草根气泡酒 意大利Prosecco
2008-12-06 11:33 来源 : 北京青年报 作者 : 罗劲松 摄影：安红
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气泡酒的历史可以追溯到400年前发生在法国的一次偶然，葡萄酒汁在运输途中自行第二次发酵，当抵达岸边进行装瓶时，人们发现瓶中出现了气泡，由此在酒类百科全书中开始出现了奇妙的气泡酒之页。
沿着威尼斯北部的小山盘行，你会很容易地看到这种Prosecco葡萄树。当地的气泡酒酿酒师们对这种白葡萄充满了热忱与激情，将一系列不同的Spumante（斯普曼，意大利口语中的气泡酒，德国人称气泡酒为Sekt， 西班牙人则称之为Cava），从干型到半干型乃至半甜型。传统上的Prosecco是半干型的（有淡淡的甜），不过现在大多数已经是完全干型的，如果你要找干型的Prosecco, 寻找标签上带有“brut”字样的就可以了。
什么是Prosecco（普赛柯）
在意大利的大部分地区，人们入座餐馆后的第一件事便是点一杯Prosecco 气泡酒。较之于法国香槟，Prosecco更柔和、更清新。它是一款完美的开胃酒，刺激食欲，放松心情。新鲜，果香浓郁、极易入口而低酒精含量，即使每天喝上1-2杯也无妨。
葡萄品种： 85% - 100%的Prosecco
颜色：淡淡的金黄色
香气：浓郁的苹果和梨的果香，伴之以细腻的花香。
口感： 柔和清爽，有着柑橘和玫瑰花的芳香，回味中有淡淡的杏仁味。
低酒精含量：10.5% - 11%
饮用温度：7-9摄氏度
●普赛柯的酿造
Conegliano-Valdobbiadene沿线位于威尼斯北部，大约有150多家酿酒师辛勤工作在这块27公里的土地上，向人们展现着Prosecco的魅力和美丽的葡萄园。
Conegliano，位于威尼斯北部50公里处，由于这里出了一位著名的意大利印象派画家Cima而名声在外。Cima的画特点是人物画中带有风景，色彩轻柔明亮，如果你有机会来这里参观，呈现在你眼前的如同画中一样：古老的城堡，典雅的建筑，墙壁上随处可见意大利风格的画作……从Conegliano 到Valdobbiadene共有27公里的蜿蜒山丘，这些山丘被称为Prosecco山丘，中间的羊肠小路被称为Prosecco路。当地著名的Prosecco白葡萄品种已经在这里驻扎了300年，并被酿酒师们酿成了众人皆知的Prosecco气泡酒。现在的Prosecco这个名字如同法国的香槟一样受欧盟的法律保护。只有在法国的香槟区生产的气泡酒才能称为香槟，同样只有在意大利规定的特别产区如Valdobbiadene和Conegliano生产的气泡酒，且葡萄品种包含至少85%的Prosecco，才能被称为Prosecco气泡酒。葡萄的采摘在每年的9月中到10月底之间进行，采摘后的葡萄被轻轻压榨，100公斤的葡萄可以酿造70升的酒。二氧化碳是那些活跃的气泡的秘密所在。虽然所有的酒在生产过程中都会产生二氧化碳，但只有气泡酒是经过了二次发酵。 酿酒师们的酿酒技巧和方法上的细微差异，使他们的气泡酒拥有各自的特点。与香槟酒在酿造过程中最大的不同是：香槟的第二次发酵是在瓶中进行的，而Prosecco的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。
大部分的Prosecco属于即买即饮，在其生产年份的3年内喝掉，少数品质极高的Prosecco可以储存7年之久。
这里需要提到的是大部分的气泡酒是不标注年份的，采用的葡萄酒汁通常是来自不同年份不同产区，品质和风格相对稳定，当然这些酒就属于即买即饮类。带年份的气泡酒是采用同一年份的葡萄酿成，因当年的葡萄品质不同而风格个异，不好的年份则不生产。
Prosecco打动全世界消费者并逐渐走向流行不仅仅是因为它清新柔和的口感，10%左右的低酒精度，更主要是因为它拥有大众化的价格，以意大利的莫澜Prosecco普赛柯为例，一瓶750毫升的气泡酒仅为人民币100元左右。而一瓶法国香槟则要花费人民币500元左右。 Prosecco目前的产量为每年1.5亿瓶，大多出口到德国、加拿大和美国。凭借其优秀的品质、平易近人的价格，人们相信Prosecco还有很大的发展空间，已经有人预言：Prosecco在全世界的销量将在2020年超过香槟成为销售第一。随着中国消费者饮酒习惯的改变，我们也希望这种果味浓郁、口感柔和、低酒精度的气泡酒走进更多的中国餐厅，成为一种新的健康的生活方式。
●完美的开胃酒
12月和1月是东西方节日的汇集期，既有西方的平安夜、圣诞节，也有我们的除夕、春节。每年都面对满桌的菜肴，你的胃口是否有些疲倦，举筷的冲动是否已经放缓？面对宾朋满座，作为主人的你该怎么避开平淡的开场白？
开一瓶Prosecco吧？它的名字、文化、特点就是你的精彩不俗的开场话题。它的清新凉爽能使你忘却白天工作的紧张烦闷； 它浓郁的果香使你的嗅觉和胃觉同时打开； 饮一口在口中，那淡淡的柑橘、香瓜、青苹果、梨、柠檬、杏仁和蜂蜜的味道让你的心情骤然开朗；观赏那优雅的笛形杯中涌动的细细的气泡，你的情绪变得舒缓而愉悦。瞧，仅仅是一杯Prosecco，你已经与落座前的你变得不同：高雅、平和、微笑……
即使独自在家中，斟一杯Prosecco在杯中，你的生活在简单中变得时尚而健康……
如果是举办PARTY或者是浪漫的婚礼，香槟塔中的Prosecco，杯中跳跃的气泡产生的快乐会感染你的同事和朋友。