Domaines Ott
2009-11-04 14:58 来源 : 中国葡萄酒资讯网博客 作者 : 老E
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Domaines Ott的历史可以追溯到1896年，那一年，身为农艺师的Ott先生开始寻求建设一个葡萄酒庄园，经过长时间的探索和努力，时至今日Domaines Ott拥有三个酒庄：Chateau de Selle 、Clos Mireille和Chateau Romassan，共有葡萄园350多公顷，种植的葡萄品种有穆尔韦德、赤霞珠、歌海娜、神索、赛美蓉，白玉霓、Cinsault、Sauvignon、Rolle。
Domaines Ott追求纯朴、健康、自然、传统的葡萄酒，并使这个传统延续了四代人至今。Domaines Ott采取的是有机法栽培葡萄，机械化除草，从不使用化学除草剂和杀虫药剂，每公顷按照7000株的密度栽培，葡萄株采取短枝法修剪（波尔多是长枝法），由于这里临近大海，气候温暖，因此这里的成熟季节比波尔多早7-10天。Domaines Ott规定新栽种的植株4年以下的葡萄不能做桃红酒，7年以下的植株不能做红葡萄酒，收获采摘全部采用人工采摘（这也是普罗旺斯对AOC等级酒的硬性规定），每公顷产酒量约4000升。
Domaines Ott对葡萄的压榨采用气囊压榨机，对于有些酒，比如BANDOL AOC系列，压榨时只榨取最好的部分，因此叫BANDOL（葡萄芯）。Domaines Ott采取带梗压榨后用水泥罐进行发酵，发酵完毕并不过滤，直接使用很厚的大橡木桶进行陈酿。Domaines Ott的大橡木桶从不清洗，循环使用。而使用橡木桶的目的也绝不是需要橡木桶的单宁和香气，而是为了进行缓慢的氧化。
陈酿完成后，Domaines Ott只对葡萄酒进行粗过滤，在装瓶前瓶子均经过臭氧消毒（全法国酒庄仅有的做法），装瓶后还需要在瓶中“静养”休息一段时间才贴标出厂。