威尼托——美景，美食和美酒三角地
2008-10-16 14:26 来源 : 《美食与美酒》 作者 : 殷智莉、付雷斌、Sampras、赵凡、周宇、Jacqueline Friedrich
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托斯卡纳的阳光很容易叫人陷入意乱情迷，假如你还没准备好，不妨去意大利的北部走一走，那里有意大利最早开创的“葡萄酒之路”。这条路就在威尼托（Veneto），意大利三大葡萄酒产区之一。东边有水城威尼斯，西边被恬静迷人的加尔达湖包围。威尼托还是意大利东北部的行政区，首府是威尼斯，还包括维罗纳（Verona）、帕多瓦（Padova）、特雷维索（Treviso）、贝卢诺（Belluno）、罗维戈（Rovigo）和维琴察（Vicenza）。
假如Wine Tour的第一站设在威尼斯，你得作好延长假期的准备，因为后面的行程可能会无限期耽搁下来；你也要学聪明，因为到这座城市只想要一杯很好的开胃起泡酒，清爽、有许多小趣味、不能多喝。在威尼斯，除了坐在桥边或者岸边以书为伴的大学生，就是走走停停的游客。无论什么时候，巷子深处的咖啡馆门口也都坐满了人。手边要么是Espresso，要么是葡萄酒，本地产的。另一边的圣马可广场上，咖啡馆门口全部被游人和鸽子占据。
Wine Tour的好处是你不但喝到许多好酒，还能亲眼目睹所谓的风土“Terroir”，随时随地俯拾皆是。不想喝太Fine的酒，直接钻到小巷子里与普通威尼斯人那样坐下来大嚼比萨吧。八月的傍晚，坐在外面最舒服，天依旧亮得很。菜单通常不过两三页，不懂意大利文也看得出是同一种食物的不同搭配与做法，比如比萨、意大利面、Risotto和Polenta。此外，墨鱼汁意面也值得一试，虽然在国内的意大利餐厅常见，可多是工厂批量生产的墨鱼面，面色够黑就是不够味儿，而威尼斯的墨鱼汁意面本身并不见得有多黑，倒是用了不少墨鱼汁，味道浓郁至极。一定要在威尼斯过夜，很过瘾。第二天一大早，人们还在梦里神游，你不妨穿过叹息桥来到总督宫和圣马可广场(Piazza San Marco)，整个威尼斯的清晨都是属于你的。
威尼斯没有汽车，却通火车。穿过一座在傍晚被黑人商贩占据的桥，火车站近在眼前。乘不足10分钟，就到了另外一座城市Mestre。意大利人说“不到十公里，你能看到意大利最漂亮的城市和最难看的城市，那就是威尼斯和Mestre。”不少人住在这里，因为便宜，然后去威尼斯工作。
威尼托大区内有几十个的DOC产区，风景最优美、美食与美酒最令人称道的就是Valpolicella的三角地。它位于加尔达湖畔的东部，这里有意大利最好的Prosecco起泡酒，从这里流行到世界范围的Pinot Grigio和本地独有的用风干葡萄酿造的Amarone。在一天短短的行程中就能尝到多种风味的酒，着实有趣，这恐怕是许多人爱上威尼托和Valpolicella的原因。在这块三角地的中心Gargagnago，拥有这三种威尼托名酒的酒庄Masi可绝对不能错过。他家的 Amarone可以说是本地最好的。
Carpene Malvolti的Prosecco
意大利人说Valpolicella是Land of Amarone。到底什么是Amarone呢？实际上它是一种浓郁的用风干葡萄酿造的红葡萄酒，微微带有樱桃的苦。Corvina Veronese和Rondinella是主要的品种，剩下的10%到20%的葡萄品种任每个生产者自由选择，但必须是国家法定的品种。葡萄采摘后，放在木屉上风干80天，到来年一月底压榨出汁。这时，葡萄粒中的水分已经蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此酿出来的Amarone的酒精度高达14至16度。年轻的Amarone酒精度高，太野性，需要时间去慢慢地驯服它。Amarone一词在意大利语是“苦酒”的意思，谐音又是意大利文“爱情”（Amore）。这种酒喝起来带有樱桃的甘苦味道，口感饱满，同时还有复杂的杏仁、草药、葡萄干、白胡椒、烟草、西莓的味道。在Masi酒庄，在Valpolicella过去的传统是用樱桃木桶去陈酿Amarone，后来过度地使用导致樱桃树越来越少，如今全部改用法国橡木桶。在Masi酒庄，依旧有少量的酒还是用樱桃木桶，那可是非常珍贵的，延续着100年前Amarone的味道。Masi的酒窖中供出售的最老的年份是1988年的。当然，还有上世纪三四十年代的酒，用铁栅栏门锁起，只供私用。走入Amarone的酒窖，你会发现空气里飘着甜甜淡淡的葡萄干香。
