美国是一个神奇的国度，这里创造着一个又一个的神话，葡萄酒在这个国度里也不例外。说到葡萄酒稀世佳酿，当然是出产于最为人广为传颂的当然是波尔多的五大顶级酒庄，但是，一款能够在30年中举办的两次专业的盲品比赛中，获得第一、第二，评分连续超过五大酒庄佳酿的葡萄酒，又是怎样酿成的呢？

　　这款酒就是鹿跃酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)1973 S.L.V. Cabernet Sauvignon。

　　鹿跃酒窖建于1972年，是纳帕谷的私人酿酒厂，其拥有者是威妮阿斯提家族(Winiarski)（在波兰语中“威妮阿斯提”意为酿酒师的儿子），创始人沃伦•威妮阿斯(Warren Winiarski)，提1928年出生于美国伊利诺斯州芝加哥市。在意大利求学期间，威妮阿斯提体验到饮用葡萄酒进餐时是令人愉悦的搭配。自欧洲返回美国，并就读于芝加哥大学以完成政治学的学业时，其开始对葡萄酒种植产生了兴趣。1964年，威妮阿斯提放弃了学术界的事业，并迁徙至纳帕谷。

　　纳帕谷南北跨度约50公里，东西跨度8公里。其西面与森林相连，东面则与气候干燥、地面崎岖的沃卡山脉毗邻。当地主要为地中海气候，夏天温暖干燥，冬天潮湿凉爽。在葡萄生长季节里，雨水非常稀少，但在5月和10月却常常下雨。当地特有的雾气使葡萄藤保持了凉爽温度，从而使果实拥有自然的酸度。而过去的火山爆发和地壳移动则赋予此处的土壤丰富多样的特性。

　　威妮阿斯提和比利庄园（Beaulieu Vineyards）的Andre Tchelistcheff、Souverain的Lee Stewart和Robert Mondavi等加利福尼亚的葡萄种植先驱者们一起工作。为找到能酿出自己设想的经典葡萄酒的土地，威妮阿斯提寻求多年，并于1970年建立其第一个葡萄园——鹿跃庄园，1972年其酿酒厂建成。其原为李子果园，与内森•费（Nathan Fay's）所有的一块土地相连：此处种植着的赤霞珠本不该生长在如此凉爽的气候之中，却因长势良好而受到关注。葡萄园上方的丘陵耸出一片岩石嶙峋的悬崖，故威妮阿斯提将此葡萄园命名为“鹿跃庄园”。威妮阿斯提坚信，鹿跃庄园的土壤和气候的结合，能够创造出足以与欧洲顶级葡萄酒抗衡的佳酿；此后，在1976年巴黎葡萄酒品尝会上，1973年份的鹿跃庄园葡萄酒一举击败几款法国顶级葡萄酒，而此次成功正验证了威妮阿斯提的信念。这个震惊世人的结果将纳帕谷推上了全球优质葡萄酒产区的席位。此后，鹿跃庄园坚持酿造着卓越非凡的葡萄酒，其窖藏23卡本妮苏维翁，仅在特别杰出的年份，精选鹿跃庄园最有特色区域和邻接的费氏庄园生产的葡萄酿制而成。1986年威妮阿斯提收购了费氏葡萄园。自此以后，纳帕谷的鹿跃酒窖不断酿造着顶级品质的葡萄酒。

　　如今，鹿跃庄园种植着约35英亩的卡本妮苏维翁和1英亩的梅洛。其土壤由火山石和高地淤泥组成，排水良好。良好的风土环境得益于温暖的下午和凉爽的晚风。

　　鹿跃庄园具有前瞻性和发展性的庄园管理，以更成熟更平均的葡萄品质为目标，尽力生产出最高品质的葡萄。其葡萄呈现典型波尔多式的茶叶气息，并拥有丰饶充沛的结构和层次丰富的质感，从而酿造出充满复杂的黑色水果和浆果风味的葡萄酒。

　　鹿跃酒窖在1976年前只在纳帕谷出名，而通过当年的巴黎葡萄酒品尝会获得世界的认可。当时，威妮阿斯提携带1973年的卡本妮苏维翁参加由（Chateau Mouton Rothschild）木桐·罗斯柴尔、（Chateau Haut Brion）奥比安古堡等四个顶级波尔多葡萄酒参与的盲品。结果在时代杂志上，鹿跃酒窖被誉为世界上最值得注意的赤霞珠酿造商，而且威妮阿斯特也同时被评为世界上最值得尊敬的酿酒师。

　　现今鹿跃酒窖以其窖藏23、鹿跃庄园和费氏庄园三款葡萄酒而闻名世界，并被誉为世界上品质最高的赤霞珠葡萄酒。其在酿酒过程中均衡各方反作用，酿造出的葡萄酒既充沛又和谐，充分诠释了世界最优质葡萄酒的定义。

　　鹿跃庄园2000

　　96%赤霞珠和4%美乐

　　这款可口而多面的葡萄酒在瓶中略为收敛，一旦倒入杯中和口中，即开始展现其风味之丰富。其洋溢着浆果、红糖、巧克力和橙皮的芬芳，并在口中呈现黑浆果、紫色水果和迷迭香的味道。口感柔软，回味绵长，令人心满意足。“均衡良好，充满醋栗、李子、香草、土壤和辛香料的细腻而芬芳的气息。其口感丰沛集中，单宁萃取良好，回味异常悠长。”