卡莫庄园(Quinta do Carmo)
2008-02-07 14:51 来源 : www.lafite.com 作者 :
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罗马人为阿列提住地区培育起广阔的葡萄园
葡萄牙阿列提住(Alentejo)地区种植园的历史可以上溯到罗马人的统治时期。罗马人将这里的广阔土地开垦为大片庄园，他们栽种起小麦、大麦、橄榄树并培育起葡萄园。麦田覆盖着最肥沃的土地，葡萄则偏爱太阳照耀的山丘，它们的根须扎入土壤中取得自己的领地，甚至悄悄扩张到原本由油橄榄树和橡木扎根占领的地方。葡萄园逐渐成为本地区的传统农业之一，农业总种植面积达到1000公顷以上，除葡萄园之外，另有100公顷橄榄树，250公顷农作物，350公顷橡树以及150公顷森林。
7世纪末，为了找一处宁谧而隐蔽的所在以享受别样的宫廷生活，葡萄牙王唐·若奥四世(Don Joao IV)派人在埃斯特雷莫(Estremoz)皇城外几公里的地方为他宠幸的一位夫人建造起一座巴洛克风格的别墅以及一所卡莫圣母教堂(Notre Dame do Carmo)。大约是他本人就出生在不远处的维索萨村((Viçosa))的原因，这位葡萄牙的重建者(葡萄牙于1640年恢复国家独立，新国王唐·若奥四世即位)偏爱来此逗留以歆享其宁静的时光。光阴流转至今，皇家时代的痕迹已荡然无存，唯有卡莫城堡(Casa do Carmo)与葡萄园留存下来。葡萄园环绕着卡瓦利亚斯农场(l'Herdade das Carvalhas), 后来得名为卡莫庄园(Quinta do Carmo)。
卡莫庄园在巴司托斯(Bastos)家族手中延续了几代直至20世纪。1980年代，这里的酒已成为葡萄牙响当当的牌子。但70公顷的葡萄正濒临死亡。1992年，胡里奥·巴司托斯(Julio Bastos)求助于罗斯柴尔德家族希望后者能振兴酒庄：一方面，将阿列提住千年葡萄种植传统与罗氏家族多年深厚的酿酒技艺相熔合；另一方面，将当地口味浓郁的传统葡萄品种混调以新葡萄品种以获得更为复杂优雅的特质，从而为酒庄的复兴并获得国际知名度铺设道路。
从1992年开始的新的种植计划及酒窖重建工程大大推动了酒庄发展，同时对葡萄产量进行控制以获得优质果实。这里的土质与小气候环境得天独厚，无须人工铺设灌溉排水系统。葡萄栽种方面，在当地传统品种基础上配以赤霞珠与西拉。同时，大规模的投资用于建设位于卡瓦利亚斯农场的地下酒窖及存放桶装酒的新酒库，另外还购入了先进的装配有温控设备的不锈钢发酵槽及气压式压榨机。
卡莫并入罗斯柴尔德拉菲集团后，荷塞·伯拉德(José Bérardo)从2000年起成为拉菲的新合作伙伴。在双方联手努力下，种植面积达到150公顷，葡萄植株已逐渐成熟。近几年来特别是从2000年份开始，这一发展变化十分明显，酿出的酒具有独一无二的特质，正是此地独特风土与精良酿酒技艺相结合的美妙之物。
日趋发展成熟的果园
卡莫地处伊比里亚(Ibérique)半岛中心地带，位于里斯本以东200公里，踞西班牙边境不到40公里，是阿列提住美丽的葡萄牙乡村图画中一景，离曾做为葡萄牙独立战争期间重要战略要塞的埃斯特雷莫城(Estremoz)几公里。
酒庄占地1000公顷，葡萄栽种面积150公顷。土壤有两种主要构成：背依埃斯特雷莫采石场的一片地域以石灰质粘土为基本土质，奥萨山脉(la Serra d'Ossa，阿列提住地区的最高点，高达622 米)的山脚下则是片岩状粘土。葡萄园直攀入海拔500米高处，气候总体特征为春季少雨，从六月至九月天气干燥，夏季气温有时达到40摄氏度。
葡萄主要为葡萄牙的传统品种：红葡萄包括亚拉贡利(Aragonez), 阿利坎特布歇(Alicante Bouchet), 连格地亚(Trincadeira)以及比利吉达(Periquita)， 白葡萄则包括胡佩里奥(Roupeiro)，阿兰多(Arinto)，佩胡姆(Perrum)与费尔诺-皮埃斯(Fernao pires)。最近几年引入了新的葡萄品种：赤霞珠和西拉。自1990年起进行了大面积重新栽种和品种组合，如今葡萄植株正逐渐成熟。栽培方法仍旧使用传统技术，只施很少的肥料。炎热干燥的天气更有助于控制产量，每公顷至多酿出5公升酒。
果园由约阿希姆·洛基(Joachim Roque)与罗斯柴尔德拉菲集团在国外酒庄的技术总监克里斯蒂安·勒·索迈(Christian Le Sommer)协作管理。
传统工艺酿造
发酵：直到1980年代，酒庄还使用叫做“Lagares”的云石发酵槽运用传统工艺发酵。今天则采用了有温控系统的不锈钢发酵槽并配合以水泥发酵槽来完成此过程。 发酵结束后，酒进入橡木桶陈放一年。酒庄拥有约900只木桶，其中一部分来自罗斯柴尔德在波亚克的造桶厂。
陈年：12月间进行几次尝酒以分级选出顶级酒。1月份转入橡木桶之前进行混调。混调后开始陈年，时间12个月。此期间由酿酒师进行几次滗清以去除渣滓，为5月份的装瓶做准备。
产量：随年份不同而变化很大。近几年平均年产量约为4万箱红葡萄酒及7千到1万箱白葡萄酒。