出维罗纳城26公里的山顶是俯看整座城最好的地点，为了远远地望一望罗米欧和朱丽叶，晚餐一定要光顾山顶上有100多年历史的餐厅Trattoria Dalla Bice。入夜后，整个维罗纳就在脚下闪烁着并不辉煌却由来已久的光芒。
意大利的确与中国很像，像中国人一样注重家庭，热情好客，而东北部的菜肴也像极了中式味道。维罗纳本地开胃菜几乎就是四川泡菜，只是并不辣，里面有胡萝卜、芹菜、菜花，酸到令人发汗的地步。
看起来并不出奇的Lessinia松露坚果碎意粉实在很过瘾，简单的形式却有复杂的风味，一定给你深刻的印象。在维罗纳有吃马肉的习惯，比如马肉Gnocchi，马肉比萨。Gnocchi质地柔软，入口浓香扑鼻，马肉丝看起来像手撕牛肉干，红通通的，更喷香无比。
马肉Gnocchi
维罗纳地处意大利东北部，冬天气候寒冷，因此人们也像中国的北方一样，口味浓厚，所以他们吃羊肉片是先炸过后再煮，绝对没有北京的涮羊肉鲜嫩好吃，尽管招待贵客也配松露，还是会觉得羊肉的膻味压过了一切。搭配主菜的配菜通常有煮洋葱、烤土豆块和炸茄子片。餐后除水果、甜品，更有Grappa酒浸黑樱桃，吃一颗几乎就要醉倒，果肉不再只是甜，浓郁的酒香和微微的苦感是本地人最喜欢的。
这里虽然离维罗纳不远，菜肴的风格却大变，基本上以海鲜为主。人们喜欢吃虾，喜欢配上一杯上好的Prosecco。意大利最好的Prosecco酒庄之一就在Conegliano镇上，叫Carpene Malvolti。意大利第一间酿酒学校也是Carpene Malvolti的创始人成立的。
在Conegliano，人们喜欢在喝Espresso咖啡的时候加入Grappa或者薄荷酒。通常，细心的丈夫都会先在自己的杯中加好，搅拌后盛一勺给妻子，让妻子的咖啡味道刚刚好，不会太浓太刺激也不会太乏味。
推荐酒庄
1.Masi Agricola
Masi的酒窖中供出售的最老的年份是1988年的
到威尼托一定要喝Amarone，喝最好的Amarone一定得去Masi。这里有许多名人的足迹，包括皮尔·卡丹。Masi还设立了两项大奖，一项奖励本地在科技、文学领域做出突出成就的人士，另一项用来奖励全球各地对促进葡萄酒事业发展的人士。
2.Serego Alighieri
《神曲》作者但丁家的酒庄
《神曲》作者但丁家的酒庄。从1353年起，但丁家族就在此酿酒，至今已是第20代，园中至今还生长着一株数百年的葡萄老藤。与众不同的是，这里的葡萄酒多经过樱桃木的储存，而后再放入橡木桶中，因此与只经过橡木桶储存的酒相比，口感更圆润。庄园坐落于一片森林保护之中，据说当年但丁流浪到此地，看此地风物与故乡佛罗伦萨极相似，十分喜欢，便在此置业定居。今天，美丽的田园风光再加上诗意的但丁传奇，吸引了世界各地的游客。
3.Carpenè Malvolti
意大利最好的Prosecco应该就在这里了，该酒庄也是意大利顶级酒协会Grandi Marchi18个酒庄之一。酒庄创始人创立了意大利第一间酿酒学校。酒庄有各种风格的Prosecco，此外还有粉红起泡酒，用Viognier这个法国南部品种酿造的起泡酒。
4.Agricola Allegrini
虽然有人认为Chardonnay并不太适合意大利北部的气候，Allegrini的Chardonnay倒是个例外。此外，在这里你也能品尝到不错的Amarone。
推荐餐厅
1.Trattoria Dalla Bice
Trattoria Dalla Bice餐厅的Gianni先生
餐厅距离维罗纳有26公里。已经有100多年历史，如今由第四代Gianni先生掌管。厨师是他的妻子，料理家的味道。没有多余的服务生，老板亲自上菜，并且津津乐道地讲述25年前五位日本厨师来此学艺去年又再次光顾的故事。餐厅只讲意大利语，不接受信用卡。周四和整个九月不营业。人均18－21欧元。
2.La Tonda
分量很大，几乎都像Double了，推荐蘑菇烩意饭。特色的比萨除了马肉比萨外，还有一种无馅料的Focaccia比萨，上面有Oregano香料，脆香可口，通常当作主食，搭配沙拉吃或者各种主菜。在意大利吃比萨永远不要等，上来就吃，否则就是对比萨和厨师的大不敬。这里的羊排通常会搭配烤制的Polenta。
这是威尼斯人眼中真正的威尼斯，Wine Tour也正是对当地进行深度人文探访的好机会。