Pommery华丽而独到的酒庄


Pommery酒庄大门

　　行走在Pommery香槟酒行的地下酒窖，犹如步入一座历史陈列馆，更像置身于一座艺术博物馆。香槟与艺术，从外在到内涵，从视觉到感觉，从感官到感知，在此完美结合并升华。让你不知道是艺术的酒窖，还是酒窖的艺术；是香槟因艺术而美妙，还是艺术因香槟而动人。成就这一切的渊源是Pommery酒行与艺术不解之缘，更是Pommery过去和现在的主人的艺术情怀。

　　古老的艺术灵魂与热诚

酒窖中Louise夫人浮雕与Louise Mill e sime 1998

　　坐落在法国香槟兰斯（Reims）市的Pommery香槟酒行创建于1836年。如同众多传奇香槟酒行的历史总是与修士和寡妇有关的一样，将Pommery发扬光大的也是位寡妇，Jeanne Alexandrine Louise Melin，即著名的Louise夫人。1858年，年轻的Louise夫人成了寡妇，带着两个幼子，毅然打理起丈夫一手创立的Pommery香槟酒行。这位奇女子，不仅对酒行的经营有超人的魄力和果断的决择，对香槟制作有着锐意的创新和执著的热忱，她对艺术与收藏也非常爱好。

　　在Louise夫人的带领下，Pommery酿出了品质优异的香槟酒，从而确立了刚起步做香槟酒的Pommery品牌在法国和英伦市场的名望。1874年，她与酿酒师一起创制出一种更为轻盈、细致而优雅的干(Brut)香槟，从此引领了人们追求更纯净、自然香槟风格的时尚，并一直流行至今。Pommery也成为公认的最早设计和酿制干型香槟的酒行之一。

　　Louise夫人对艺术的热爱，不仅表现在她广泛收集并摆放在酒行的各类艺术品，还体现在她在兰斯郊外建造的、现已成为当地地标的怪诞豪宅和壮丽酒窖。1868年，Louise夫人购得兰斯城外的一块土地和地下120个石灰石岩洞。这些被称为Crayere的岩洞是两千年前罗马人建造当时的兰斯城挖凿地下石灰石而留下的。由于这些岩洞在地下30米，且石灰石本身具有松软吸水的特性，让这些岩洞终年恒温、恒湿、避光、安静，成为保存葡萄酒的绝佳天然酒窖。Louise夫人充分利用这些岩洞藏酒，并在其间开凿了相连的通道。由于夫人对艺术的喜爱，希望酒窖能给以后到这里的人留下深刻印象，特邀请当时著名的雕塑家Gustave Navlet，在光秃秃的洞壁上雕刻了巨幅浮雕。当年耗时10载的工程，造就了今天总长达18公里的庞大、壮观、华美的地下香槟宫殿。

　　现代的艺术传承与融合

 
现代艺术与古老壁雕在深邃酒窖中的相遇

抽象艺术品


特别陈放的古董级香槟

　　踏着116级古老的石阶，步入这个深藏在地下的世界。这里不仅有正在沉睡中的或古老或年轻的两千五百万瓶香槟宝贝，有刻在墙壁上的当年进口Pommery香槟的城市的名字，还有一百多年前艺术家留下的壮美真迹，更有众多现代艺术家的作品。这是Pommery正在酒窖中举办的现代艺术展。将艺术展办到了两千多年历史的古老、神秘、幽暗的酒窖里，绝对够创意。而这次的创意来自Pommery现在的主人，一位同样痴迷于艺术的传奇人物——Vranken　Pommery　Monopole集团老总Paul-Francois Vranken。Pommery的市场总监跟我讲述了Vranken先生与Pommery结缘的故事。平易随和、年轻有为的Vranken先生当年曾到Pommery参观，一下就被这里的建筑、艺术品，和处处透出的艺术气质所吸引。2002年他终于如愿以偿，购得Pommery。1979年后，酒行几经易手，现在又落到了一位热爱艺术之人的手上。

