赫柏湾娘家“听”酒香
2008-12-18 17:09 来源 : 扬子晚报 作者 : 程新民
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安德鲁哈里斯庄园的酿酒师莉莎·布瑞
玛吉是葡萄酒名镇，因盛产名酒而蜚声澳洲。有人说，玛吉的泥土攥一把都会渗出葡萄酒来。玛吉的夜，浪漫而温馨，空气中飘溢着葡萄酒的淡淡果香。当地朋友说，玛吉的女人漂亮，都是葡萄酒泡出来的。
“赫柏湾”干红在江苏已经扎根落户，娘家就在玛吉，焉能不去看看？
次日清晨，我们前往HARRIS酒庄。远远看去，一棵古老的桉树，亭亭如盖，巨大的树冠覆盖了半亩地。山坡上布满粗壮的葡萄藤，虬枝横逸，一片黄褐色的枝蔓。因为是冬天，看不见葡萄的丰收景象。主人说，嫩枝结葡萄多，老藤结葡萄少，但老藤的葡萄酿酒口味饱满，色泽纯正，异香诱人。两种葡萄的搭配是有讲究的。他说，玛吉的雨量和温度适中，日照时间长，葡萄酒的口味自然好。我问，采摘葡萄用人工还是机械？老板说，我们都是雇佣罗马尼亚人和其他东欧人来采摘，人工选择原料，酒的质量好。要想酒好，每道工序都马虎不得，这样酿出酒来，才充满个性和活力。有一种埋没了50多年的珍贵品种“莎当妮”，就是我们这个地区孕育出来的，非常珍贵。
进入办公区，一个硕大的酒瓶立在门旁，而一幅油画却印入眼帘，有似曾相识的感觉。问了老板，才知道就是我们进庄园时看见的那棵大树。画面上是老板的背影，面对的是无际的葡萄园和天边的群山。一幅油画，显示了老板的文化品位。
莉莎说：“去看看酒窖吧。”莉莎悉尼大学酿酒专业毕业，有10年的酿酒经验。她说：“干我们这行，就要拒绝平庸，永不止步，酿出有个性的干红。”莉莎飘逸金发下的双眼，忽闪忽闪，洋溢着自信。“你知道吧？去年‘世界最佳葡萄酒酿酒师奖’获得者就是我们澳洲人！”，我摇摇头，说道：“你也想在挑战赛上夺冠？”莉莎头发一甩，“当然”！哈哈，大家笑了起来。
酒庄的酒窖和壁炉
在酒窖里，我们在垒到屋顶的橡木桶中穿行，这些桶是花重金从美国进口的。莉莎介绍说，只有橡木桶与酒体结合，才能将复杂的口感，酒体的层次感表现出来。“你听”，莉莎示意我将耳朵贴近橡木桶。“进行苹果酸，乳酸发酵时橡木桶有气泡的声音，声音由小变大，再由大变小，发酵就差不多了。有经验的酿酒师，通过气泡音的细微变化，就知道酒的香气如何”哇！这么神！我俯耳倾听，气泡发出“咝咝”的声音，似乎香气已溢出桶外，果香和橡木特有的味道混合在一起，弥漫整个酒窖……
午餐时，我们依次品尝各种干红，赤霞珠，梅洛特，莎瑞斯，应有尽有。当殷红的葡萄酒注入晶莹剔透的高脚杯时，荡起了绯红的涟漪，伴随着轻微的响声，幽雅而极具穿透力的果香，像磁场，把整个餐厅包围。这酒香，闭着眼睛就可以“听”到。我举杯嘬了一口，那酒味似柠檬，清新淡远，似柑橘，浓郁而不烈，如甜瓜，香沁肺腑而不艳，如奶油，口感饱满而不腻，我的味蕾极力搜寻橡木的味道，无处不在而有廓然无迹，真可谓风味万千，风情万种，让人心旷神怡，让人不知身在何处……。
探访“赫柏湾干红”的娘家，不虚此行！