火山岛上的美酒
2008-10-10 11:32 来源 : 第一财经日报 作者 : 戴爱群
分享
从马德里向东南飞行两个小时，飞机开始下降，俯瞰脚下，一串明珠散落在湛蓝的大西洋洋面上，我们在初秋时节来到了加纳利群岛。
加纳利群岛离摩洛哥南部不远，距非洲海岸只有115公里，离西班牙本土反倒远达1150公里。群岛基本自西向东排列，绵延450公里，共有7个大岛和6个小岛，总面积7446平方公里。群岛是火山活动形成的，多数岛屿地势崎岖，海岸陡峭；群岛的最高峰泰德峰海拔3718米，是西班牙第一高峰；位于大加纳利岛东北部的Corralero港是西班牙第三大港。
这组15世纪被西班牙占领的群岛气候温和，沙滩遍布，棕榈掩映，建筑多取白色，在蓝天碧海映衬下，风光无限，着实迷人。除了各色海鲜，还盛产番茄、香蕉，以及木瓜、菠萝、柠檬、椰子、番石榴等热带水果。
4天的时间，我们去了5座岛屿，饱尝了各色美食美酒，也感受了加纳利人的朴实、悠闲、热情。
淳朴之味
当地最有名的美食是“皱土豆”——把鸭蛋大小的带皮土豆加盐煮熟，并将水耗干，使土豆外面形成一层带盐花的硬皮，然后蘸调味汁吃。调味汁用橄榄油、大蒜调成，还可加入青红椒、香菜。土豆皮香韧，肉软糯，调味汁辛辣香滑，看着简单，吃起来却颇饶滋味。
几个岛走下来，我发现加纳利人还特别喜欢杂烩，以公牛肉、母牛肉、猪肉烤制的烤肉大拼盘，包括加吉鱼在内的四种烤鱼拼盘姑且不论，我还尝了用大虾、青口、蛤蜊、墨鱼和其他鱼肉做成的一大平底锅西班牙海鲜烩饭，炖蔬菜配海虾仁——把六七种蔬菜汇于一盘，炖得稀烂，五颜六色的，加上几个虾仁；什锦米饭海鲜汤——各色小海鲜碎加炖得像粥一样的米饭。这些美味一律做法简单朴实，火候十足，又热又香，适口暖胃，很像我们东北地区的“乱炖”，也和“乱炖”一样家常，顺口、舒适，吃的时候不用端着架势，可以让奔波了一整天无比疲惫的身心暂时松弛一小会儿。
参观Kalise冰淇淋工厂的时候，几款冰淇淋的创意显得既有本地特色，又很是诱人——他们把椰子、菠萝、橙子、柠檬掏空，然后用果汁做成冰淇淋，并且掺入果肉碎，再酿回果壳中——吃的时候手捧果壳，香滑的冰淇淋入口满是鲜甜的果肉，没有香精虚浮浅薄的气味，那股浓郁纯净的果香在大加纳利岛午后的艳阳下显得格外清凉甘爽。
“火焰山”上的美酒
火山灰覆盖了位于群岛东端的兰萨罗特岛从海平面到海拔600米之间的土地，一片辽阔而黝黑的火山岩渣土地上，用人工挖出直径约2到3米，深度1到3米的漏斗形小坑，坑底露出适合葡萄生长的黄色土壤，葡萄藤匍匐在坑中，坑的边缘朝向海风吹来的方向用火山岩垒成半圆形低矮的防风墙。放眼望去，远处是Timanfaya国家公园一簇簇耸立的火山锥——那是1730年百余座火山同时喷发长达6年形成的，在蓝天白云的映衬下，一抹抹的火红、赭红、青灰，就像一群火焰山，越发耀眼，仿佛回到亘古洪荒，又几乎使人产生来到火星的幻觉；山腰下直至海边悬崖，几乎没有一棵树、一株草，遍野布满鱼鳞一样的小坑，这就是兰萨罗特岛的葡萄园。无论谁走到这里，恐怕都不能不慨叹大自然的恢弘壮丽和人类生存能力的顽强。
接待我们的酒庄叫做La Greia，它主要的葡萄品种正是本地最有名的“香葡萄”Malvasia，用这种葡萄酿制的白葡萄酒清淡、爽口，酸度不高，结构简单，有淡淡的果香，冰镇之后，在火山岛灼人的阳光下喝上一杯，暑气顿消，开胃爽口，很是宜人。作为一个中国人，我更欣赏用“香葡萄”做的甜酒——葡萄成熟以后并不马上采摘，炽热的阳光和强劲的海风会很快蒸发它的水分，提高含糖量；酿成的美酒酒液金黄，稍显黏稠，虽然没有法国、德国贵腐甜白葡萄酒中贵腐菌的特殊韵味，倒也纯净得可爱，果香自然更加浓郁，甜而不腻，让人几乎不相信来自这片荒凉的热土。
（戴爱群，美食家。把美食、美酒、好茶当作人生第一需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。）