里奥哈葡萄酒庄风情
2008-10-21 16:33 来源 : 《美食与美酒》 作者 : 殷智莉、付雷斌、Sampras、赵凡、周宇、Jacqueline Friedrich
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里奥哈，世界上最伟大的葡萄酒产区之一，再加上地道的西班牙美食，无论如何也不枉Wine Tour一遭。
在西班牙的版图正中偏北部，有一个小城市叫做Logrono。它的名气似乎不如马德里或巴塞罗那来得大，不过要说起这里的葡萄酒却是享誉全世界。这就是西班牙里奥哈的首府，Logrono正是里奥哈产区的中心。到达Logrono，就可以立刻感觉到葡萄酒和自己的距离有多近，出了市区，道路两旁就是葡萄园，酒厂更是星罗棋布。汽车沿着公路每转一个弯，就会有一座建筑上面写着“Bodegas XXX”，Bodegas就相当于法语里的“Chateau”。
如果对于葡萄酒还一知半解，去敲开一家酒窖大门的时候一定心怀忐忑。不用担心，Dinastia Vivanco酒庄建立了一座葡萄酒博物馆，可以让初学者作为里奥哈葡萄酒之旅的第一站。这个博物馆上下一共三层，从葡萄酒的历史，讲到世界各国葡萄酒产地，葡萄的品种，酿酒的方法，酒窖里的工作，橡木桶和软木塞的制作，葡萄酒的品尝，葡萄酒的服务等等一系列的内容。博物馆里的音像资料翔实而丰富，从葡萄的生长，到发酵罐里葡萄如何冒着泡完成发酵过程。展馆内有一个小的放映室，里面放映的是跟葡萄酒有关的电影片段。馆内有无数的藏品，古希腊的黑陶器，古罗马的酒神像，毕加索的绘画，中国的酒具，牛角酒杯，各个时期葡萄园工作和酿酒使用的工具，最令人眼花缭乱的是数以千计形态各异的开瓶器，这是酒庄老板从世界各地搜罗来的，而且还在不断地丰富着。
参观过葡萄酒博物馆，基本上就可以自信满满地走入各家酒庄品酒了。这里出产红、白、桃红和起泡葡萄酒，当然最重要的还是红酒，产量占到了四分之三。在里奥哈买酒基本上是一分价钱一分货，即便这里有非常完善的分级制度，Rioja DOa葡萄酒分为Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva四个等级，每个等级都需要经过更长时间的橡木桶陈酿和瓶中陈酿才能够上市销售，最长的Grand Reserva需要3年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿，一些酒庄甚至将Grand Reserva的陈酿时间延长至10年左右。新一代的酿酒师并不那么讲究橡木桶陈酿，他们深刻了解到对葡萄酒的品质起决定性作用的不是橡木桶。所以一些新派的葡萄酒减少了橡木桶陈酿的时间获得更多更新鲜的果味，他们可能只有Reserva甚至Joven等级，价格却要比Gran Reserva还要高。因此在这里（而不是在中国市场上）看价格比看等级要可靠得多。
除去葡萄酒之外，当地特色美食也绝对不能错过。西班牙Tapas美食在这里也得到完美体现。火腿、咸鱼和橄榄油腌制的甜椒是常见而极好吃的东西。这里有一种白芦笋用白葡萄酒煮好并泡在汁里，用手抓来送到嘴里是绝佳的开胃品。里奥哈还是西班牙最出色的羊肉产地，这里的羊肉质地鲜嫩，烤羊排成了餐桌上常点的主菜。最后要提醒所有到里奥哈Wine Tour的游客，不要忘记这里是西班牙，紧赶慢赶的行程在这里是极为不协调的，最好是空出两三天的时间，每天从早到晚就是喝喝酒，晒晒太阳，吃吃Tapas打发悠闲时光。
推荐参观酒庄
Bodegas Franco Espanolas
这个成立于1890年的酒庄“得益”于19世纪末期横扫欧洲葡萄园的那场灾难——葡萄根瘤蚜虫病。法国波尔多的酒商Frederick Anglade Saurat和他的西班牙伙伴在里奥哈寻找新的机会，于是建立了这家酒庄。酒庄早期同时在波尔多和里奥哈两地从事葡萄酒生意，在酒庄庞大的酒窖里可以看到那些历史图片。这是一个坚持传统的庄园，即便是新年份也呈现出不可思议的陈年能力，如果你能喝到1955年份的陈酿，就知道酒庄的作品永远可以被时间证明。
地址：C/ Cabo Noval, 226009 Logroo
电话：+34 941 251 300
Bodegas Muga
提到里奥哈不得不提的是Muga，位于Haro小镇内的历史悠久的酒庄。Muga可以看成是一个年产600万升葡萄酒的手工作坊，这个表达方式虽然奇怪，可Muga就是这样。从上世纪30年代传下来的酒窖，设备和酿酒的技艺几乎没有改变过。全部手工操作，换桶用重力而不用泵，酒庄甚至有自己的制桶厂，按照庄主Manuel的说法“只有自己制桶这样的细节都由自己控制，才能酿出有品质的好酒”。
地址：Barrio de la Estación s/n
电话：+34 941 311 825
