葡萄牙美食美酒探索之旅
2008-02-15 16:45 来源 : 《美食与美酒》 作者 :
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波图市广场的雕塑，据说是个皇帝
在欧洲，一提起葡萄酒就无人不会竖起他们大拇指高唱着说：“法国和意大利的酒是世界最顶级的。”
但这个论调对于葡萄牙的葡萄酒是很不公平的，因为在喝到葡萄牙的酒之前，我也是那帮高调而忠实的法、意“酒丝”……
第一天
转机“惊”喜
经过漫长的13个小时的飞机路程后，终于到达了法国的巴黎。是的，还得从巴黎的戴高乐转机到葡萄牙的波图市，在拖着疲惫的身躯和颤抖的心情从一架大飞机转到一架看起来能一脚踢飞的蚊型机上，正式开始了2个小时的葡萄牙之旅。起飞后，黑黢黢的葡萄牙空姐分派了飞机餐并倒上了酒，像打开潘多拉盒子那样，本以为一贯能淡出鸟来的飞机餐竟然是葡萄牙的国食— 马介休和红豆饭！
不禁让前13个小时飞机餐摧残的胃口，刹那间又开始咕咕作响。配上机上的Douro区的Vila Regia白酒，一股清新的柠檬香和淡淡的菠萝余味……让人对葡萄牙从一开始那种见鬼的心情立马变成朝圣般的期待。波图市，我来也。
古老的波特帆船正准备扬帆出航
第二天
红烧绝配
一宿无话，早上起来终于了解了为什么葡萄牙人个个长得又黑又胖，他们的早餐应该称为“大餐”，硕大的火腿就这么架在那里，各种各样的奶酪能一下子把人的眼给眩住了。这样的阵势天天吃下来怪不得每个葡萄牙人都是“大腹便便”的,也知道了葡萄牙人的作息为什么每天下午3点到5点得午休睡觉，消食嘛。餐后，去参加第3届葡萄牙博览会，肚满肠肥地向波图市展览中心出发。到了展览中心让我发现只以“波特酒”闻名于世的葡萄牙竟然有如此众多的酒庄，而且各葡萄牙酒庄庄主们热情地介绍，让我各个品下来后，发现它们还是这么的高雅。虽然葡萄牙地处南欧邻接西班牙，但酿酒的风格可说是截然不同，因为大多数葡萄牙的红酒都喜爱选用和酿造波特酒一样的葡萄，他们国家的第一大品种—Touriga Nacional，用这种葡萄酿出来的酒都会散发出一阵阵浓烈的可可和咖啡香味，唯一美中不足的是葡萄牙的气候相对其他欧洲国家炎热，也由于这个特殊的原因，为了葡萄牙的酒的保存，它们的酒精度数都比其他的欧洲酒较高。当然，葡萄牙众多优秀的调酒师并没有把这个挑战放在眼里，他们把优美的Touriga Nacional化成更浓更香之外，还让人感觉喝它时，就像在品尝一颗高级的酒心巧克力一样。虽然人在国外，但喝到Alentejano地区 Herdade Das Pias酒庄由50% Touriga Nacional 和50%Trincaderia酿造的T&T时，也不禁想起它和上等红烧排骨的“超级绝配”。
飞机上所配的Vila Regia白酒，好喝得让人吃惊
国酒“波特”
和大会的主办经理聊起波特酒时，似乎突然触动那位经理的神经，开始滔滔不绝地说他们葡萄牙的波特酒历史，可能他们真的对波特酒有种非常崇敬的情结吧，加上又身处波特酒的命名地—波图(也可以叫波特)，那位已被挑起波特酒异常神经的经理说着就立马把我引去他认为现时最能代表波特酒的展摊。到了一家叫Quinta da Casa的展摊，一对好客的同名同姓主人两父子走过来招待，也介绍了波特酒是从葡萄酒发酵一半后，再加入烈酒来停止发酵，因为酒精度数比较高，所以可在橡木桶里停留更长的时间，以更多地吸收橡木的醇香，通过这种方式酿制的酒就被称呼为“波特酒”。而波特酒在酒精度数跟制作方法上都和葡萄酒有差异，但它也不属于蒸馏烈酒类，所以它最终和很相似的西班牙雪莉酒被归类为加强酒(Fortified Wine)。一直认为波特酒太甜太浓，不可能是自己的那杯茶。
