匈牙利的葡萄酒
2009-11-03 09:31 来源 : 大众日报 作者 : 东 田
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酒窖里的餐桌上自然少不了葡萄酒
大教堂是埃格尔的地标性建筑
古老的酒庄有年头的酒
匈牙利东北部，喀尔巴阡山脉绵延起伏，蒂萨河从这蜿蜒而过，河流两岸遍布着大大小小的葡萄园和一些秀美的城镇，埃格尔（Eger）和托卡伊（Tokaj）是最出名的两个，被誉为喀尔巴阡山谷里的明珠。埃格尔和托卡伊，不仅有着悠久的建城历史，也是匈牙利两个最有名的葡萄酒产区，前者以盛产豪气十足的“公牛血”见长，后者则出品深受王室贵族喜爱的埃苏（贵腐酒）。金秋季节，秀美的山城迎来了丰收的季节，葡萄遍地满园香，处处都流溢着美酒，处处都荡漾着欢笑。
埃格尔（Eger）
埃格尔是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里临埃格尔河。这是个值得漫步品味的城市，现今城内遍布巴洛克式的建筑，有“ 匈牙利艺术珍宝”及“ 匈牙利雅典”之称。从市中心到城市的每个角落，咫尺之间共有 175座保护建筑及遗迹。从建于十三世纪的埃格尔城堡上，可以眺望整个城市。城中还有许多宗教景点，特别是埃格尔大教堂（EgerCathedral）为全匈牙利第二座红衣主教的大教堂，宏伟的教堂已经有好几百年历史，每年都有来自全世界各地的信徒来这里参拜。
匈牙利人爱喝埃格尔出产的牛血酒。 埃格尔的牛血酒，是用优质葡萄酿制而成的，经过长时间的密封保存，其香味浓郁芬芳，因色泽犹如鲜牛血而得名。
离埃格尔市中心不远有一个叫做“ 美人谷”的马蹄形山谷，高高低低的葡萄梯田下有50多家家族经营的小酒窖，这里的石灰石山体是绝佳的葡萄酒天然储藏室。这里的空气里都飘着淡淡的酒香，一间挨一间的酒窖都安着彩色小木门，像童话中的森林小屋。附近居民提着白色塑料桶来打酒，红宝石般的葡萄酒顺着长长的管子流下来，老板和客人则把胳臂肘往橡木桶上一支，唠叨起今年的收成。有少则几十年、多则上百年的家族制酒历史，酒窖老板都被熏染成了酿酒、品酒的专家。每年5— 10月是美人谷的品酒季节，最受欢迎的当然是大名鼎鼎的“ 公牛血” ，这种酒味道醇厚，余香悠长，是世界顶级葡萄酒。酒窖外面都摆上长条圆木桌，可以边品酒，边烧烤，有吉普赛乐师拉小提琴助兴，漂亮的姑娘穿着传统服装表演民族舞蹈。九十月份葡萄成熟时，还可以亲手采摘，再回到酒窖用老式榨汁机自已榨葡萄汁喝，酸酸甜甜的，带着田野和露水的味道。
托卡伊（Tokaj）
位于布达佩斯东北约200公里处的托卡伊在欧洲鼎鼎有名，这里出产的托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒常常被称为“流淌的黄钻石”、“液体黄金”，人们谈论到它的时候，总带着一种隐藏不住的兴奋与神秘的表情。据说它是当年罗马教皇和匈牙利国王宴请宾客时的必备之酒，在十八世纪更成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至外交的工具，俨然成为各国王室权贵唯恐求之不得的稀世珍品。就连尝遍了法国美酒的太阳王路易十四在喝了托卡伊埃苏后，也不禁赞叹托卡伊埃苏是“王者之酒，酒中之王”——这个封号也流传到了现在。
酿酒历史悠久的托卡伊，有着上百个历史悠久的酒窖。 我们在Mad参观的 Istvan Szepsy就是非常出名的一个。这家人祖祖辈辈都在经营着葡萄庄园，传到现在已经是第 16 代。Istvan Szepsy酒庄的酒不仅提供给英国皇室，也提供给米其林餐厅，他家的酒几乎销售到了世界各地。
推开一扇厚重的木质大门，Szepsy先生，带着我们进入了他的葡萄园所在山坡深处——一个有着几百年历史的酒窖。 顺着潮冷的走廊走了没多久，冰凉的空气就仿佛渗入了皮肤的每一个毛孔，“ 为让酒保持最佳的状态，这里的温度一直保持在10摄氏度左右。”Szepsy先生说。酒窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。酒窖里还不时可见有数百年历史的雕像，Szepsy先生向我们介绍说：托卡伊葡萄酒历史悠久，早在公元前凯尔特人就在此种植葡萄，后来马扎尔人经营此业。
托卡伊酒之所以品味独特，主要归功于这里不同寻常的小气候，火山及后火山运动形成的独特土壤，对葡萄生长有利的小斜坡，以及秋季博德罗格河和蒂萨河上的薄雾。用来制作酒桶的橡树木也是当地出产，酒窖墙壁上特殊的霉菌也对葡萄酒的成熟大有益处。越古老的酒窖，酒苔越厚，酿出的酒也越香醇。 Szepsy先生的酒窖藏有上万瓶酒，最贵的要10万欧元一瓶，最便宜的也要300欧元。托卡伊酒真有一种魔力，法国启蒙思想家伏尔泰曾赞美托卡伊葡萄酒香甜有力，饮后使人精神振奋，能在灵魂深处点燃智慧和欢乐的火花。奥地利著名作曲家舒伯特曾为其写下了优美的旋律《 托卡伊赞歌》。
午餐是在托卡伊山脚下 Hud á csk óWinery酒窖里用的，昏暗阴冷的酒窖里，摆上了宽大的木桌椅，上面点着一排排蜡烛，我们一边大口大口吃着香气馥郁的奶酪面疙瘩，一边品尝着散发着干杏、茉莉花和蜜瓜的芳香，令人口齿生津的托卡伊埃苏酒，一会就被温暖和甜美所包围了。