葡萄酒中的最佳配角——小维铎（Petit Verdot）
2008-10-28 16:14 来源 : 《中国葡萄酒》 作者 : 陈代、战吉宬
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小维铎，Petit Verdot(也叫Verdot)。Petit Verdot的法语意思是“小绿”(Small Green)，指的是该种葡萄由于成熟期太晚，葡萄浆果常常不能正常地成熟，而呈现出绿色。小维铎还有另外一些名字，如Petit Verdau、Verdot Rouge、Carmelin(法国)、Verdot(智利)。
小维铎主要分布于法国波尔多的梅多克地区，其起源尚不明朗，有人认为起源于法国的西南部。在波尔多地区，小维铎的历史要早于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
除法国的波尔多外，较著名的小维铎葡萄产区还有澳大利亚、美国加州、阿根廷、智利等。小维铎曾经是智利第二大酿酒葡萄品种。
20世纪初，张裕公司从欧洲引进酿酒葡萄品种，小维铎也是其中一种，当时给它起了一个很有气魄的名字——魏天子。小维铎目前在国内栽种较少，笔者只注意到在河北的怀来有一定面积，较晚熟。成熟的小维铎果实呈现黑色、皮厚。怀来的中法庄园还出产小维铎的单品种酒，所酿造的葡萄酒颜色深如西拉，香气浓郁，具有青草和香料的香气，单宁丰富，口感也如西拉一样辛辣。
与大多数品种一样，小维铎需要炎热的白天和冷凉的夜晚，昼夜温差较大的气候条件。排水牲良好的土质、具有一定肥力的土壤都有助于其生长，并形成独特的风味。小维铎生长较旺盛，修剪量较大，成熟过晚导致其在一些年份无法成熟。生产上可以选择一些促早熟的砧木以促进其提早成熟。
在葡萄园中，小维铎的成熟时间晚于其他品种(通常比赤霞珠晚两周成熟)，有时要到10月份才成熟。极晚成熟意味着葡萄容易受到秋季初期霜冻的影响而很难达到完全成熟。
在故乡波尔多，小维铎的配角地位主要是由它过晚的成熟期造成的。所以很多葡萄种植者认为将力气花在这种葡萄上是不值得的。因此在1960~1970年间，许多葡萄农改种更为可靠、更易生长的赤霞珠品种，小维铎的种植面积愈缩愈小，在波尔多的地位也开始下降，不过根据统计数字显示，近年来由于波尔多地区收获时节的气候越来越暖和，小维铎种植面积由422公顷扩大至479公顷，产量增加了10％。
小维铎虽然在波尔多的历史久远，也是波尔多法定的6种红色酿酒葡萄品种之一，却始终处于配角的地位。小维铎本身具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以增加混合葡萄酒的色泽和结构。此外，葡萄酒在混合小维铎后需要较长的时间来软化其丰富的单宁，适于进行多年陈酿。一般而言，小维铎在混合葡萄酒中的混合度一般低于5％，很少能达到10％。有记载提到法国的庞马酒庄(chateau Palmer)曾将其比例提高到10％，以充分增强酒中美乐(Merlot)的硬度。
小维铎的独特气质，使它成为葡萄酒世界的绝佳配角。它与赤霞珠、美乐等其他品种的联袂表演，常常让人难以忘怀。不过，已经有澳大利亚和美国加州，甚至中国的生产者开始给它一个独立表演的舞台，在这个舞台上它尚需要观众的认可！
小维铎，这个波尔多的配角品种却在新世界葡萄酒国家受到重视，澳大利亚和美国是最好的代表。
在澳洲，小维铎葡萄也有着较为久远的历史。早在1832年，小维铎就被列在James Busby的典籍中。19世纪40年代，William Macarthur对这种葡萄品种进行了测试。到2000年，澳大利亚的小维铎种植面积达到1600公顷，是法国种植面积的4倍以上。小维铎葡萄在温暖的澳大利亚产区没有了在波尔多时晚熟、不易成熟的问题，而呈现出新的活力。在巴罗萨(Barossa)和麦克拉伦(McLaren Vale)以及在大多数澳大利亚的内陆葡萄酒产区都在扩大小维铎的种植面积。在澳洲，小维铎单品种酒有着以下令人欣喜的特点：浓烈的紫罗兰红色；年轻时，具有香蕉和铅笔屑香，成熟时，具有浓郁的泥土、皮革、烟草和雪茄盒味，柔和而丰富的单宁，让人口舌生津。现在，小维铎被视为澳大利亚国宝品种西拉的有力竞争者。其实两者在颜色、香气和味道上都有相似之处，即使是品尝葡萄酒的行家们有时也会将它们混淆。
在澳大利亚，生产100％小维铎葡萄酒还是一个初级阶段。小维铎葡萄能否经得起葡萄种植者、生产者、消费者们的重重考验，现在还不能下结论。可能还需要一个漫长的时间才能充分发现这个品种的潜力。不过目前为止，小维铎的表现非常令人鼓舞，它的独特颜色及味道给消费者以深刻的印象。
在同样温暖的美国加州葡萄产区，优良的气候条件有助于葡萄的成熟一致性。小维铎的种植量也在上升，在2003年已达到360公顷，此外在科罗拉多州(Colorado)、德克萨斯州 (Texas)、弗吉尼亚州(Virginia)和华盛顿(Washington)，小维铎也开始受到欢迎。在加州，许多较有声望的生产者将小维铎加入到混合葡萄酒中。不过，加州已经有几个葡萄酒厂开始改革传统，进行小维铎单品种酒的酿制。
阿根廷的小维铎呈现出浓郁的紫罗兰色，酒体饱满；独特的李子与樱桃果香混合着巧克力和香料的气味，进入口中回味悠长。
在食物搭配上，小维铎葡萄酒的深颜色和高单宁，使其在与红肉和奶酪一起搭配食用时相得益彰。