香槟：像星星一样剔透的精灵
2008-07-15 15:00 来源 : 厦门晚报 作者 : 刘史忠
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传说中，上帝不小心将手上的酒杯打翻掉落到法国，使得法国境内的土壤都弥漫着酒香，也让法国由南到北的每个区域都各自孕育出有着独特风味的酒浆，从干邑区的白兰地、波尔多的红酒到香槟区的香槟，都在全世界品尝过的每一张嘴里引起无限的感动。其中又以香槟区的香槟带给人们最多的喜悦。
真正的香槟，只产自法国香槟区，其他的都只能称为气泡酒而已！而香槟区位于法国东北部，北起汉斯市，南至特瓦市，整个产区面积约26000公顷，平均年产量超过1亿9千万公升。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，造就了香槟区贝露娃、曼尼雅和雪当利这三种葡萄平稳的湿度以及细腻的香味，较低含量的单宁和果酸，加上恰到好处的成熟度，这才孕育出风格优雅口感细致的香槟酒。
关于香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪。当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王，于是，从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区加冕。而继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
但在早期，香槟区的葡萄酒是无泡的。直到十七世纪，一位名叫杜·佩里尼翁的修道士把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。来年春天，当他取出酒瓶一摇，这种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒的瓶塞“砰”地一声飞走了，世界上才诞生了第一瓶香槟。
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香槟：只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿造的气泡葡萄酒，才有权称为香槟。而其他的只能称为气泡酒。
二次发酵：气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中的气泡。
摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转1/8圈，且抬高倒插于人字型架上的瓶子。约三星期后，所有的沉淀物会完全堆积在瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
酩悦：世界著名香槟品牌之一。酩悦酒厂创办人的孙子强瑞米，在酒厂所在地当市长，拿破仑随后即任皇帝。而强瑞米与拿破仑相熟，拿破仑每次行经香槟区，决不忘到此做客喝酒。而由于拿破仑的偏爱，此酒厂也受到了欧洲皇室和国际名流的青睐，包括维多利亚女皇、俄皇尼古拉二世等人。