Dao地区Quinta de lemos酒庄的酿酒师
但今天在这里碰到了一款非常好和稀罕的波特品种—白波特，就把以前的错误感官统统抛掉了。这瓶名为Quinta da Casa的白波特，酒体上充满了蜂蜜的丰满，口感也带有杏仁和云呢香草的甜香，隐隐约约的青草味把之前过甜的腻味恰到好处地中和掉。
能和高级的法国贵腐甜酒相媲美的色泽，味道也毫不逊色。相反，如果相配鹅肝等甘甜却又肥腻的食材的话，白波特稍高的酒精度数会让味蕾更敏感而比贵腐甜酒更胜一筹。
葡萄牙酒协会的晚宴
第三天
胖牧童的酒
吃过同等丰盛的早餐后，被带到展览中心。这次受到会方的诚意的邀请，为葡萄牙的酒商们介绍中国的葡萄酒市场情况。会前，一位长得极其敦厚的胖子酒商笑着过来向我热情地介绍他家所产的葡萄酒，当问到葡萄牙有没有好的白葡萄酒时，他若有深意地笑了，为了他那个笑容，让人决定在会后去他那个展位一探究竟。
回到了展厅，在远处就看到那位胖胖的酒商，过去和他打完招呼后，他二话不说就开始给酒杯里倒上了号称让他很骄傲的葡萄牙白葡萄酒，第一款介绍了由他从Dao地区所产的Malvasia-Fina葡萄所酿的白酒，一试之下也果然令人惊喜，柔滑的蜂蜜和烤杏仁香的确能把舌头给融化了，和上好的莎当妮相比，它又多了一层茴香籽的甘甜回味。再尝那款Encruxado葡萄的白酒时在头段柠檬的清香打开了味蕾知觉后，中段菠萝和木瓜的热带水果甜香如润肤霜那样润滑了整个口腔，最后以野花气息作收尾，还真有点和洗完澡喷上香水相仿呢。
可爱又热情的“胖牧童”
那位胖胖的酒商似乎还不太满足，他突然从展览台下拿出一瓶传说中所谓“压箱底”的玩意，据他说，刚刚是他分别单一地用Malvasia-Fina和Encruxado以不锈钢桶发酵酿造的，口味比较清新还带有一点点的矿物味道，而这瓶是他把Malvasia-Fina和Encruxado以近乎完美的比例用橡木桶酿造储存的，由于每年产量就1000瓶，相当稀少，所以一般他都不拿出来。
当接过杯子倒入嘴里的时候，Encruxado的清新圆润和Malvasia-Fina烘烤焦香可说是完美地融为一体，绝对是以“天下绝品”来形容。至于具体的味道，可惜因文字功力有限，实在不能详实讲述了，只能说当时是一种可以把身体给慢慢融化的味觉体验。
葡萄牙的Alvarinho绿酒
“绿”色的酒
曾经听说葡萄牙在红、白酒之外还有一种特殊的“绿”酒，打听之下，那位已得到证明的胖牧童就遥遥指着那块以绿人背景写着Vinho Verde的大海报，还悄悄地透露那一处展台的绿酒才是他们葡萄牙的“绿”酒骄傲。跟随着“情报”来到了一家来自Moncao地区，名为Alvarinho酒庄，庄园主人热情地出来招呼，二话不说就先倒上了一杯Muros Antigos的绿酒。
在冒着喝完脸会变绿的险举杯后，一股清淡的青苹果和柠檬的复合味道迅速地充斥着每颗味觉细胞，再来就是浓重的黄瓜清爽甘甜和结尾的白兰花香，虽然酒很不错，却正在奇怪绿酒和普通的白酒的分别时，口腔神奇地有一种像香摈的气泡感，虽然并不如香槟那样的强烈，但舌尖上劈劈啪啪的回响还是清澈和明显的，而比起香槟或气泡酒类，绿酒的气泡回声也更为悠长绵细。
绿酒的展位，让不懂的人以为喝下去会变绿的感觉
像神殿的酒窖让人深刻感觉到酿酒的神圣
