鹦鹉螺庄园(Nautilus Estate New Zealand)
2008-03-12 15:17 来源 : whyandhow.org 作者 :
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鹦鹉螺庄园建立于20世纪80年代中期。当时，罗伯特·希尔·史密斯(RobertHill-Smith)想从新西兰进口葡萄酒到澳大利亚，需要一个商标。新西兰与澳大利亚广袤、干燥的大陆相反，由小岛屿组成，各地离海都不远。缨鹅螺商标的构思便源自海上生活，巴里·塔克(BarrieTucker)为它创作了粉红色贝壳设计，现在这已经成为新西兰葡萄酒最知名的标志之一。
第一批长相思葡萄酒是1985葡萄年的，1986年出口。3年后，系列中加入了霞多丽酒。不久，赤霞珠、美乐、黑皮诺、霞多丽气泡酒也名列其中。
公司酿酒所需的葡萄中只有10％来自它马尔波罗最西端淮劳(Wairau)谷35英亩的葡萄园。其余大量的葡萄则购自当地的签约庄主。葡萄用机械收割，多在夜间，夜间的低温可保持葡萄的新鲜。
霞多丽葡萄在法国橡木酒桶中发酵，酒桶有用过一次、两次或三次的。发酵完则在橡木桶藏酿，但不用新桶，借以添加复合性又避免染上过分橡木味。
长相思葡萄处理方法与霞多丽葡萄不同。葡萄挤破而轻力压榨后，先澄清，再与人工酵母共同培养。选择的人工酵母菌株是要能激发葡萄芳香特质，释出更多到玻璃杯中的。
发酵过程都在不锈钢桶中进行，时间长而且温度很低。葡萄汁冷却到尽可能低的8—13度，以保持新鲜的醋栗和鸡蛋果的特点。发酵在低温下进行四个星期。因不会发生苹果乳酸发酵，葡萄酒便蕴含葡萄原有自然酸味。
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