以色列葡萄酒的历史
2008-09-07 21:47 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 从容编辑
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在我们眼里，似乎很难直觉就把以色列的食品和“美酒佳肴”联系起来，因为他给我们太多关于宗教和信仰的联想。但是就是这样一片土地上，到处充满了神秘的色彩，在《圣经》里被赞誉为“牛奶与蜂蜜的土地”，意思就是说各式各样的食品，层出不穷，丰饶富裕。其实，以色列的食品烹饪可以追溯到三千年前，受到欧洲，中东，北非，拉丁美洲和亚洲的深远影响，不同的烹饪艺术和迥异的饮食习惯汇集在一起，随着时间的推移，渐渐形成自身的特点──熔炉风格。
以色列人对于食品原料的挑剔，是其它民族和国家所不及的，那是因为犹太教有个“Kosher”教规，规定了许多不能吃的食物。台湾食品进口到以色列之前，以色列都会派教长"Rabi"来检查食品的制作过程。确定没问题并符合他们国家的规定才会核发"Kosher"标章。这样食品才能进到以色列。
中东是葡萄栽培业的故乡，在这里，葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代，所以把这里的葡萄酒称之为“古老的美酒”一点也不为过。特殊的地理环境和天气孕育出优良的葡萄品种，经历三个不同阶段的发展，以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展，已经达到了炉火纯青的地步。现下。在全世界各地高档的场所，都能找到精品以色列葡萄酒。
“自希伯来人离开古埃及，向康纳Canaan进发时，摩西Moses派遣十二名先锋四出寻觅圣地的所在之处，他们完成任务时却从圣地带回一大簇葡萄。”
以色列酿酒历史可追溯至圣经时代，但当时的酒质却不尽人意。当地的酒商把这些劣酒船运至古埃及，由于品性实在太差，他们逼不得以加入蜜糖，胡椒和浆果等令其口感变得饱满，而那些被运往罗马和英国的酒就更加丰浓，而且甜得令任何一位现代饮家也受不了。不知是好是坏，自回教军队于公元七世纪进占圣地后，以色列的酿酒业被终止了一千二百多年。
1870年，在犹太裔罗富齐家族成员Baron Edmond de Rothschild的协助下，犹太人开始恢复酿酒，生产甜度高，简单和欠缺吸引力的红酒。1875年，英国首相狄斯雷利（Benjamin Disraeli 1804 - 1881）从巴勒史丹获得一瓶犹太红酒，喝了几口之后说︰“这不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上严重咳嗽时医生给我的那些药物。”直至1960年代，以色列酒给人的印象仍是太甜和太粗糙，难以吸引饮家。
革命性发展却在不久以前的1970年代发生。经过多年努力，以色列酒终能在世界舞台上占一席位，逐渐摆脱烫喉和酒精度数高得厉害的形象。酒评人Oz Clarke曾说不少以色列红白酒的质素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充满果味和味道平衡的酒更可以与法国知名酒庄的出品一较高下。 Golan Heights Winery 和Carmel合作社则为当中的佼佼者，更被喻为以色列酿酒业的先驱。除了Carmel、Golan Heights之外，现时以色列有不少酒庄生产国际化的葡萄酒，革新以色列的道统酿酒技术。这些酒庄包括︰Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domaine du Castel等等。
提到以色列葡萄酒，经常会看到Kosher这个字，每逢犹太节日，犹太教徒必定开Kosher庆祝一番，究竟何谓Kosher？Kosher指的是适合于犹太饮食戒律的食物。“Something that is Kosher is approved by the laws of Judalism; used especially of foods which Jews are permitted by their laws to eat.”
要成为Kosher，必须符合多项条件，例如只可用有四年以上年龄的葡萄藤的果子酿酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地酿酒，期间不能在田里种稙其它农作物。其它道统宗教习俗包括只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序。此外，他们会将1%的酒倒去，象征奉献给犹太圣殿。
以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳洲和法兰西等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，了解每一种酒的特性，甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，也为酒厂带来最大限度的利润。
以色列葡萄酒业的健康发展离不开行业协会的帮助。以色列共有两家与葡萄酒有关的行业协会。隶属于工贸部的以色列葡萄酒协会负责检测进出口葡萄酒的质量，对葡萄酒制作工艺进行研发。以色列葡萄酒和葡萄委员会是农业部的下属机构，负责监控新品种葡萄的种植，制定葡萄成熟标准等。另外，以色列进出口协会还帮助远销海外的葡萄酒组织展销会，为本国葡萄酒做宣传。现在以色列的葡萄酒生产完全符合欧美国际化标准，进出口对象大都为欧美国家。伴随葡萄酒质量的提升，以色列葡萄酒进出口每年为赚取1100万美元的外汇收入。
葡萄酒质量的提升也带动了以色列酒文化的提升。酒厂也把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目，吸引了大批世界各国游客。