正在为绿酒的有趣好玩兴奋不已时，庄园主人微笑着倒进他们酒庄最高级别的绿酒 Muros de Melgaco，和Muros Antigos同根不同格的Muros de Melgaco如一把利剑刹那间穿透了神经。直接，清脆，爽快就是它最好的形容词，估计味道上最顶级的雷司令和它相比，也不过如此，可是绿酒还多了一份幽幽的气泡触感，能让舌头有种微微发麻的别样灵性，仅凭这一点就能直接把雷司令给PK下去了。在了解了绿酒的性格后，问起Alvarinho的庄园主人为什么这种酒要叫绿酒时，庄园主人笑说，因为在葡萄牙的谚语里，所有未成熟发酸的东西如水果等，都一概叫为“绿色”的，由于绿酒的前身真是又酸又涩，无法入口，后来被一位酿酒高人错有错着地在装瓶前把糖加入酒里，除了中和了酒的酸涩味外，酒也因为糖的加入发生了二次发酵，让酒意外地多了份独特的气泡口感。
最后，理所当然地带着漂浮的脚步回酒店，结束又一天的葡萄牙酒探索之旅。
富含话梅和甘草口感的桃红酒
第四天
不卖的好酒
由于明天将乘坐早上的飞机回北京，今天将是在葡萄牙的最后一天，幸运地受到一家离波图不远的酿酒庄园邀请，去那里参观作客。坐了近3个小时的车到了葡萄牙Dao地区的一个称做Quinta de Lemos 的酒庄，据说酒庄的主人因为是个爱酒之人，希望酒的品质能达到一个最高的层次，加上主人的主营业务又不在酿酒，所以令这个酒庄的酒一直没在市面上出售过。尽管同是用Touriga Nacional葡萄酿造，但他们也因不同的饮用功能性按比例调配后，来区分出3个等级，依次为绿、红和最高级的白。先尝由50%Touriga Nacional调制的绿牌，柔和的可可香味，伴随黑莓果实的甜，回味轻柔、长久，据他们的酿酒师说，这是为了可以随时随地饮用酿造的酒类，再试75%的红牌后，在杯里飘荡更强烈的酒劲和香气，性格更棱角分明的酒体带领一丝丝香料的辛辣，显出这款酒的刚硬性。
Touriga Nacional葡萄的幼果
最后喝以95%Touriga Nacional的白牌时，大厅里突然一下安静了下来，如果美味的最高境界是感动的话，估计这刹那所有人都为了这款白牌而感动着。可可和咖啡的香气，如暴风般刚猛强烈地穿透身体，中段的黑莓和樱桃带着甘草的甜像暴风雨后的阳光轻抚每个味蕾。收尾的云呢的甜和若隐若现的橡木香，化成优秀的女高音那样在口腔里绕梁三日，久久不散。毋庸置疑，这款“白牌”的确是一瓶会让人飘起来的酒。能把刚硬无比的Touriga Nacional做到刚里带柔，阳中含阴的顶峰程度，估计也唯有“白牌”才可以攀升到那里了。
聊着聊着，就到了晚上，在好客的主人招待完一顿丰盛的晚宴后，我还接受了一瓶绿牌为纪念品，最后大家依依不舍并又吃又拿地回酒店。
丰盛的自助餐
第五天
酒鬼归来
早上带着满嘴的葡萄酒余香和难忘回忆，上了飞机回北京，虽然大部分酒庄的规模令其产量极稀少，让葡萄牙酒在世界舞台上处于比较封闭的位置，可同样也给予了葡萄牙酒庄品质上更容易和精确的控制，让大多数的葡萄牙酒成为精品。在机上默默祈祷，希望葡萄牙这片酒的天堂永远不要扩大产量，不要像某些新世界的葡萄酒国那样，被世界的经济市场所污染，在流水线里做出纯商业性那种毫无个性和投机取巧的酒。
Quinta de lemos白牌，有如梦幻般的味道
回到办公室，为同事们开了瓶Quinta de Lemos绿牌，看到他们震撼和赞叹的表情时，我不自禁微笑了，你们还没尝试白牌呢……
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