爵士山庄 Jasper Hill
2008-12-31 11:43 来源 : 富隆国际酒业 作者 : 沈宇辉
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“为学日益。为道日损。损之又损，以至于无为。无为而不为。取天下常以无事，及其有事，不足以取天下。” 这是一段来自中国古代思想家老子的《道德经》第四十八章的内容。《道德经》中提倡“无为”，是指顺其自然努力去做就可以取得天下，如果为了取得天下而不择手段则会事与愿违。没有想到，这中国古代的思想家提出的理论，竟然成为了爵士山庄的酿酒哲学，为了酿造出顶级的好酒，他们运用当中的“无为”精髓来进行对葡萄酒的酿制。
爵士山庄的“无为”，就是尽量减少对葡萄酒的人工修饰和添加，保留葡萄里蕴含的风土个性。他们采用有机种植法，保留葡萄园的微生物和昆虫的生态平衡，从1975年建园后就没有使用过化学肥料，所有的葡萄均是浑然天成的大自然杰作。这种思想恰恰跟法国传统的酿酒哲学不谋而合，从而令其带有法国贵族式的优雅气质，成为澳洲顶尖的佳酿。
位于澳大利亚维多利亚省的西斯科特地区的爵士山庄是1975年Ron Laughton和他的妻子Elva一起创建的。他们拥有两个葡萄园分别以他两个女儿的名字来命名：Emily's Paddock和Georgia's Paddock。Emily's Paddock以种植穗乐仙为主，还有一小部分嘉本纳弗朗。此地在Laughton先生买下之前就已经是一个自给自足的小酒园，园里都是没有嫁接过美国葡萄树根的“原装”穗乐仙和小部分嘉本纳弗朗葡萄树。（在20世纪初期，全世界的葡萄园遭受了葡萄蚜虫的侵害，导致大片庄园的葡萄树枯萎，包括波尔多的顶级名庄。后来人们找到了防御蚜虫的唯一方法，就是把美国葡萄树的根嫁接到法国葡萄树上，才结束了这场浩劫。），Laughton为了能够最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒着蚜虫害的危险，继续种植没有嫁接的葡萄树。而另外一个葡萄园Georgia's Paddock，则是种植了他从奔富（Penfold）那里克隆来的优质穗乐仙，还有一定比例的威士莲和纳比奥罗，同样也是采用非嫁接的树种。Laughton这样做，其实是体现了“无为”里，顺其自然的深刻思想。
除了在树种的挑选方面，爵士山庄的“无为”还体现在种植和酿造的每一个细节。Laughton并不加入一般葡萄园提倡的“有机种植”的潮流中，在有必要的时候他也会使用硫黄和波尔多混合液来防止葡萄园的病虫害，一切都只是兵来将挡，水来土淹。在发酵阶段，葡萄会连皮带汁浸泡两个星期。全部的红酒都会进入橡木桶陈年，水果香味稍微浓郁的Georgia's Paddock红酒会使用美国橡木桶，而比较类似波尔多风格的Emily's Paddock红酒则采用法国小型橡木桶。为了保持酒的原始风味，整个陈年的过程中不进行换桶，不加入任何的添加剂，仅仅到了最后的混合程序才进行酒液的过滤。酒庄的年产量非常稀少，收成好的年份大约是3000箱一年，其中Emily's Paddock红酒只占400箱。优秀的品质和极少的产量形成了市场需求的巨大缺口，爵士山庄变成了澳大利亚葡萄酒市场上奇货可居的珍品，价格自然不菲。能够拿到一定数量的爵士山庄的，肯定是具有雄厚实力的大酒商。
如果用旧世界的法定分级来衡量爵士山庄在澳洲葡萄酒业的地位的话，我相信应该是GRAND CRU的级别。澳洲没有旧世界的评级制度，但却有一个叫LANGTON的分级表。LANGTON是一个著名的葡萄酒拍卖行，专门做二手葡萄酒的拍卖。他们对拍卖市场上炙手可热的二手葡萄酒进行了一个分级。这个分级并不代表葡萄酒的质量，但却代表他们的市场价格和地位。因此，这个分级也可以作为您购买优质澳大利亚葡萄酒的一个参考。从1991年开始，LANGTON每隔5年会进行一次评级，一共分有超顶级Exceptional、顶级Outstanding、卓越级Excellent和高级Distinguished四个等级。在2005年的分级中，共有89个名酒上榜，爵士山庄位列顶级，仅次于超顶级的奔富酒王（PENFOLD GRANGE）和神恩山（HILL OF GRACE），可见其名誉地位，是不可错过的一瓶好酒。更难得的是，这源于澳洲的爵士山庄竟然使用中国古代的思想家老子的《道德经》思想来进行酿酒。这中西文化的结合，可以说为爵士山庄在中国的销售增添了一分亲切感。