　　2003年，Pommery在酒窖成功举办了比利时雕塑家Olivier Strebelle的展览。此后每年都会举办为期一年的不同主题的现代艺术展。2007年的主题是“地点的影响”。展品体现厂不同流派和各种表现形式。雕塑、行为、声光艺术等等表达着不同的思想与情感。“燃烧的城市”这个主题是用蜡烛做成的众多世界著名建筑，随意分布在一个平台上，在不同时间被点燃。一些建筑是完整的，一些在燃烧，一些仅剩燃后的余烬，一件不断变化的动态艺术。辗转于香槟酒和艺术品构成的世界里，不时传来不同的音乐，或神秘或清幽。询问音乐的用意，说同是艺术展的一部分。如果香槟真是有生命的灵物，它定会有感知。各种艺术分子会透过厚厚玻璃瓶，缓慢渗透，感染沉睡中的否槟，为它们再多点缀一份艺术气质。

现任总酿酒师

　　Pommery香槟的艺术气质在随后与其第九代总酿酒师Thierry　Gasco一起的品尝中越来越清晰地体现出来。Thierry Gasco对人友善，对酒真诚，在Pommery已效力15载。这位喜欢清新、优雅、洁净、纯美、酸度高亮、酒体轻盈风格、尽量减少人为因素对香槟影响的酿酒师，常奔波于香槟的田间地头，照看着Pommery自有葡萄园和另外八成多合作种植者的葡萄园。经验与诚恳，让Thierry Gasco与360多个长期合作的种植者保持着良好关系。在香槟地区，这对获得上好葡萄至关重要。此外，Thierry Gaseo还掌管调配，决定着年产500万瓶的pommery香槟的统一风格。香槟的调配也堪称是一门艺术。几十甚至上百种原酒之间的组合，预见判定二次发酵后，几年甚而十几年陈年后的风格，这需要天分，更需要勤奋。Thierry Gasco告诉我，他经常品尝、比较、记忆并记录。虽已拥有丰富的经验，但每次休假回来，Thierry都说仍需要恢复阶段。那些不计其数的品酒日志就如同对不同色彩的记忆，启发他在调配时得来绘制美妙香槟的灵感和创意。另外，Thierry还常常到酒窖巡查，判别那些静憩香槟的状态和成熟度，决定上市的日子。Pommery的陈年时间比法律规定的长，NV香槟要30个月，年份酒4到6年，顶级名品香槟Louise要6到8年。在Pommery，陈年不是为了满足法律的最低规定，而是从品质出发，保证上市时香槟可能的最完美状态。一些非常有潜质的年份香槟可能会比更晚年份的香槟晚上市。这也是从Louise夫人那时一直传承下来的理念——“唯品质为第一”。

装饰以现代青年艺术家设计的外衣的POP系列香槟

　　艺术、品质、创新可以说是Pommery一脉相承的标志和沿袭近二百年的灵魂。Louise夫人时代，Pommery是Brut风格香槟的引领者。现今，Pommery不仅保留着NV、年份、粉红和顶级名品Louise等传统香槟系列，还创生了极具现代概念的四季和POP香槟系列。精选四种不同风格的香槟，作为春、夏、秋、冬四个不同季节中适合品饮的香槟。温暖春日是粉红干香槟的温婉，炎炎夏日体会白葡萄白香槟(Blanc De Blancs)带来的清雅，绚丽秋日感受半干香槟的甜美，隆隆冬日迎来红葡萄白香槟(Blanc de Noirs)的丰腴。而POP系列(Product of Pommery)更可谓是对传统香槟理念的大胆创新，并曾引来颇多争议。与现代元素恰巧呼应的POP名称，1／4瓶的小包装，附带吸管，这是许多传统香槟中少见甚而是颠覆的概念。POP系列的创意是希望香槟可随时随地更平易便捷地被人们饮用，特别是吸引年轻一代的喜好。POP香槟还相继推出由当代青年艺术家绘制的艺术包装系列。斑斓创新的艺术外衣里，盛载的依然是品质严谨出色的Pommery香槟。从香槟系列的创意，到酒窖艺展构想，是再造，更是融合，是浑然一体的超然境界。Thierry Gasco先生在当地大学给新生讲座时曾说：“酿酒不是工作，而是热情。”(Make wine is not work，but Passion)正是过去到现在一直为艺术、为香槟痴狂的Pommery人，让古老与现代、传统与创新、品质与艺术在Pommery这里结合融汇。

——原刊于《酒尚》08.02