Bodegas Ysios
这是一个在里奥哈产区代表了西班牙全新葡萄酒概念的酒庄，由大名鼎鼎的西班牙建筑大师卡拉特拉瓦设计，就坐落在坎塔布里亚山脚下，不仅坐拥了大好风光，还挡住了不利于葡萄生长的西北风，所以才有Ysios Reserva这样的不俗之选。那种果香和烟熏橡木味的平衡完美诠释了里奥哈葡萄酒的精髓。
地址：Camino de la Hoya, s/n, 01300 Laguardia (álava)
电话：+34 945 600 640
Bodegas Marques de Riscal
Marques de Riscal酒庄是里奥哈地区最富于革新精神的酒庄，早在19世纪中期，Marques de Riscal酒庄就远赴波尔多，将波尔多酿酒技术带回到里奥哈，奠定了现代里奥哈葡萄酒的基础。现在的Riscal依然按捺不住革新者的热情，在酒庄内兴建起一座由现代建筑设计大师弗兰克·盖里设计的全新酒店，宛如金属波浪般点缀在里奥哈起伏的葡萄园中。
地址：Elciego in the south of the Rioja Alavesa
电话：+34 945 606 000
Bodegas La Rioja Alta
酒庄唯一的新设备就是那些不锈钢的发酵罐。经典的1995年份Gran Reserva 904在旧橡木桶中陈酿了5年，手工换桶8次才装瓶。酒是充满了蘑菇与酵母及飘忽的香草香气的，只是果味欠佳。如果说按照20年前的里奥哈红酒的标准这是一款好酒，现在看来似乎有点停滞不前。
地址：Avda. de Vizcaya, 826200 Haro, La Rioja
电话：+34 902 123 904
推荐餐厅
Menson Chuchi
烤山羊、烤牛肋、烤羊排、烤牛柳，好个食肉动物的天堂。最不容错过的当然是烤乳猪，新鲜出炉后用盘子切成大块。肉嫩而多汁，顺着肉的纹理撕拉然后送入口中的快感远远超过毕恭毕敬使用刀叉切成小方块。没有嗦又粘稠的酱汁画蛇添足，唯一的调味就是粗粒的海盐，另外千万不能错过的是煎野生草菇。里奥哈大区盛产菌类，新鲜天然的材料是美味的保障。野生草菇浓郁的香气在橄榄油和香料的衬托下弥漫开来；吃进嘴里，海盐的颗粒仿佛在仙女棒的指点下溶化，把神奇的感受带到你的味觉。
地址：Ctra de Vitoria, 2 Fuenmayor, La Rioja
电话：+34 941 450 422
Las Cubanas
这是一家具有80年历史的餐厅，创始人夫妇在此扎根前曾漂泊古巴，并在那里生下三个女儿，所以宾客们亲切地把这家餐厅叫做“古巴小妹子”。终生难忘的是在这里吃到了美味绝伦的鸡冠！西班牙内战期间百姓为了不挨饿，发掘了很多食材，到今天也演变出了很多新奇的美味。鸡冠应该是煮了很久，吃起来已经没有什么嚼劲，口感好像鸡翅三角部位的皮。浇了绿绿的清淡的酱汁，吃起来有香芹、迷迭香还有一点点奶香。再洒上豆苗的小叶子，碧绿生青，煞是好看。
地址：San Agustin, 17 Logroo, La Rioja
电话： +34 941 220 050
Restaurante de Posada de Mayor de Migueloa
餐厅的服务生是一位40岁出头的绅士，燕尾服笔挺，头发微白。他的眼光永远落在客人的额头上，开葡萄酒的动作娴熟得好像酒塞抹了橄榄油一样，滋溜就自己滑出来了。整个服务的过程高贵优雅，没有卑微的亲切。这里多的是传统的里奥哈美食，但最令人难忘的是那里的巧克力千层酥，一层一层硬硬脆脆的烤酥面皮间夹着巧克力、糖粉，最上面浇着浓厚的巧克力酱，自己再淋一些琼浆般甘甜的PX雪利酒……顿时，巧克力的浓香、千层酥的焦香和PX的酒香开始在口腔里流淌、碰撞并交融。美食的最高境界——简单口味的组合创造全新的复杂美味，在一款甜品上便体现得淋漓尽致。
地址：Mayor de Migueloa N 20 Laguardia, La Rioja Alavesa
电话：+34 945 621 175
Restaurante Hotel de Marques de Arienzo
西班牙的国食土豆鸡蛋饼是必不可少的。原料再简单不过，就是土豆、鸡蛋、洋葱和橄榄油，只要一口平底锅，没有一个西班牙人不会做的！再来就是火腿拼盆，有火腿片、里脊片、腊肠片等等，虽然不比高级餐厅里的精致，但是吃起来一样美味踏实。还有红椒肉(Pimiento rojo)，去皮去籽浸在蒜香橄榄油内，吃起来肥厚美味。这些小食配着新鲜的面包，吃起来有滋有味；它们才是真正填饱西班牙人肚子的东西！在这里吃饭就好像在家里一样，可以大声说笑，扔掉刀叉，为所欲为。你越来劲，阿姨们越高兴，仿佛看着自己永远长不大的孩子。
地址：Ctra. Villabuena 9, Elciego, La Rioja Alavesa
电话：+34 945 606 001