意大利红酒的王者之风:Barolo
2008-04-08 15:34 来源 : 丽晶樽轩 作者 : neil
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Barolo早在中世纪就已打入了意大利皇室的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中，你就能找到Barolo这个名词，在那样久远的年代，Barolo已经代表意大利最顶级的葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。他“葡萄酒的王者”的美名也是得自那个时代贵族们的一致认同。萨鲁佐女侯爵，萨丁尼亚王Charles Albert和法王路易十四都是Barolo的忠实消费者。Barolo和Barbaresco也成为81年意大利重新制定地域定级制度后最早进入DOCG名单的两个地区。酿制Barolo的红酒的葡萄只有一种，就是名字在意大利文中为“雾”的Nebbiolo内比欧露葡萄，经典而又稀少的品种，纵然在Piedmont这样的葡萄酒大省，Nebbiolo的产量也仅仅占到总产量的百分之三。而Barolo地区特殊的地址和小气候造就了这里的Nebbiolo在优质的血统下延伸出的三款分支葡萄科系,他们分别是Michet、Lampia和Rose。如此珍贵的葡萄酿材使得Barolo红酒相较于意大利的其他优质红酒多了几分优越。
Barolo来自意大利的最大的葡萄酒产区Piedmont的一块黄金地域:Cuneo省，由于位于阿尔卑斯山向南连绵延伸的山麓上，全境三分之一的地域是山丘地形，向阳山坡上的石灰质黏土的土壤情况造就了Barolo葡萄酒几百年来的辉煌品质。Barolo红酒的发源地就在区内Alba城外西南方的一片丘陵地带，现今的Barolo法定产区为Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba以及Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d’Alba, Novello, Roddi, Verduno的部分乡社。
70年代之前，Barolo红酒的酿制规范并不统一，并且在一些酒庄偏爱使用不同葡萄园的葡萄进行混搭酿制，而如今的多数顶级Barolo葡萄酒都采用单一酒园的葡萄酿制，以确保每年的佳酿具有稳定持续的品质。同时由各个地区审核的100多家优质葡萄园也获得了意大利政府颁布的法定Barolo 酒园的称号。
传统的Barolo酿造时浸皮发酵时间长达40天或更久，然后使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陈年4年或更长的时间，其目的是为了让 Nebbiolo著名的高酸度和单宁变得更圆熟。但是这样酿出来的酒也不是马上适合享用的，适饮期可能要在二、三十年后，而饮用时你几乎辨不出酒中任何的果香。虽然是经典的佳酿，但是随着时光的变迁，更多的消费者认同经典Barolo的经典和隽永之外更乐意尝试新鲜具有果香味道的葡萄酒，到了70年代Barolo酒的销售状况已是每下愈况。于是开始有一些改革派的酒庄从法国引进新式的酿酒法对Barolo传统的酿制手法进行大刀阔斧的改革，像使用更成熟的葡萄、采用温控不锈钢发酵槽、缩短浸皮发酵时间、使用小型法国橡木桶陈年等，其目的是酿制出更富果香、更圆润、更早可以饮用、更容易饮用的Barolo，这样的举措确实为Barolo葡萄酒开创了新风格；而且即使是新派酿法酿造出来的 Barolo可以比较早饮用，大都还是有良好的陈年潜力。创新派酿制手法的成功却酿酒人和消费者之间都兴起很大的争议，传统派认为革新派的酒不算是Barolo的正道，革新派则认为传统派的酿法会抹杀了果香，而且就是因为传统型的Barolo已经逐渐失去市场，所以他们才会想要改革。这场争辩也成了日后葡萄酒历史上经典的“War of Barolo”(Barolo之战)。其实哪一派的酒比较好，其实是见仁见智的问题，而且现在也有一些酒庄是折衷派兼用双方的精华的酿制手法，呈现出越来越多样的Barolo口味，其实我个人倒是很期待喝到新派的Barolo，毕竟馥郁的果香和更具精力的口味更适合现代的生活节奏和我个人的生活信条。而且从国际市场的角度来看，Barolo也在保持传统的同时更多的推出早成熟的新派佳酿，而经典的老式做法的Barolo更多的成为很多发烧级红酒客的架上珍藏。
整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥 土；这边产的Barolo酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。而Castiglione Falletto、 Sarralunga d’Alba和Monforte d’Alba三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显 是特征，土壤多铁质；这边的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。
Barolo地区五个重要的村庄：
Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有良好的结构，相对比较圆润优雅、是具有女性化灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有62 %是Barolo，产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。
La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、年轻时就可以很好的诠释Barolo优雅的经典口味。La Morra也是五个村庄中Barolo酒产量最多的。
Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和酒农数都是最少的一个。
Sarralunga d’Alba：本村葡萄园的石灰岩含量比其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。
Monforte d’Alba：位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为只有这里才能出产最需久藏、酒质最坚实的Barolo。