一体，又有着良好的酸度和浓度，陈年后的葡萄酒还带有微微的烘烤烟熏和奶油的气息，无论是干型还是甜型葡萄酒，常常令人惊艳。是非常有潜质的葡萄品种。
阿尔萨斯—麝香
人们常常用非常多的词汇形容各种各样的葡萄酒香，但却绝少使用“葡萄味”这一词汇。麝香葡萄是少见的能在葡萄酒中显示出“葡萄”香气的品种，这种葡萄干和玫瑰花交织的浓郁香气使麝香葡萄有别于其他种类的葡萄酒，独显特色。不过由干麝香葡萄低酸度和香气馥郁的特点，大部分地区通常选用它来酿制甜型葡萄酒，唯阿尔萨斯地区是一个例外。干型的阿尔萨斯麝香葡萄酒由于没有甜度的干扰，凸显其香气的自然本色。由干麝香葡萄比较难照料，所以阿尔萨斯的麝香葡萄种植面积不大，好年份也不常见，所以使优质的阿尔萨斯—麝香葡萄酒更显珍贵。
通篇提到的是阿尔萨斯的白葡萄酒，其实，该地区还是有少量的桃红和红葡萄酒出产，只是产量不大，小于总产量的100%。而且，该地区只有黑比诺(pinot Noir)一个红葡萄品种，所酿制的红酒属于清淡型，有着新鲜的覆盆子果香和清新活跃的口感。由于在国内不多见，所以有机会品尝时不应错过。