劫后重生----慕合怀特（Mourvedre）
2008-10-15 11:05 来源 : 《中国葡萄酒》 作者 : 战吉宬
分享
Mourvedre的中文音译很多，慕合怀特、慕尔韦度、慕尔维卓等，读起来都比较拗口。因为来源于法语，所以用法语音译可能更准确些。
许多读者对慕合怀特还比较陌生。根据有关资料，慕合怀特葡萄原产干西班牙，通常认为起源地在巴塞罗纳附近的Mourviedro或者Cataluna的Mataro(所以一些地区也称其为Mataro)，是一个不错的红葡萄品种。5个世纪前已开始广泛种植于西班牙南部地区和法国。它与其他品种的关联性还有待于进一步考证。
慕合怀特的别名较多，有据可查的有七八十个之多。在西班牙被称为Monastrell，在葡萄牙及澳大利亚、美国等新世界国家则被称为Mataro，在法国的一些地方还有人称其为Estrangle-Chien。另外还有Balzac、Esparte等。
慕合怀特目前在许多地区都有栽种。其中最重要的地区是西班牙的西南部。法国南部的罗讷河谷、普罗旺斯和朗格多克。美国的加州及澳大利亚的巴罗萨、新南威尔士等地。除此之外，阿尔及利亚、南非也有部分栽培。中国尚末见到引种栽培的记载。
西班牙作为慕合怀特的原产地，依然拥有最大的栽培面积。10万多公顷的面积使慕合怀特成为西班牙仅次于歌海娜(Grenache)的第二大红葡萄品种，是当地酿制优质烈性葡萄酒的主力。
两个多世纪前，旅行者将慕合怀特从西班牙的Mourviedro带到了法国南部的罗讷河谷。成为罗讷河谷地区的主力品种，但19世纪末期的根瘤蚜彻底摧毁了它。由于该品种与当时用来免疫根瘤蚜的砧木的亲和性不好，该品种的恢复种植受到限制。而歌海娜和神索(Cinsault)则取而代之。一直到第二次世界大战后，培育出了合适的砧木，慕合怀特才又迅速发展起来，目前在罗讷河谷、普罗旺斯和朗格多克有将近l万公顷的栽培面积，是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的第四大栽培品种，与歌海娜、神索的栽培面积接近。罗讷河谷Beaucastel酒庄的Jacques Perrin先生为慕合怀特的复兴做出了重要贡献。
根据有关记栽，慕合怀特在1853年引种到澳大利亚的巴罗萨山谷。如今约有1200多公顷的栽培面积，大部分栽种在南澳。在澳洲，葡萄酒新名词GSM(Grenache Syrah Mourvedre)随澳洲葡萄酒的推广而被熟知。
目前在加州，慕合怀特大约有1000公顷的栽培面积，主要分布在南部海岸，尤其容易受晚霜危害的地区(慕合怀特发芽较晚)。圣克鲁兹的山脉葡萄园(Ride Vineyard)出产的慕合怀特较为著名。
在阿尔及利亚，慕合怀特曾经是非常成功的品种，有2万多公顷的栽培面积，但现在的情况不详。
慕合怀特发芽较晚，生长直立健壮，产量中等。果粒较小，密实，果皮呈深紫蓝色，皮厚，抗腐烂性较强。在法国南部6月上旬开花，10月上旬成熟。喜好多日照而温暖的气候，因为成熟较晚，因此要求秋季有足够的热量。果穗较紧，需要有良好的通风条件，防止腐烂。对栽培管理的要求不严。慕合怀特也有不同的品系，如美国和法国栽培的不同品系表现就很不一样，引种时应注意。
已经有很多人开始关注慕合怀特，慕合怀特酿造的酒颜色重、单宁强，非常适合当下红酒酿造的潮流。随着全球气候的变暖，喜欢炎热气候的慕合怀特会不会取代其他著名品种，成为红葡萄酒的主流?
慕合怀特酿出的葡萄酒色重，单宁含量高，酸度高，有陈酿潜力。它的香味主要是胡椒、皮革、野味、块菌状巧克力和黑色水果的味道，陈酿足够时间后酒会变得更加丰满和复杂。
较高的酸度和单宁含量使慕合怀特可以起到提供骨架、调节结构、增强陈酿能力的作用，因此是一个很好的酿造配角，尤其可与轻快的歌海娜、神索很好地混合。在罗讷河谷的教皇新堡、罗讷河谷区、塔维勒(Tavel)以及普罗旺斯产区都在酿造红酒时混入慕合怀特。在澳洲，慕合怀特则可与西拉很好地配合。
慕合怀特很少单独酿造，也许这是它不出名的原囚。但这并不意味着其不能担当重任。法国普罗旺斯的邦多勒(Bandol)规定该地红酒中慕合怀特的比例要超过50％。在美国、澳大利亚等产区，目前已有单品种的酒出现。
慕合怀特可用来搭配烤肉、禽肉、块根类蔬菜、蘑菇等菜肴。
著名的葡萄酒评论家珍茜斯·罗宾逊(Jancis Robinson)女土在她的书中提到慕合怀特时，认为其品质相当不错，值得关注。
除酿造干红葡萄酒外，慕合怀特在法国南部还用来酿造强化葡萄酒，在澳大利亚则用来酿造波特式高酒精度的葡萄酒。